Domaine Nicolas Rossignol : Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020
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Descripción
Características y consejos de cata del Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 de Domaine Nicolas Rossignol
Cata
Vista
El color muestra un vivo tono rubí, realzado por delicados matices violáceos que reflejan la juventud del vino.
Nariz
La nariz es concentrada y marcada por la fruta negra, con una firmeza característica. Despliega aromas de cereza y violeta, junto con una noble rusticidad aportada por el viejo terruño.
Boca
En boca, el vino presenta una estructura equilibrada, combinando taninos sedosos pero presentes con una acidez viva que perfila el paladar. La textura se mantiene fluida y armoniosa, marcada por la pureza de la fruta. El final se prolonga con elegancia, sostenido por una mineralidad marcada. El conjunto se inclina hacia la elegancia y la finura.
Maridajes
Este Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 marida a la perfección con aves asadas como pollo o pavo, platos de setas silvestres, verduras otoñales asadas o quesos curados como Brie o Comté. Su versatilidad también le permite acompañar tanto preparaciones más ligeras como platos de mayor contundencia.
Servicio y guarda
Se recomienda servir este Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 a una temperatura de entre 16 y 18°C. El vino se beneficia de unos treinta minutos en decantador antes de la cata para permitir que sus aromas se desplieguen plenamente.
Un Bourgogne excepcional de viñas centenarias en Pommard
La bodega
El Domaine Nicolas Rossignol fue fundado en 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta generación de Volnay, en la Côte de Beaune. Partiendo de tres hectáreas, la propiedad se extiende hoy por alrededor de diecisiete hectáreas repartidas en una treintena de denominaciones, entre ellas Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses. Formado en la escuela de enología de Beaune y tras realizar prácticas en fincas prestigiosas en Francia y en el extranjero, Nicolas Rossignol ha desarrollado una filosofía de vinificación centrada en la búsqueda de la pureza y la expresión auténtica del terruño. Reconocido por la crítica internacional, está considerado como uno de los enólogos más talentosos de su generación en Borgoña.
El viñedo
El Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 procede de viñas viejas plantadas en 1922 en el climat des Crénilles, en Pommard, situado en la llanura cerca del château del pueblo. Estas viñas centenarias crecen sobre un suelo singular compuesto de caliza blanca, limo y piedras característicos de un antiguo cauce fluvial. Esta composición particular confiere al vino una firma mineral distintiva y una tensión específica. Las viñas viejas producen de forma natural rendimientos muy bajos, compensados por una extraordinaria concentración de compuestos aromáticos en cada baya.
La añada
La añada 2020 en Bourgogne resultó excepcional. El verano trajo un calor acusado y sequía, reduciendo de manera natural la producción a la vez que concentraba los aromas. Paradójicamente, esta concentración natural fue acompañada de una notable frescura de la acidez, en particular del ácido tartárico. Las uvas mostraron taninos bien maduros y de gran calidad, con una textura fina. La ausencia de incidentes climáticos importantes permitió una meticulosa selección de la uva. La añada se define por su frescura, energía y un equilibrio notable.
Vinificación y crianza
La vendimia del Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 se realiza exclusivamente a mano en pequeñas cajas de ocho kilos. Tras una rigurosa doble selección, las uvas se trasladan a las cubas mediante una cinta transportadora. La fermentación alcohólica comienza de forma natural gracias a levaduras autóctonas y dura entre seis y ocho días, con control diario de temperaturas y azúcares residuales. La crianza se lleva a cabo sobre lías finas en barricas de roble durante diez a veinte meses según la añada, sin trasiego. La fermentación maloláctica se retrasa estratégicamente unos seis meses. El embotellado se realiza sin clarificación ni filtración para preservar la integridad aromática del vino.
Variedad de uva
100% Pinot Noir
