Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2020

Características y consejos de cata del Volnay 1er cru "Santenots" 2020 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Vista

El vino muestra un brillante color rojo rubí, realzado por delicados matices violáceos que reflejan la elegancia y finura de este premier cru.

Nariz

El bouquet seduce por su delicadeza y complejidad aromática. Revela una bonita gama de frutos rojos, en especial cereza y frambuesa, acompañada de notas florales de violeta. Toques especiados de canela y clavo aportan una dimensión adicional, mientras que una fina mineralidad subraya la expresión del terruño.

Boca

En boca, este vino destaca por su elegancia y textura sedosa. Los taninos son finos y están bien integrados, ofreciendo una sensación aterciopelada sin astringencia. Una acidez viva y bien integrada aporta frescura y energía al conjunto. El final se prolonga con refinadas notas frutales, con una persistencia mineral que refleja el equilibrio y la complejidad de este vino.

Maridajes

Este Volnay 1er cru "Santenots" 2020 combina a la perfección con aves asadas y lacadas, así como con delicadas carnes blancas. También armoniza magníficamente con cortes tiernos de ternera o vacuno, y con quesos curados con carácter.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este Volnay 1er cru "Santenots" 2020 a una temperatura entre 14 y 16°C. La decantación a temperatura ambiente (16-18°C) permitirá que el vino se abra y exprese plenamente sus aromas. Este vino puede disfrutarse desde ahora, pero seguirá evolucionando hasta alrededor de 2045.

Un premier cru de Borgoña que combina la elegancia borgoñona y el carácter mineral del terruño de Santenots

La propiedad

Fundada en 1997, la Domaine Nicolas Rossignol abarca hoy 17 hectáreas repartidas en cerca de treinta denominaciones en la Côte de Beaune, en Borgoña. Nicolas Rossignol, quinta generación de viticultores en Volnay, dirige personalmente la propiedad desde su creación. Tras adquirir experiencia internacional en varias fincas prestigiosas, desarrolló una filosofía de vinificación basada en escuchar y acompañar a la uva más que en la extracción. En 2011, la propiedad familiar Rossignol-Jeanniard se fusionó con Domaine Nicolas Rossignol. En 2016, la propiedad se dotó de una moderna bodega en Beaune, diseñada para respetar al máximo la expresión de los terruños. La propiedad es reconocida por la crítica por su enfoque centrado en el terruño y por la elegancia de sus vinos.

El viñedo

El Volnay 1er cru "Santenots" procede de un terruño singular situado geográficamente en el municipio de Meursault, pero que se beneficia de la denominación Volnay para los vinos tintos. Este Climat abarca unas ocho hectáreas y se caracteriza por suelos poco profundos de arcilla roja asentados sobre una base caliza. El alto contenido en hierro confiere a los suelos un característico color rojizo y aporta una firma mineral particular a los vinos. Grandes piedras redondeadas salpican la matriz arcillosa. Las parcelas de la propiedad combinan viñas jóvenes de alrededor de veinte años con viñas viejas de sesenta a setenta años, creando una complementariedad entre frescura y concentración.

La añada

La añada 2020 está considerada la mejor añada en la Côte de Beaune desde 2015. El año estuvo marcado por un clima cálido y seco que, contra todo pronóstico, dio lugar a vinos de una frescura excepcional. Las condiciones del verano condujeron a una concentración natural de los ácidos, en particular del ácido tartárico, creando un equilibrio notable entre madurez y vivacidad. La ausencia de heladas y granizo permitió que la uva alcanzara una madurez óptima. Los taninos resultaron maduros y bien recubiertos. La concentración de la uva fue tal que hicieron falta alrededor de 360 kilogramos de fruta para producir una barrica, frente a los 315 kilogramos habituales.

Vinificación y crianza

Las uvas del Volnay 1er cru "Santenots" 2020 se vendimian a mano, colocándose la fruta en pequeñas cajas de ocho kilogramos para preservar su integridad. Tras una rigurosa doble selección, parte de la uva se despalilla, mientras que una proporción razonable se vinifica con racimos enteros para aportar redondez y sedosidad. La fermentación alcohólica se lleva a cabo de forma espontánea gracias a levaduras autóctonas durante seis a ocho días, con bazqueos o remontados diarios. A continuación, el vino se trasiega por gravedad a barricas de roble para una crianza de diez a veinte meses sobre lías finas, sin trasiegos. La proporción de barrica nueva, adaptada al terruño, no supera nunca el 50%. La fermentación maloláctica se retrasa deliberadamente y tiene lugar alrededor de seis meses después de la fermentación alcohólica. El vino no se clarifica ni se filtra antes del embotellado.

Variedad de uva

100% pinot noir