Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2017
Existencias actualmente en la finca – Envío de los vinos a partir del 3 de abril de 2026
EntregaA partir de 300 €
Origen de los productos garantizadoProcedencia directa de las bodegas
Puntuaciones
Parker
MeadowDescripción
Notas de cata y consejos de servicio del Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 Domaine Nicolas Rossignol
Cata
Color
El vino muestra un tono rubí brillante y limpio, de intensidad moderada, típico de los Pommard elegantes elaborados con uvas en un punto óptimo de maduración.
Nariz
El bouquet revela una hermosa complejidad aromática, abriéndose con notas de cerezas y frambuesas maduras, entrelazadas con matices de frutas negras como mora y grosella negra. Estos aromas frutales evolucionan gradualmente hacia matices especiados de pimienta negra y clavo, acompañados de delicadas notas de toffee, avellana y flores secas.
Boca
El ataque es muy redondo y sedoso, ofreciendo una textura aterciopelada directamente ligada a la composición rica en arcilla del terruño de Chaponnières. El perfil aromático se despliega con fruta roja fresca sostenida por notas minerales. La estructura tánica, aunque presente, se mantiene extremadamente fina y perfectamente integrada, sin astringencia dominante. El final se prolonga con elegancia a través de varias capas aromáticas sucesivas, culminando en una notable persistencia cristalina.
Maridajes
Este Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 armoniza con carnes rojas elaboradas con delicadeza, carnes de caza como ciervo, corzo o jabalí, así como con salsas al vino tinto como coq au vin o boeuf bourguignon. También acompaña con elegancia quesos curados de corteza lavada, en particular Époisses, además de verduras a la parrilla o asadas de sabores concentrados.
Servicio y guarda
El Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 se sirve idealmente a una temperatura de entre 14 y 15°C. Este vino alcanzará su apogeo entre aproximadamente 2024 y 2030.
Un Pommard Premier Cru elegante y sedoso de Domaine Nicolas Rossignol en Borgoña
La bodega
Fundada en 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta generación establecido en Volnay, el Domaine Nicolas Rossignol abarca hoy en torno a 17 a 20 hectáreas repartidas en casi treinta denominaciones de la Côte de Beaune. Tras una formación internacional que incluyó prácticas en Sudáfrica, Burdeos y Châteauneuf-du-Pape, Nicolas Rossignol desarrolló un enfoque vitícola inspirado en principios biodinámicos y una filosofía de vinificación que respeta cada terruño. En 2011, la fusión con la bodega familiar Rossignol-Jeanniard reforzó su posición entre los nombres de referencia de la región. Dirigida por Nicolas Rossignol, la bodega destaca por su meticuloso trabajo parcela por parcela, favoreciendo la expresión auténtica de cada terruño.
El viñedo
El Climat Chaponnières figura entre los terruños más prestigiosos de la denominación Pommard, clasificado como Premier Cru. Domaine Nicolas Rossignol cultiva aquí una parcela de 0,18 hectáreas, situada al sur de Pommard, por debajo del célebre Climat Rugiens Bas. El suelo, rico en arcilla y de considerable profundidad, descansa sobre un subsuelo mayoritariamente arcilloso con algunas piedras en las zonas superiores. Esta composición arcillosa confiere al vino su característica suavidad y redondez. Las cepas, plantadas durante la década de 1980, se benefician de una favorable madurez vegetativa, ofreciendo un equilibrio óptimo entre complejidad aromática y frescura estructural.
Vinificación y crianza
La vinificación del Pommard Premier Cru "Chaponnières" 2017 sigue los principios de la bodega, con despalillado completo de las uvas, vendimiadas a mano en pequeñas cajas. La fermentación alcohólica se produce de forma natural gracias a levaduras autóctonas, con extracción mínima y un periodo de maceración determinado mediante catas diarias. La crianza se prolonga durante dieciocho meses en barricas de roble francés, con un 25% de madera nueva, exclusivamente sobre lías finas y sin trasiego. La fermentación maloláctica, deliberadamente retrasada, comienza aproximadamente seis meses después de la fermentación alcohólica. Este vino de Borgoña se embotella sin clarificación ni filtración, preservando así su integridad aromática.
Variedad de uva
100% Pinot Noir
