Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011

Características y consejos de cata del Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 de Domaine Laroche

Cata

Vista

El color presenta un tono amarillo dorado pálido, brillante y luminoso.

Nariz

La nariz revela aromas de flores blancas y frutas de pulpa blanca, acompañados de notas minerales características del terruño kimmeridgiense. Toques de cítricos y fruta de hueso aportan complejidad al conjunto.

Boca

En boca, este Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 destaca por su elegancia y finura. La estructura es viva y tensa, impulsada por una acidez limpia que aporta precisión. La mineralidad se expresa con intensidad, evocando piedra mojada y sílex. Aromas de flores blancas, fruta de huerto y cítricos se combinan armoniosamente con los elementos estructurales. El final se prolonga con persistencia, dejando una marcada impronta mineral.

Maridajes

Este vino combina a la perfección con ostras frescas, un maridaje clásico y emblemático para un Chablis. También brilla con mariscos como bogavante, vieiras y cangrejo. Pescados delicados como lenguado, rodaballo o rape, preparados a la meunière o con salsas ligeras de crema, resultan excelentes acompañamientos. Este Chablis premier cru también va muy bien con sushi y sashimi, risottos de verduras o ensaladas frescas. También puede disfrutarse como aperitivo.

Servicio y guarda

Este Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011 se disfruta mejor a una temperatura entre 10 y 12°C.

Un Chablis premier cru fiel a su firma mineral

La bodega

Domaine Laroche fue fundada en 1850, cuando Jean-Victor Laroche adquirió su primera hectárea de viñas en Maligny, cerca de Chablis. Bajo la dirección de Michel Laroche a partir de 1967, la propiedad se expandió considerablemente hasta superar las cien hectáreas. En 2010, la propiedad fue vendida a la familia Jeanjean, dando así lugar al grupo Advini. En la actualidad, el dominio se extiende por alrededor de noventa hectáreas entre grands crus, premiers crus y denominaciones village. Grégory Viennois ocupa el cargo de director técnico desde 2011. La bodega destaca por su compromiso con una viticultura sostenible y ecológica, así como por su voluntad de expresar fielmente el terruño de Chablis. Michel Laroche también fundó la Union des Grands Crus de Chablis en 2000, contribuyendo a elevar los estándares de calidad de la denominación.

El viñedo

Este Chablis premier cru procede del Climat Fourchaume, situado en la orilla derecha del río Serein. Con una superficie de alrededor de 130 hectáreas, Fourchaume es uno de los climats premier cru más extensos de la denominación. El viñedo se beneficia de una exposición oeste y suroeste que favorece una maduración relativamente temprana. Los suelos están formados por calizas kimmeridgienses ricas en fósiles de ostras, recubiertas por arcillas pardas. Domaine Laroche posee alrededor de 2,5 hectáreas en este climat. Las viñas de esta cuvée Vieilles Vignes tenían alrededor de 70 años en la añada 2011. Disfrutan de una exposición suroeste en laderas bien protegidas de los vientos del norte. El subsuelo de caliza kimmeridgiense está cubierto por suelos secos, generalmente poco profundos, que favorecen la concentración de la uva.

La añada

El año 2011 tuvo un carácter singular en Chablis, con una vendimia temprana pero con características de maduración más tardías. Septiembre estuvo marcado por importantes precipitaciones, especialmente los días 23 y 24, creando condiciones húmedas durante la vendimia. Domaine Laroche comenzó la recogida el 12 de septiembre, con uvas que al inicio mostraban un carácter herbáceo que exigió paciencia para alcanzar la madurez fisiológica óptima. La vendimia se prolongó hasta el 23 de septiembre, lo que permitió una selección precisa de las parcelas en su punto ideal de madurez. A pesar de los desafíos climáticos, los niveles de acidez se mantuvieron satisfactorios, con un pH equilibrado. Los rendimientos variaron según las parcelas, a menudo por debajo de la media, favoreciendo la concentración. La añada 2011 dio como resultado vinos elegantes, con una acidez fina y una mineralidad intensa.

Vinificación y crianza

Para este Chablis 1er cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2011, alrededor del 70% de la fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Tras la fermentación, se realiza la fermentación maloláctica por completo. A continuación, el vino se cría sobre lías finas durante nueve meses, repartidos entre depósitos de acero inoxidable y barricas de roble. Después se trasiega a depósitos para seis meses adicionales de crianza sobre lías finas, hasta un total de aproximadamente quince meses. Este enfoque preserva la expresión natural de la fruta y la mineralidad característica del terruño. La vendimia se realiza a mano y las uvas se seleccionan cuidadosamente. El prensado se lleva a cabo a baja presión para evitar la extracción de compuestos amargos. Las fermentaciones se realizan con levaduras indígenas presentes de forma natural en las uvas.

Variedad de uva

Este vino blanco de Bourgogne es 100% Chardonnay