Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2018

Características y consejos de cata del Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2018 de Domaine Hubert Lamy

Cata

Vista

El color muestra un tono amarillo pálido a dorado con sutiles reflejos verdosos, que reflejan la pureza y la limpidez del vino.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática, con notas de cítricos confitados, fruta de pulpa amarilla (peras, manzanas amarillas) y un delicado toque de miel. Se suman matices tostados, junto con flores blancas (acacia, azahar), membrillo fresco y frutos secos (almendras, pacanas). La dimensión mineral se expresa con intensidad a través de aromas de sílex, roca y tierra.

Boca

En boca, este vino blanco ofrece un cuerpo de medio a pleno, redondo y con textura, envolviendo el paladar con elegancia. La concentración impresiona sin resultar pesada, sostenida por una acidez viva y afilada como una navaja que estructura el conjunto. Los sabores de fruta blanca madura evolucionan hacia sensaciones minerales en el centro de boca, prolongándose en un final excepcionalmente largo y salino. La tensión entre riqueza y frescura mineral define este vino de gran precisión arquitectónica.

Maridajes

Este Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2018 marida a la perfección con pescados delicados, marisco, aves con salsa cremosa de setas y quesos curados.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este vino a una temperatura de entre 10 y 12°C. Según los críticos, este vino puede disfrutarse hasta alrededor de 2040, o incluso hasta alrededor de 2050 según ciertas valoraciones.

Un Saint-Aubin 1er cru excepcional, una expresión mineral precisa de Borgoña

La propiedad

Fundada en 1973 por Hubert Lamy, Domaine Hubert Lamy se ha consolidado como una de las propiedades de referencia imprescindibles de Borgoña. Desde 1995, Olivier Lamy dirige la bodega junto a su esposa Karine, continuando la labor de su padre con un enfoque decididamente moderno y respetuoso con el medio ambiente. Hoy, la propiedad se extiende sobre 18,5 hectáreas, principalmente dentro de la denominación Saint-Aubin, con parcelas también en Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Santenay. Gracias a una viticultura meticulosa y una vinificación de mínima intervención, Olivier Lamy ha elevado Saint-Aubin al rango de las denominaciones más respetadas de Borgoña, elaborando vinos blancos de una pureza y una mineralidad excepcionales.

El viñedo

Clos de la Chatenière es una de las parcelas emblemáticas de la propiedad, prácticamente un cuasi monopolio de 1,25 hectáreas. Este premier cru de Saint-Aubin ocupa una posición notable en una ladera escarpada con una pendiente de alrededor del 40%, situada entre Saint-Aubin y Puligny-Montrachet. Las cepas de Chardonnay, plantadas en 1964, crecen sobre suelos de arcilla y caliza muy poco profundos (de 20 a 40 centímetros), especialmente pedregosos, asentados directamente sobre una base de caliza dura. Una exposición de sur a sureste asegura una insolación óptima, mientras que el fuerte desnivel garantiza un excelente drenaje natural. Estas condiciones crean un terroir único que confiere a los vinos su carácter marcadamente mineral.

La añada

La añada 2018 destaca como una de las mejores de la década en Borgoña para los vinos blancos. Tras un invierno suave y una primavera sin heladas dañinas, el verano resultó especialmente caluroso y seco, sobre todo en agosto y septiembre. Estas condiciones permitieron una madurez fenólica completa, a la vez que concentraron aromas y azúcares en las bayas. La vendimia comenzó temprano, el 22 de agosto, reflejando una madurez avanzada. Esta añada dio lugar a vinos blancos de excepcional riqueza aromática, perfectamente equilibrados entre redondez y vivacidad, con un excelente potencial de guarda.

Vinificación y crianza

Las uvas para el Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2018 se vendimian a mano, con una rigurosa selección realizada en el viñedo y después en la bodega. Tras un prensado neumático suave y un desfangado nocturno, el mosto se traslada a demi-muids de 600 litros y barricas de 300 litros. La fermentación alcohólica se lleva a cabo con levaduras autóctonas durante un periodo prolongado que puede durar hasta 90 días. La crianza continúa durante 12 a 18 meses en los mismos recipientes, con una proporción muy limitada de roble nuevo (0 a 15%), privilegiando barricas de entre uno y cinco años. A continuación, el vino pasa seis meses en depósito de acero inoxidable antes del embotellado, lo que permite una clarificación natural y una armonización final.

Variedad de uva

100% Chardonnay