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Domaine Henri Boillot : Clos Vougeot Grand cru 2021
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Descripción
Características y consejos de cata del Clos Vougeot Grand Cru 2021, Domaine Henri Boillot
Cata
Color
El color muestra un tono rojo profundo con reflejos púrpura, brillante e intenso.
Nariz
La nariz revela un bouquet complejo dominado por aromas de frutas negras y cerezas maduras. Notas especiadas se entrelazan con toques de vainilla tostada procedentes de la crianza en barrica. Matices florales de violeta y rosa emergen poco a poco, junto con sutiles impresiones de regaliz y menta.
Boca
En boca, el vino ofrece una estructura de cuerpo medio a pleno, con una elegante concentración de fruta roja y negra. Los taninos son finos y están delicadamente integrados, creando una textura refinada. Una acidez equilibrada aporta frescura y precisión al conjunto. El final se prolonga con notas de especias y roble que reaparecen.
Maridajes
Este Clos Vougeot marida de maravilla con carnes rojas contundentes como el roast beef o el chuletón a la parrilla. También combina estupendamente con piezas de caza, como pato asado, faisán o venado. Los platos a base de setas, especialmente con trufa o boletus, realzarán las notas terrosas del vino. Los quesos curados de pasta dura, como el Comté, también ofrecen una armonía perfecta.
Servicio y guarda
El Clos Vougeot Grand Cru 2021 se disfruta mejor a una temperatura de entre 15 y 18°C. Airearlo de 1 a 2 horas antes de servir permitirá que el vino revele plenamente su complejidad aromática. Este vino tiene un excelente potencial de guarda y puede evolucionar favorablemente durante alrededor de 15 a 20 años en condiciones de conservación adecuadas.
Un Grand Cru de Borgoña que aúna finura y estructura
La bodega
El Domaine Henri Boillot remonta sus orígenes a 1885 con la creación del Domaine Jean Boillot. Con sede en Meursault, en la Côte de Beaune, la propiedad representa hoy cinco generaciones de saber hacer vitivinícola. En 2005, Henri Boillot unificó toda la producción bajo su nombre tras adquirir las participaciones familiares. La bodega trabaja alrededor de 15 a 19 hectáreas de viñedo repartidas por las denominaciones más prestigiosas de Borgoña, con parcelas en Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay, Pommard y varios Grands Crus. Actualmente, Henri Boillot dirige la propiedad, perpetuando una filosofía basada en el respeto por el terruño y en prácticas vitícolas sostenibles.
El viñedo
El Clos Vougeot es uno de los Grands Crus más emblemáticos de la Côte de Nuits, en Borgoña. Esta prestigiosa denominación se beneficia de un terruño excepcional, que permite al Pinot Noir expresar toda su nobleza. La bodega gestiona sus viñas con un enfoque sostenible y razonado, favoreciendo el laboreo regular y unos rendimientos deliberadamente limitados de alrededor de 40 hectolitros por hectárea. La vendimia se realiza a mano y lo más tarde posible para optimizar la madurez fenólica de las uvas.
La añada
La añada 2021 quedará en la historia de Borgoña por las heladas tempranas durante la primera mitad de abril, que redujeron significativamente los rendimientos. Paradójicamente, este reto climático permitió que las uvas que sobrevivieron alcanzaran una concentración excepcional. Las condiciones del verano favorecieron después una maduración óptima, lo que hizo posible elaborar vinos de altísima calidad pese a unos volúmenes extremadamente limitados.
Vinificación y crianza
El Clos Vougeot Grand Cru 2021 se vinifica siguiendo un enfoque no intervencionista. Tras una selección minuciosa, la vinificación comienza con el despalillado, seguido de un enfriamiento a 8°C durante 12 días. El encubado total dura cuatro semanas, con bazuqueos moderados. La crianza se realiza en barricas de 228 litros, combinando roble nuevo y barricas de un año, durante 18 meses. El vino no se clarifica ni se filtra, preservando su autenticidad y complejidad.
Variedad de uva
100% Pinot Noir
