Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020

Características y notas de cata del Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 Domaine Hubert Lamy

Cata

Vista
De un hermoso color dorado pálido, el vino revela sutiles matices amarillo-verdosos.

Nariz
El aroma se abre con notas florales de acacia y flor de azahar, mezcladas con aromas de pera blanca, melocotón y cítricos. Una marcada mineralidad, que evoca al pedernal y a la tiza, se acompaña de delicados toques de avellana tostada y sésamo tostado.

Boca
El ataque es elegante y tenso, sostenido por una hermosa columna ácida. La media boca despliega una textura generosa, perfectamente equilibrada por una mineralidad incisiva. El final, notablemente largo, persiste en notas salinas, especiadas y una frescura vibrante.

Maridaje

Este vino blanco combina maravillosamente con pescados finos como el lenguado a la parrilla o la lubina asada, así como con mariscos como la langosta con mantequilla. También realza las vieiras, el pollo de Bresse con nata y champiñones, o un queso de pasta blanda como el Brillat-Savarin.

Servicio y conservación

Para una cata óptima, se recomienda servir este Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 a una temperatura de 12 °C, tras airearlo o decantarlo ligeramente durante dos horas. Este vino puede seguir envejeciendo en bodega y continuará evolucionando favorablemente al menos hasta 2040.

La pureza mineral de un gran Borgoña blanco

La propiedad

Fundado en 1973 por Hubert Lamy, Domaine Hubert Lamy continúa un largo linaje familiar establecido en Saint-Aubin desde 1640. Dirigida ahora por Olivier Lamy y su esposa Karine, la propiedad gestiona un viñedo de 18,5 hectáreas repartido entre prestigiosas denominaciones de la Côte de Beaune, en Borgoña, Francia. Reconocida por su enfoque respetuoso con el suelo y su audaz experimentación vitícola, la propiedad se ha consolidado como una referencia clave, impulsando los vinos de su pueblo hasta la cúspide de la jerarquía enológica.

El viñedo

La parcela de 0,23 hectáreas de la que procede este vino se encuentra a unos 300 metros de altitud, lo que la convierte en la más alta de la denominación Saint-Aubin. Orientadas al sur, justo por encima del Grand Cru Chevalier-Montrachet, las vides, plantadas en 1985, se desarrollan en un terroir extremadamente calcáreo y pedregoso. La fina capa de suelo superficial obliga al sistema de raíces a hundirse profundamente en el lecho rocoso, otorgando al vino su característica tensión. El nombre del climat, de hecho, hace referencia a los muros de piedra seca y a los afilados afloramientos calcáreos que recuerdan a dientes caninos.

La añada

El año comenzó con una primavera contrastada y lluviosa. A finales de agosto, unas lluvias bienvenidas ayudaron a rehidratar las bayas antes de la llegada del intenso calor en septiembre. La vendimia, que comenzó de forma temprana el 5 de septiembre, permitió recolectar uvas en perfecto estado sanitario, combinando una madurez óptima con una acidez natural bien conservada.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia manual y una selección rigurosa, las uvas se prensan suavemente. La fermentación se desencadena mediante levaduras indígenas. Este Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 se cría sobre lías finas durante veinticuatro meses en grandes recipientes de madera, sin utilizar roble nuevo este año en particular con el fin de preservar la frescura. El vino reposa después seis meses en depósito antes de ser clarificado con caseína, filtrado ligeramente y embotellado según el calendario lunar.

Variedad de uva

Chardonnay