Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er cru "Derrière chez Edouard" 2020

Características y notas de cata del Saint-Aubin 1er Cru "Derrière chez Edouard" 2020 de Domaine Hubert Lamy

Notas de cata

Vista
En la copa se revela un tono hermoso y luminoso.

Nariz
La nariz revela una fina complejidad aromática, que combina notas cítricas como ralladura de lima y piel de naranja con toques de flores blancas y acacia. Los aromas de pera y manzana se entrelazan con una marcada mineralidad que recuerda a la piedra mojada y a la concha de ostra, redondeados por sutiles notas especiadas.

Boca
En boca, el vino ofrece un cuerpo amplio y una profunda concentración, sostenida por una acidez viva. La estructura es claramente mineral y calcárea, realzada por un toque de pimienta blanca, que se prolonga en un final persistente, limpio y seco.

Maridaje

Este vino blanco combina perfectamente con mariscos como ostras o crustáceos, así como con pescados de carne firme servidos con salsa beurre blanc. También acompañará maravillosamente aves blancas o un risotto cremoso.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente el Saint-Aubin 1er Cru "Derrière chez Edouard" 2020, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 12 y 14 °C, teniendo cuidado de decantarlo si es joven. Concebido para el envejecimiento, puede disfrutarse a partir de 2026, aunque alcanzará su plenitud entre 2030 y 2060 aproximadamente.

La precisión y la mineralidad de un vino blanco de Saint-Aubin

La propiedad

Fundado en 1973 por Hubert Lamy, Domaine Hubert Lamy es un nombre destacado en Borgoña, situado en el corazón de la denominación Saint-Aubin. Dirigido ahora por su hijo, Olivier Lamy, quien se incorporó a la propiedad en 1995, el viñedo se extiende sobre 18,5 hectáreas repartidas en una veintena de denominaciones. Reconocido por su enfoque respetuoso con la naturaleza y sus prácticas responsables con el medio ambiente, Olivier Lamy ha convertido al domaine en una de las referencias de la región. El viñedo está plantado predominantemente con Chardonnay, reflejando de forma auténtica la riqueza de los terruños locales.

El viñedo

Este vino procede de la parcela clasificada como premier cru "Derrière chez Edouard", situada en las alturas por encima del pueblo de Saint-Aubin. Este terruño se distingue por su empinada pendiente orientada al este y sus suelos muy poco profundos, que reposan sobre un lecho calcáreo. La particularidad de este viñedo radica en su densidad de plantación muy elevada, que alcanza hasta 30.000 cepas por hectárea, un método exigente que favorece un enraizamiento profundo. Las cepas de Chardonnay se podan aquí mediante el método Guyot Poussard.

La añada

El año 2020 se caracterizó por un invierno suave que provocó una brotación particularmente temprana en las viñas. La temporada estival estuvo marcada por un calor intenso y una sequía histórica, la más severa desde 1945. A pesar de estas condiciones extremas y de los rendimientos limitados, la vendimia, que comenzó muy temprano a finales de agosto, produjo bayas con una excelente acidez tartárica, ofreciendo un equilibrio inesperado entre frescura y concentración.

Vinificación y crianza

La elaboración del Saint-Aubin 1er Cru "Derrière chez Edouard" 2020 se basa en una filosofía de mínima intervención. Tras un suave prensado neumático y un periodo de desfangado durante la noche, la fermentación se desarrolla lentamente con levaduras indígenas. La crianza se realiza sobre las lías durante 12 a 24 meses en barricas de gran formato, con una proporción muy pequeña de roble nuevo, acompañada de bâtonnage ocasional. Después, el vino reposa seis meses en depósitos de acero inoxidable antes del embotellado.

Variedad de uva

100% Chardonnay