Domaine Henri Boillot : Meursault Village 2020

Características y consejos de cata del Meursault Village 2020 de Domaine Henri Boillot

Cata

Vista

El vino presenta un tono amarillo pálido con sutiles reflejos verdosos en el centro, reflejo de su juventud y de unas condiciones de cultivo de clima fresco. Muestra una limpidez y un brillo perfectos.

Nariz

El bouquet aromático se despliega gradualmente con la aireación. Inicialmente discreta, con notas minerales de pedernal, la nariz se abre después a aromas de pera de Anjou, ralladura de limón y flores blancas. Matices de fruta de pulpa blanca, almendra tostada y crema pastelera completan la paleta aromática. A medida que continúa abriéndose, aparecen toques de mantequilla fresca, vainilla y cítricos confitados, acompañados de una marcada mineralidad que recuerda a la piedra de fusil, la roca triturada y la sal marina.

Boca

La boca ofrece un cuerpo medio a pleno, con una textura rica y cremosa en el ataque. El centro de boca destaca por su precisión y una mineralidad impresionante, manteniendo una hermosa tensión. El final se prolonga de forma notable, con una persistencia de más de treinta segundos, impulsada por una mineralidad salina y notas cítricas. Una acidez viva preserva la frescura y el equilibrio del vino. La textura sedosa característica de Meursault se expresa plenamente, combinando cremosidad y viveza.

Maridajes

Este Meursault Village 2020 marida de maravilla con mariscos a la parrilla como bogavante, cigalas o vieiras. También acompaña pescados nobles como lenguado meunière, rodaballo o fletán, especialmente cuando se sirven con salsas cremosas. Las aves asadas con hierbas, en particular el pollo de Bresse, constituyen un maridaje clásico. El vino también armoniza con delicadas preparaciones de ternera, verduras como espárragos o setas, así como con quesos de cabra curados, Comté o Gruyère.

Servicio y guarda

Este Meursault Village 2020 puede disfrutarse ahora y seguirá evolucionando hasta alrededor de 2028. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 10 y 12°C.

Un Meursault Village preciso y mineral de Henri Boillot

La bodega

Domaine Henri Boillot remonta sus orígenes a 1885, cuando la familia Boillot inició su actividad vitivinícola en Bourgogne. Establecida en Meursault, en el corazón de la Côte de Beaune, la bodega adoptó oficialmente su nombre actual en 2005, cuando Henri Boillot compró las participaciones de sus hermanos. Hoy, Henri y su hijo Guillaume, que se incorporó a la bodega en 2008, dirigen conjuntamente esta propiedad de unas quince hectáreas repartidas en prestigiosas parcelas en Puligny-Montrachet, Meursault y Volnay. La bodega se ha forjado una reputación internacional por sus vinos blancos de notable pureza y precisión, elaborados según una filosofía de viticultura sostenible y una vinificación minimalista.

El viñedo

El Meursault Village 2020 procede de varios reconocidos lieux-dits dentro de la denominación Meursault, en particular Narvaux, Tillets, Limozin, Chevalières y Petits Charrons. Estas parcelas, propiedad de la bodega, se benefician de suelos compuestos por margas y calizas margosas jurásicas, con algunas zonas de caliza magnesiana. Situadas a unos 260 metros sobre el nivel del mar, las cepas disfrutan de exposiciones de este a sur, condiciones históricamente reconocidas como ideales para el cultivo de chardonnay. La bodega practica una viticultura sostenible sin herbicidas ni pesticidas químicos, con rendimientos controlados de alrededor de 50 hectolitros por hectárea gracias a una poda estricta. Una estrategia de vendimia tardía permite alcanzar una madurez fisiológica óptima preservando al mismo tiempo la viveza y la acidez natural de la uva.

La añada

La añada 2020 en Bourgogne se caracteriza por un equilibrio excepcional. Tras una primavera fresca que limitó los daños por heladas, el verano caluroso favoreció una maduración constante sin una acumulación excesiva de azúcar. Estas condiciones permitieron obtener chardonnays que combinan madurez y precisión, con una excelente conservación de la acidez y una estructura apta para la guarda.

Vinificación y crianza

Las uvas para el Meursault Village 2020 se prensan en racimos enteros, y el mosto se somete después a un desfangado en frío antes de la fermentación. La fermentación alcohólica tiene lugar con levaduras autóctonas, seguida de una fermentación maloláctica natural. La crianza se lleva a cabo durante 10 meses en barricas de 350 litros, con alrededor de un 20% de roble nuevo. La bodega utiliza estas barricas de mayor capacidad desde 1996 para reducir la influencia de la madera y preservar la frescura y el carácter mineral del vino. No se realiza bâtonnage durante la crianza, lo que permite un contacto natural con las lías sin removido mecánico. Antes del embotellado, el vino se somete a una ligera clarificación y a una filtración suave.

Variedad de uva

100% chardonnay