Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2016

Notas de cata y consejos de servicio para el Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 de Domaine Laroche

Cata

Vista

El color presenta un tono amarillo pálido con reflejos dorados, característico de un Chablis que ha alcanzado la madurez.

Nariz

La nariz se abre con comedimiento, ofreciendo aromas de manzana verde mantecosa y aceite de limón. Con la aireación, el bouquet va revelando poco a poco notas florales de flores blancas primaverales, acompañadas de matices calcáreos y minerales típicos del terruño.

Boca

La boca es amplia y concentrada, con una textura sedosa y delicada. Una acidez viva y marcada estructura el conjunto, aportando frescura y energía. Los sabores cítricos y de limón se combinan con una mineralidad salina y pétrea que se prolonga largamente en el final. A pesar de su delicadeza, el vino tiene la sustancia suficiente para sostener su viveza en el paladar.

Maridajes

Este Chablis Grand Cru es un maridaje ideal para carnes blancas como el pollo o la ternera en salsa de nata. También armoniza de maravilla con mariscos a la parrilla como la langosta y la cigala, así como con ostras y otros productos del mar. Los quesos curados de pasta dura y los platos a base de trufa también ofrecen excelentes maridajes.

Servicio y guarda

Se recomienda servir el Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 a una temperatura de entre 11 y 13°C. Según el productor, este vino expresa su encanto tras cinco años en botella y alcanza su apogeo después de diez a doce años. Puede disfrutarse hasta aproximadamente 2028.

Un Chablis Grand Cru de Borgoña con mineralidad cristalina

La bodega

Fundado en 1850 por Jean Victor Laroche, Domaine Laroche encarna casi dos siglos de tradición vitivinícola en Chablis. Bajo el liderazgo de Michel Laroche a partir de 1967, la propiedad creció hasta convertirse en uno de los productores de referencia de la región, gestionando alrededor de 90 hectáreas de viñedo. Desde 2010, la finca forma parte del grupo AdVini y está supervisada técnicamente por Grégory Viennois. La bodega destaca por su compromiso pionero con la viticultura sostenible y por una filosofía de vinificación de mínima intervención. Asimismo, desempeña un papel central en la Union des Grands Crus de Chablis, fundada en 2000 por Michel Laroche.

El viñedo

El Chablis Grand Cru "Les Blanchots" procede de un climat excepcional situado en empinadas laderas orientadas al sureste. Domaine Laroche posee aquí alrededor de 4,56 hectáreas, casi un tercio de la superficie total de este Grand Cru. El terruño se caracteriza por arcillas blancas en superficie, bajo las cuales se encuentran arcillas verdes y azules, así como caliza kimmeridgiense que aflora en algunos puntos. Este suelo, de 180 millones de años, contiene fósiles de ostras y amonites que pueden alcanzar 70 centímetros de diámetro. La exposición al sol de la mañana y la posición resguardada del viñedo favorecen una maduración lenta de las uvas, preservando su carácter aromático floral y su finura mineral. Las viñas, de unos 50 años en el momento de la vendimia de 2016, se trabajan según principios de viticultura sostenible, con certificación HVE 3A obtenida ya en 2016.

La añada

La añada 2016 en Chablis estuvo marcada por una sucesión sin precedentes de incidentes climáticos. La primavera trajo heladas en abril, seguidas a finales de mayo por un granizo devastador que afectó a determinadas parcelas de manera localizada. Una presión excepcional de mildiu en julio obligó a los viticultores a intensificar los tratamientos. Afortunadamente, un verano favorable a partir de mediados de junio permitió que las cepas se recuperaran, con temperaturas que alcanzaron regularmente los 30°C. Lluvias oportunas a principios de septiembre, acompañadas de temperaturas más frescas, crearon las condiciones ideales para completar la maduración. A pesar de estos retos, la añada dio vinos de gran calidad que expresan frescura y finura, con rendimientos reducidos al 63% del potencial autorizado.

Vinificación y crianza

Las uvas del Chablis Grand Cru "Les Blanchots" 2016 se vendimian a mano y se seleccionan cuidadosamente a su llegada a la bodega. El prensado se realiza a baja presión con equipos neumáticos, seleccionando únicamente el corazón del prensado para preservar la finura aromática. La fermentación tiene lugar entre un 75 y un 85% en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y entre un 25 y un 35% en barricas de roble francés de tres a cinco años, con solo un 14% de roble nuevo en el conjunto. La bodega utiliza levaduras de Champagne, que aportan mayor acidez y requieren menos aportes de nitrógeno. La fermentación maloláctica se produce de forma natural, sin forzarla. A continuación, el vino se cría sobre lías finas durante diez a doce meses, con bâtonnage regular para desarrollar complejidad y textura. Desde 2001, Domaine Laroche fue el primer productor de Borgoña en adoptar un enfoque de bajo contenido en azufre en toda su gama.

Variedad de uva

Este vino blanco de Bourgogne es 100% chardonnay.