Domaine Henri Boillot : Echezeaux Grand cru 2021
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Parker
Meadow
Vinous Neal MartinDescripción
Características y consejos de cata del Echezeaux Grand Cru 2021 de Domaine Henri Boillot
Cata
Color
El color muestra un profundo tono rubí con sutiles matices negros.
Nariz
El bouquet revela en un primer momento aromas de cereza y frutas de hueso. Con la aireación, emergen notas más oscuras de mora y grosella negra, acompañadas de toques especiados. La nariz sigue evolucionando, dejando aparecer matices terciarios de cuero, humus y sotobosque.
Boca
El ataque es delicado, conservando una hermosa estructura. El paso por boca ofrece un equilibrio armonioso con taninos bien integrados, sedosos y refinados. El final se prolonga con elegancia, sostenido por una mineralidad salina y una fina energía. Los taninos se vuelven más suaves y abiertos a medida que avanza la cata.
Maridajes
Este grand cru armoniza a la perfección con una pierna de cordero asada con hierbas, un solomillo de ternera a la parrilla o una costilla de vaca braseada servida con verduras de raíz y setas. Las aves nobles, como el pato o la paloma, preparadas asadas o al punto, también son excelentes compañeras. La caza de pluma o de pelo, como un estofado de jabalí o un ragú de venado, realzará la complejidad aromática del vino. Los quesos curados de pasta dura, como un Comté bien afinado, también ofrecen un gran maridaje.
Servicio y guarda
El Echezeaux Grand Cru 2021 se disfruta idealmente a una temperatura de entre 15 y 17°C. Abrirlo de 30 minutos a una hora antes, o decantarlo, permitirá al vino expresar plenamente su complejidad aromática.
La estructura y la textura en boca de un gran grand cru de Borgoña
La bodega
El Domaine Henri Boillot remonta sus orígenes a 1885, cuando la familia Boillot inició su actividad vitícola en Borgoña. Establecida en Meursault, en el corazón de la Côte de Beaune, la finca adoptó oficialmente su nombre actual en 2005, cuando Henri Boillot compró las participaciones de sus hermanos y hermanas. Hoy, Henri y su hijo Guillaume, que se incorporó a la propiedad en 2008, gestionan juntos este domaine de unas quince hectáreas, repartidas en prestigiosas parcelas de Puligny-Montrachet, Meursault y Volnay. La propiedad ha forjado una reputación internacional por sus vinos blancos de notable pureza y precisión, elaborados según una filosofía de viticultura sostenible y vinificación minimalista.
El viñedo
Echezeaux es uno de los grand crus más prestigiosos de la Côte de Nuits, situado cerca del pueblo de Flagey-Echezeaux. La denominación abarca alrededor de 36 hectáreas de viñas plantadas entre 230 y 300 metros sobre el nivel del mar, en laderas moderadas con una pendiente media del 13%. Los suelos forman un complejo mosaico de margas y limos rojos salpicados de pequeñas piedras, asentados sobre una base de caliza bajociense del Jurásico. Esta diversidad geológica confiere a los vinos una finura excepcional, combinada con una estructura notable y un importante potencial de guarda. El terruño se beneficia de un clima oceánico con influencias semicontinentales, que favorece una maduración óptima del Pinot Noir.
La añada
La añada 2021 en Borgoña resultó especialmente exigente, marcada por severas heladas primaverales que redujeron significativamente los rendimientos en toda la región. A pesar de estas duras condiciones, las parcelas que se libraron de las heladas dieron uvas de una calidad notable. Los tintos de 2021 destacan por su carácter armonioso y elegante, con niveles de alcohol más moderados que en añadas anteriores. Este año dio lugar a vinos de estilo inequívocamente borgoñón, poniendo el acento en la frescura, la expresión frutal y una vibración sutil.
Vinificación y crianza
El Echezeaux Grand Cru 2021 se elabora de acuerdo con la filosofía de la propiedad, privilegiando el respeto por la fruta y la expresión del terruño. La vendimia se realiza a mano con una rigurosa selección de racimos. La vinificación, parcela por parcela, se lleva a cabo con levaduras autóctonas, seguida de 22 a 25 días de maceración con bazuqueos manuales. Tras el primer trasiego, el vino se traslada a barricas para la fermentación maloláctica. La crianza continúa después en barricas de roble durante unos 18 meses, lo que permite al vino desarrollar complejidad preservando su elegancia natural.
Variedad de uva
100% Pinot Noir
