Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2018

Características y consejos de cata del Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 de Domaine Hubert Lamy

Cata

Vista
El vino presenta un color amarillo pálido con característicos reflejos dorados.

Nariz
La nariz revela una fina complejidad aromática, con notas de frutas de pulpa blanca —en particular pera y manzana—, acompañadas de matices cítricos y de ralladura de limón. Domina una expresión mineral, con aromas de piedra mojada y sílex, que reflejan el origen calcáreo del terroir.

Boca
En boca, el vino ofrece una textura cremosa y una bonita concentración. El paladar expresa sabores de frutas de pulpa blanca y cítricos, sostenidos por una mineralidad salina muy marcada. El equilibrio entre riqueza de textura y frescura mineral define este vino. El final destaca por su notable persistencia, con notas limonadas y una vivacidad salina que aportan energía y longitud.

Maridajes

Este Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 marida a la perfección con mariscos, en particular ostras y vieiras. También combina muy bien con pescados de carne firme preparados de forma sencilla, aves asadas con hierbas o quesos de cabra curados.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este vino a una temperatura de entre 11 y 14 °C. Abrirlo unas horas antes de servir permite que el vino se exprese plenamente. Este Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 puede disfrutarse ahora y hasta alrededor de 2028.

Un Saint-Aubin 1er Cru excepcional, vecino del Grand Cru Chevalier-Montrachet

La bodega

El Domaine Hubert Lamy fue fundado en 1973 por Hubert Lamy en la comuna de Saint-Aubin, en Borgoña. Desde 1995, Olivier Lamy dirige la propiedad junto a su esposa Karine, de la familia Tollot-Beaut. El viñedo abarca hoy 18,5 hectáreas repartidas entre Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Santenay. Olivier Lamy se ha consolidado como una referencia de la denominación Saint-Aubin gracias a una viticultura de alta precisión, en particular mediante plantaciones de muy alta densidad, y a un enfoque minimalista en bodega que favorece la expresión auténtica de los terroirs.

El viñedo

El Climat "En Remilly" se encuentra entre los premiers crus más prestigiosos de Saint-Aubin. Situado justo por encima del Grand Cru Chevalier-Montrachet, este viñedo se beneficia de una exposición ideal sur/sureste. La propiedad posee 2,02 hectáreas dentro de este Climat, divididas en dos parcelas distintas. Los suelos se caracterizan por su naturaleza calcárea y pedregosa, con una alta proporción de caliza pura en la parte alta de la ladera. Las cepas se plantaron en 1989, lo que les confiere una madurez óptima para producir uvas de gran calidad.

La añada

La añada 2018 en Borgoña se considera excepcional para los vinos blancos. Tras un invierno suave y una primavera sin heladas, el verano resultó especialmente caluroso y seco, con un 30% más de insolación de lo habitual. Esta luminosidad excepcional favoreció una maduración lenta y progresiva de las uvas. El envero se prolongó durante seis semanas, permitiendo el desarrollo de una gran complejidad aromática. La vendimia comenzó muy pronto, el 22 de agosto, con uvas en perfecto estado sanitario. Las condiciones climáticas permitieron lograr concentración y madurez preservando al mismo tiempo la frescura y la precisión mineral.

Vinificación y crianza

Las uvas del Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2018 se vendimian a mano y luego se seleccionan cuidadosamente. Tras un suave prensado neumático, los mostos se transfieren a barrica para un desfangado mínimo con el fin de conservar las lías finas. La fermentación alcohólica tiene lugar en barrica con levaduras autóctonas, en un entorno fresco que permite una fermentación larga de alrededor de noventa días. La propiedad utiliza principalmente barricas de gran formato de 350 y 600 litros, en su mayoría de uno a cinco años, con solo un 10 a 15% de roble nuevo. Tras la fermentación maloláctica en barrica, el vino se cría sobre lías durante alrededor de dieciocho meses con bâtonnage regular, y luego se afina seis meses adicionales en depósito de acero inoxidable antes del embotellado.

Variedad de uva

100% Chardonnay.