Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2017
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Puntuaciones
Parker
J. Robinson
MeadowDescripción
Características y consejos de cata del Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 de Domaine Nicolas Rossignol
Cata
Color
El color revela un tono rojo rubí profundo e intenso.
Nariz
La nariz muestra una fina complejidad aromática, con notas de fruta negra (grosella negra, ciruela), completadas por matices ahumados y especias. Toques herbales redondean este bouquet expresivo.
Boca
En boca, este vino presenta un cuerpo de medio a pleno, denso y carnoso. Los taninos calcáreos aportan una estructura elegante, brindando una bonita tensión mineral. El vino se despliega de forma gradual, revelando capas sucesivas de sabor hasta un final largo y amplio. La frescura equilibra a la perfección la riqueza de la fruta madura.
Maridaje
Este Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 es un acompañamiento ideal para aves asadas o estofadas, en particular pato, faisán o perdiz. También marida de maravilla con cordero con costra de hierbas, rosbif o platos a base de setas. Los quesos curados de pasta dura también constituyen un excelente maridaje.
Servicio y conservación
Sirva este Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 entre 14 y 16 °C. Decantarlo durante 30 a 45 minutos antes de servir permite que el vino se abra por completo. Este vino puede disfrutarse ahora, pero ganará en complejidad con la crianza en bodega hasta alrededor de 2032.
Un Volnay Premier Cru potente y mineral de Borgoña
La bodega
Fundado en 1997 por Nicolas Rossignol, Domaine Nicolas Rossignol abarca hoy alrededor de veinte hectáreas en la Côte de Beaune. Viticultor de quinta generación en Volnay, Nicolas Rossignol dirige personalmente esta bodega familiar, que en 2011 se fusionó con Domaine Rossignol-Jeanniard. Con sede en Beaune desde 2017 en instalaciones modernas, la propiedad produce unas treinta denominaciones distintas. Reconocido por su enfoque centrado en el terroir y por el cambio de estilo realizado en 2002, Nicolas Rossignol practica la viticultura biodinámica y privilegia una vinificación por infusión frente a la extracción, buscando el equilibrio absoluto en sus vinos.
El viñedo
El Volnay 1er Cru "Santenots" procede de un climat de casi dos hectáreas, situado geográficamente en la comuna de Meursault pero con derecho legal a la denominación Volnay Premier Cru para vinos tintos. Los suelos son arcillo-calcáreos, con proporciones variables de óxido de hierro que aportan un distintivo matiz rojizo. Nicolas Rossignol divide su parcela en tres secciones diferenciadas según el tipo de suelo: la parte alta con suelos pedregosos cercanos a la caliza bathoniense, la zona de ladera media con suelos arenoso-limosos y la parte baja, más rica en arcilla. Esta diversidad edafológica aporta complejidad y profundidad al vino final. El viñedo histórico, documentado desde 1218, se trabaja en biodinámica con laboreo mecánico y vendimia manual.
La añada
La añada 2017 en Bourgogne se benefició de condiciones favorables, con un excelente soleamiento y precipitaciones moderadas que permitieron una maduración homogénea. Las temperaturas cálidas favorecieron una buena concentración en las uvas. La vendimia tuvo lugar relativamente pronto, reflejando una hermosa madurez de la fruta. Este año cálido y generoso dio lugar a vinos estructurados y concentrados.
Vinificación y crianza
Las uvas del Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 se vendimian a mano en pequeñas cajas de ocho kilos, y luego se seleccionan meticulosamente en una mesa vibratoria y mediante selección manual. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas, con una fermentación alcohólica que dura de seis a ocho días. La proporción de racimos enteros varía según las parcelas y la añada. Las tres secciones del viñedo se vinifican por separado antes del ensamblaje. La crianza dura de diez a veinte meses en barricas de roble francés, alrededor de un 35% nuevas, sobre lías finas sin trasiegos. La fermentación maloláctica comienza de forma natural alrededor de seis meses después de la vendimia. El vino se embotella sin clarificación ni filtración, siguiendo el calendario lunar.
Variedad de uva
100% Pinot Noir
