Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2018

Características y consejos de cata del Volnay Village 2018 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Vista

El vino muestra un color rubí brillante y preciso, característico de un Pinot Noir de gran calidad.

Nariz

El bouquet es nítido y generosamente especiado, y revela notas fragantes de frambuesa, ciruela madura, lavanda y violeta.

Boca

En boca, el vino es vigoroso y vivo, con una acidez incisiva y taninos finos. La mineralidad de fondo refleja los componentes calcáreos y arcillosos del terroir. El núcleo frutal despliega ciruelas carnosas, bayas silvestres, chocolate y notas terrosas. En un final suntuoso, afloran toques especiados de pimienta blanca, aportando una dimensión extra al conjunto.

Maridajes

Este Volnay Village 2018 armoniza a la perfección con aves de corral sabrosas como pato, ganso, codorniz o pichón asado. También combina de maravilla con un risotto de setas, cuyas notas terrosas hacen eco de la mineralidad del vino. Las carnes rojas asadas, en particular la ternera, o una caza preparada de forma sencilla, también resultan excelentes acompañamientos. Por último, quesos curados como el Comté o el Gruyère alpino ofrecen un complemento armonioso para esta cuvée.

Servicio y conservación

Este Volnay Village 2018 puede disfrutarse desde ahora, aunque también ofrece potencial de guarda hasta aproximadamente 2030 en buenas condiciones de conservación.

Un Volnay denso y elegante, fiel a la expresión del terroir de Borgoña

La bodega

Domaine Nicolas Rossignol fue fundado en 1997 por Nicolas Rossignol, representante de la quinta generación de viticultores en Volnay. Situada en el corazón de la Côte de Beaune, en Borgoña, la finca se extiende hoy por unas 17 hectáreas repartidas en seis communes. En 2011, Domaine Rossignol-Jeanniard se fusionó con Domaine Nicolas Rossignol, unificando toda la producción bajo una sola entidad. Nicolas Rossignol dirige personalmente la bodega y elabora vinos que priorizan la elegancia y la expresión del terroir. Desde 2016, el domaine dispone de una moderna bodega en Beaune, concebida para la vinificación por gravedad y un trabajo respetuoso con la fruta. La filosofía de la propiedad se basa en escuchar y acompañar la uva, con una viticultura inspirada en la biodinámica y una intervención mínima en bodega.

El viñedo

Este Volnay Village es el resultado del ensamblaje de cinco parcelas situadas al pie de las laderas dentro de la denominación, entre ellas Les Buttes, Les Grands Champs, Les Famines y Les Lurets. Las cepas, de entre 10 y 60 años, crecen sobre suelos de creta y arcilla asentados sobre una base calcárea. Cuatro parcelas están plantadas en suelos arcillosos en la parte baja de la ladera, mientras que una quinta parcela se encuentra en suelos blancos a mayor altitud. Esta diversidad de terroirs aporta complejidad y profundidad al vino. El viñedo se trabaja según prácticas sostenibles, sin herbicidas químicos, con labores mecánicas del suelo mediante arados regulares.

La añada

La añada 2018 en Borgoña comenzó con un invierno lluvioso y una primavera temprana, que reconstituyeron las reservas hídricas. Una ola de calor a finales de abril permitió a las vides ponerse al día. La floración tuvo lugar en condiciones favorables, aunque ligeramente menos ideales para los tintos que para los blancos. Julio trajo algunas tormentas, incluido un episodio de granizo a principios de mes cerca de Beaune. A continuación se instaló el verano, con un tiempo cálido y seco hasta la vendimia. Unas lluvias importantes a finales de agosto dejaron cerca de 40 milímetros en la zona de Volnay, antes de volver el tiempo seco hasta octubre. La uva maduró con rapidez, con altos niveles de azúcar que exigieron una gestión precisa de las fechas de vendimia. La añada dio vinos marcados por una fruta pura, una bonita densidad, texturas sedosas y taninos maduros.

Vinificación y crianza

El Volnay Village 2018 se vendimió a mano en pequeñas cajas de 8 kilogramos. Tras una rigurosa selección en mesa vibratoria y por selección manual, las uvas se vinificaron con un 50% de racimos enteros, sin bazuqueos. La fermentación alcohólica se realizó de forma natural con levaduras autóctonas durante seis a ocho días, con remontados y bazuqueos adaptados según las necesidades. A continuación, el vino se trasegó por gravedad a barricas de roble cuidadosamente seleccionadas, con alrededor de un 10 a 15% de roble nuevo. La crianza continuó sobre lías finas durante 10 a 20 meses, sin trasiego. La fermentación maloláctica se retrasó deliberadamente unos seis meses para aportar complejidad aromática y estructura. El vino se embotelló sin clarificación ni filtración, según el calendario lunar.

Variedad de uva

100% Pinot Noir