Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2019

Características de cata y consejos para el Volnay 1er cru "Santenots" 2019 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Vista

El vino muestra un profundo color rubí con reflejos granates, reflejo de una fina concentración sin exceso.

Nariz

La nariz ofrece un bouquet complejo que entrelaza aromas de frutas negras y rojas con delicadas notas florales. Surgen fragancias de ciruelas maduras, cassis, violetas y pétalos de rosa, realzadas por sutiles matices especiados. Con la aireación, se despliegan poco a poco notas de humo de madera, cuero ligeramente trabajado y una mineralidad terrosa.

Boca

En boca, el ataque se mantiene elegante y sedoso, mientras que el paso por boca revela una densidad notable y una estructura tánica perfectamente integrada. Los taninos, firmes pero nunca rústicos, aportan una textura fina y aterciopelada. La acidez natural del vino confiere a la estructura una frescura que contrasta de forma armoniosa con la opulencia de la fruta. El final es notablemente largo y persistente, marcado por finas notas minerales, un ligero toque salino y un delicado matiz especiado.

Maridaje

Este Volnay 1er cru "Santenots" 2019 marida de maravilla con carnes rojas refinadas, como cordero asado o un chuletón servido con guarniciones delicadas. También realza aves asadas, caza de pluma como becada o perdiz, así como platos a base de setas, como un risotto de boletus. Quesos con carácter, en especial Époisses, Reblochon curado o Beaufort afinado, también resultan excelentes compañeros.

Servicio y guarda

Este Volnay 1er cru "Santenots" 2019 puede disfrutarse desde ahora, y a la vez ofrece un importante potencial de guarda que se extiende aproximadamente hasta 2043.

Un Volnay 1er cru de Borgoña que combina finura y concentración

La bodega

Fundado en 1997, Domaine Nicolas Rossignol abarca hoy 17 hectáreas repartidas entre los municipios de Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses en Borgoña. Nicolas Rossignol, propietario y viticultor, representa la quinta generación de viticultores en los terruños de Volnay. Tras un recorrido formativo internacional que incluyó estancias en Sudáfrica, en Châteauneuf-du-Pape y en Bordeaux, desarrolló una filosofía vitícola singular que favorece la infusión frente a la extracción. La propiedad produce actualmente cerca de 30 denominaciones diferentes y, en 2011, se trasladó a una bodega moderna y sostenible en Beaune. La viticultura se inspira en principios biodinámicos, con una agricultura sostenible y razonada, sin productos químicos de síntesis ni herbicidas.

El viñedo

El Volnay 1er cru "Santenots" procede de viñas situadas en la parte baja y media de la ladera de la denominación Volnay, encaramadas en la Côte de Beaune. Las parcelas se asientan sobre suelos arcillo-calcáreos ricos en micronutrientes, una composición ideal para el cultivo de pinot noir. El viñedo reúne cepas de edades diversas, algunas de casi 85 años, que aportan profundidad y complejidad a los vinos, mientras que las más jóvenes contribuyen con frescura y vivacidad. La gestión del viñedo prioriza el laboreo manual y mecánico siguiendo el calendario lunar, sin ningún producto químico de síntesis.

La añada

La añada 2019 goza de una reputación excepcional en Borgoña. Tras un invierno relativamente suave y heladas en abril que provocaron algunos daños localizados, la floración en mayo y junio se desarrolló en condiciones agradables. El verano de 2019 estuvo marcado por un calor y una sequedad notables, con temperaturas medias 2,2°C por encima de la norma regional y un importante déficit de precipitaciones. Estas condiciones cálidas y secas favorecieron una impresionante concentración de la uva y una maduración regular. La vendimia comenzó temprano, en septiembre, lo que permitió prolongar la recolección hasta mediados de octubre. La añada aporta a Volnay una riqueza y una concentración poco habituales, preservando al mismo tiempo la delicadeza característica de la denominación.

Vinificación y crianza

La vendimia del Volnay 1er cru "Santenots" 2019 se realiza exclusivamente a mano, con los racimos depositados en pequeñas cajas de 8 kilogramos. Tras una doble selección —primero en mesa vibratoria y después a mano—, los racimos, a veces enteros y a veces despalillados según la cuvée, pasan a depósito. La fermentación alcohólica dura entre seis y ocho días con levaduras indígenas, con bazuqueos y remontados ajustados a diario en función de catas técnicas. Tras el descube, los vinos se trasiegan a barrica por gravedad. La crianza se prolonga de 10 a 20 meses sobre lías finas, sin trasiegos, con un porcentaje de roble nuevo que varía del 0 al 50% según el año y el terruño. La fermentación maloláctica se retrasa deliberadamente unos 6 meses para aportar al vino una mayor complejidad aromática. El embotellado se realiza sin clarificación ni filtración.

Variedad de uva

100% pinot noir