Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2018

Características y consejos de cata del Volnay Premier Cru Santenots 2018 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Color

El vino muestra un tono rubí rojo profundo y brillante, a veces realzado por reflejos granate.

Nariz

La nariz revela un espectro aromático complejo y en evolución. Se abre con notas de cereza roja y negra madura, entrelazadas con matices minerales y de sotobosque. Con la aireación, van apareciendo gradualmente aromas especiados, con toques de violeta, flores secas y pimienta blanca. A continuación se despliegan nuevas capas: sutiles notas de regaliz, leves matices de turrón o tabaco seco, y notas terrosas que evocan el humus del bosque.

Boca

En boca, el ataque es a la vez flexible y preciso, marcado por una gran frescura equilibrada por una densidad notable. Los sabores frutales se unen armoniosamente con matices minerales y amaderados. Los taninos se construyen con delicadeza, resultando elegantes más que masivos. El equilibrio ácido desempeña un papel esencial en la expresión dinámica del vino, creando una agradable tensión que recorre el paladar de principio a fin. El final es extraordinariamente persistente, prolongándose durante varios minutos tras el trago. La cereza y sutiles notas especiadas permanecen en el retrogusto, acompañadas por una ligera astringencia tánica que aporta estructura y potencial de guarda.

Maridajes

Este Premier Cru es un compañero natural de carnes rojas con carácter, en particular de aves asadas de gran calidad. La caza de pluma encuentra una sutil armonía con sus taninos elegantes y su acidez viva: perdiz asada, faisán estofado, pato salvaje lacado. Las carnes rojas menos estructuradas, como la ternera asada o el cordero de primera calidad, también se benefician del fino equilibrio de este vino. Los platos tradicionales de Borgoña son una combinación evidente: coq au vin, boeuf bourguignon. Los quesos de Borgoña de intensidad media muestran una afinidad especial: Camembert, Saint-Paulin, Morbier, Reblochon o Chabis.

Servicio y guarda

El Volnay Premier Cru Santenots 2018 puede disfrutarse desde ahora y seguirá evolucionando durante alrededor de una década.

Un Volnay Premier Cru denso y elegante, una expresión refinada del terroir de Borgoña

La propiedad

El Domaine Nicolas Rossignol fue fundado en 1997 en Volnay por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta generación. Comenzando con tres hectáreas repartidas entre Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses, la propiedad se fue expandiendo progresivamente hasta alcanzar en la actualidad alrededor de diecisiete hectáreas. En 2011, la fusión con Domaine Rossignol-Jeanniard reunió una colección de unas treinta denominaciones de la Côte de Beaune. En 2016, Nicolas Rossignol construyó en Beaune una bodega moderna y respetuosa con el medio ambiente. La propiedad se ha consolidado como una referencia imprescindible por sus expresiones refinadas de Pinot Noir, especialmente de Volnay y Pommard, elaboradas mediante una viticultura sostenible, teniendo en cuenta el calendario lunar.

El viñedo

El Climat Santenots es una notable anomalía geográfica: aunque se encuentra dentro del municipio de Meursault, está adscrito administrativamente a la denominación Volnay porque sus uvas dan vinos con rasgos típicamente de Volnay. El viñedo se sitúa al suroeste de Volnay, al pie de la pequeña colina de Chaignot. Los suelos están formados por caliza más dura, con un matiz rojizo, lo que indica una proporción relativamente alta de óxido de hierro. El sustrato margo-calcáreo se encuentra cerca de la superficie, oculto por depósitos coluviales ricos en arcilla y abundantes en micronutrientes. Estos suelos profundos y ricos—particularmente elevados en arcilla—aportan a las uvas una marcada concentración aromática y una riqueza natural pronunciada.

La añada

2018 destaca como el año más caluroso del siglo XXI en Borgoña. Enero fue excepcionalmente húmedo y cálido, proporcionando a los suelos reservas de agua cruciales. A partir de abril, el tiempo suave y las temperaturas elevadas se instalaron de forma duradera, provocando un desborre rápido. La floración tuvo lugar pronto y con rapidez. Julio, agosto y septiembre registraron temperaturas muy por encima de las medias estacionales, con una marcada ola de calor en agosto. Las precipitaciones fueron notablemente bajas durante estos tres meses cruciales. Oportunas y beneficiosas lluvias a finales de agosto permitieron una maduración óptima. El estado sanitario del viñedo se mantuvo excelente. La vendimia se desarrolló del 20 de agosto a comienzos de la tercera semana de septiembre, lo que permitió a los viticultores vendimiar con niveles de madurez óptimos.

Vinificación y crianza

Para el Volnay Premier Cru Santenots 2018, la vendimia comenzó el 28 de agosto de 2018. Las uvas se transportaron en pequeñas cajas de 8 kilogramos, seleccionadas una vez en el viñedo y luego colocadas a su llegada en una mesa de selección vibratoria. Las uvas se despalillaron parcialmente, pero sin estrujar. La maceración duró dieciocho días. La fermentación se llevó a cabo exclusivamente con levaduras autóctonas. La crianza se realizó en barricas durante dieciséis meses, con 35 % de roble nuevo procedente de bosques franceses de primera calidad, con un tostado largo a baja temperatura. El vino nunca se trasegó. El embotellado tuvo lugar en marzo de 2020, sin clarificación ni filtración.

Variedad de uva

100% Pinot Noir