Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2011

Características y consejos de cata del Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 de Domaine Laroche

Cata

Color

El color presenta un tono amarillo dorado pálido, de intensidad media, típico de los Chardonnay de clima fresco.

Nariz

La nariz revela aromas frescos y delicados de frutas blancas, en particular manzana madura, junto con notas minerales de margas y hierbas aromáticas. Los matices cítricos se entrelazan con sutiles toques especiados aportados por la crianza en barrica, mientras que una dimensión floral de flores blancas completa el bouquet.

Boca

En boca, el vino muestra una estructura potente y consistente, manteniendo a la vez una vibración fina. El paladar es generoso, impulsado por una acidez viva y sabores cítricos integrados, en particular limón y manzana. La mineralidad calcárea típica del terruño se expresa plenamente, acompañada de sutiles notas salinas. Un toque de caramelo apunta a la evolución temprana del vino. El final es largo y preciso, marcado por la frescura y una pureza cristalina.

Maridajes

Este Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 es un aliado ideal de las carnes blancas con salsa, especialmente la ternera, así como de platos a base de trufa. Marida magníficamente con pescados blancos delicados, mariscos y quesos curados de pasta dura. Los amantes de la cocina refinada también lo disfrutarán con una fricasé de ave con colmenillas, un risotto de verduras sofisticado, sushi o incluso un sándwich de salmón ahumado y queso de cabra.

Servicio y guarda

Este Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 se disfruta mejor a una temperatura de entre 11 y 13 °C. El vino puede apreciarse ya por su frescura y sus aromas de fruta blanca. Tras cinco años de guarda, desarrolla notas de miel de acacia y especias dulces, manteniendo su vivacidad. Este vino posee un excelente potencial de envejecimiento y puede conservarse hasta alrededor de 2028, o incluso más bajo condiciones óptimas de almacenamiento.

Un Chablis Grand Cru fiel a la mineralidad cristalina de su denominación

La propiedad

Fundada en 1850 por Jean-Victor Laroche, Domaine Laroche es hoy uno de los productores más destacados de Chablis, con alrededor de noventa hectáreas de viñedo. Desde 2010, la propiedad pertenece al grupo Advini y, desde 2023, está dirigida por Jean-Baptiste Mouton, con Romain Chevrolat como enólogo. La bodega destaca por su enfoque innovador, al haber sido el primer productor borgoñón en adoptar tapones de rosca en 2001. Con sede en la histórica Obédiencerie, un monasterio del siglo IX, Domaine Laroche perpetúa el legado vitivinícola de los monjes de Chablis, al tiempo que aplica métodos de viticultura ecológica y biodinámica en sus parcelas de grand cru.

El viñedo

El Chablis Grand Cru "Les Blanchots" procede de un terruño excepcional en laderas especialmente empinadas con exposición sureste. El climat Les Blanchots toma su nombre de la característica arcilla blanca que cubre esta ladera. Los suelos están formados por una capa de arcilla blanca sobre un subsuelo calcáreo kimmeridgiense rico en fósiles de amonites que se remontan a la era jurásica. Esta composición geológica única, combinada con la exposición y la presencia de arcilla, permite una maduración lenta y progresiva de las uvas sin degradación aromática. Domaine Laroche posee 4,56 hectáreas en este grand cru, lo que representa aproximadamente un tercio de la superficie total del climat. La propiedad aplica el concepto de "un hombre, una parcela", garantizando un seguimiento personalizado de cada terruño desde el inicio hasta el final del ciclo vegetativo.

La añada

La añada 2011 en Chablis estuvo marcada por una primavera cálida y excepcionalmente seca que favoreció un desborre temprano y un fuerte desarrollo vegetativo. El verano trajo después temperaturas más variables y algunas lluvias moderadas, frenando el impulso inicial. A pesar de estas condiciones contrastadas, el mes seco de agosto benefició la calidad al limitar la presión del mildiu y la podredumbre. La vendimia comenzó a principios de septiembre, con algunos productores esperando una semana adicional para optimizar la madurez. Las uvas alcanzaron una buena madurez aromática con niveles moderados de azúcar, preservando una frescura muy apreciable. Las pieles gruesas de las bayas aportaron densidad y estructura a los vinos. Esta añada clásica, aunque un escalón por debajo de la excelente 2010 y 2012, produjo vinos equilibrados con una acidez fina.

Vinificación y crianza

La vinificación del Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2011 sigue una filosofía de intervención mínima destinada a preservar la expresión pura del terruño. El vino fermenta parcialmente en barricas de roble francés, representando alrededor del 25% de la producción, mientras que el resto se cría en depósitos de acero inoxidable. Este enfoque aporta complejidad y textura, evitando una influencia de madera demasiado marcada. La crianza continúa sobre lías finas, una técnica que refuerza la estructura del vino, mejora su resistencia a la oxidación y favorece su potencial de envejecimiento. Tras esta fase inicial de crianza, el vino pasa por un período adicional en depósitos de acero inoxidable antes del embotellado, lo que permite que todos los componentes se integren de forma armoniosa.

Variedad de uva

Este vino blanco de Borgoña es 100% Chardonnay