Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2021

Características de cata y consejos para el Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Vista

El color muestra un rojo rubí brillante con matices hacia el granate, reflejo de una vinificación cuidadosa y de una gestión óptima de la fruta.

Nariz

El bouquet aromático se abre con notas de carnes ahumadas y ciruelas, acompañadas de cálidos matices especiados. Poco a poco emergen delicados toques florales, que evocan el carácter de violeta típico de los terruños de Volnay. Con la aireación, aromas de fresas confitadas, sutiles notas minerales y vegetales, y un toque de canela enriquecen la paleta olfativa.

Boca

En boca, este vino ofrece un perfil de cuerpo medio a pleno, elegante y refinado, sin exceso de peso. La estructura tánica destaca por su finura y su integración armoniosa, aportando una presencia delicada pero firme. Taninos densos, característicos de los suelos arcillosos del Climat Santenots, brindan una sensación amplia y evolutiva que se prolonga hasta el final. La acidez natural, preservada por las condiciones frescas de la añada y la fermentación maloláctica retrasada, aporta viveza y persistencia aromática. En conjunto, muestra un equilibrio notable entre fruta, taninos, acidez y estructura.

Maridajes

Este Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 marida a la perfección con aves asadas o estofadas servidas con setas silvestres. También realza el pato con fruta, el faisán en guiso al vino tinto, así como la caza de pluma preparada de forma tradicional. Los platos con setas nobles, como un risotto de boletus o pasta con colmenillas, también son excelentes compañeros. Quesos curados con carácter, como Beaufort o Comté, completan armoniosamente esta cuvée.

Servicio y guarda

El Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 se disfruta mejor a una temperatura entre 14 y 16°C. Aproximadamente una hora de aireación en un decanter permite al vino revelar plenamente su complejidad aromática. Esta añada puede conservarse hasta aproximadamente mediados de la década de 2030, con su acidez natural y su refinada estructura tánica aportándole un excelente potencial de guarda.

Un Volnay Premier Cru elegante y estructurado de Borgoña

La propiedad

El Domaine Nicolas Rossignol fue fundado en 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta generación, con un viñedo inicial de tres hectáreas repartidas en cinco comunas de la Côte de Beaune. Tras la fusión en 2011 con la propiedad familiar Rossignol-Jeanniard, el dominio abarca hoy en torno a diecisiete hectáreas y produce unas treinta denominaciones distintas. Establecido en Beaune desde 2016 en una bodega moderna y sostenible, Nicolas Rossignol gestiona sus viñedos según principios inspirados en la biodinámica, sin certificación oficial, prohibiendo los herbicidas químicos y siguiendo el calendario lunar. Su filosofía consiste en acompañar la uva con delicadeza, privilegiando la infusión frente a la extracción para revelar la autenticidad de cada terruño borgoñón.

El viñedo

El Climat Santenots ocupa una posición singular: aunque se sitúa geográficamente en la comuna de Meursault, se beneficia de la denominación Volnay Premier Cru. Las parcelas de Domaine Nicolas Rossignol se encuentran en la parte baja del Climat, a una altitud similar a la del vecino Ronceret. Los suelos están compuestos por caliza blanca y arcilla roja, lo que confiere a los vinos una marcada mineralidad y una intensidad estructural distintiva. Esta composición arcillo-calcárea, más rica en arcilla que otros parajes de Volnay, produce vinos más densos y estructurados, preservando al mismo tiempo la elegancia aromática característica de la denominación. Las cepas, de entre treinta y ochenta y cinco años, se benefician de una orientación este protegida de los vientos del oeste.

La añada

La añada 2021 en Borgoña estuvo marcada por devastadoras heladas primaverales a finales de abril que redujeron significativamente los rendimientos. El verano fresco y húmedo, de finales de junio a principios de agosto, requirió una rigurosa gestión de la vegetación para controlar las enfermedades. Un otoño más suave, con tiempo seco y beneficiosas oscilaciones térmicas entre el día y la noche, permitió una maduración gradual y homogénea de las uvas restantes. Estas condiciones dieron lugar a vinos tintos concentrados, elegantes y refinados, con una brillante acidez natural y un sorprendente potencial de guarda, pese a su carácter accesible en su juventud.

Vinificación y crianza

La vendimia del Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 se realiza a mano, con los racimos depositados en pequeñas cajas de ocho kilogramos. Tras un riguroso triado en mesa vibrante seguido de selección manual, las uvas se despalillan de forma adaptada al terruño y a la añada. La fermentación comienza espontáneamente gracias a levaduras autóctonas y dura entre seis y ocho días, con remontados diarios ajustados según las catas. La crianza se lleva a cabo en barricas de roble durante diez a veinte meses, sobre lías finas sin trasiego, con una proporción de roble nuevo variable según el terruño. La fermentación maloláctica se retrasa deliberadamente alrededor de seis meses, realizándose la primavera siguiente para preservar la frescura y la complejidad aromática. El vino no se clarifica ni se filtra antes del embotellado.

Variedad de uva

100% Pinot Noir