Domaine Nicolas Rossignol : Volnay Village 2021

Notas de cata y consejos de servicio para el Volnay Village 2021 de Domaine Nicolas Rossignol

Cata

Vista

El vino presenta un color rojo brillante y vivo, con reflejos rubí.

Nariz

La nariz se abre con delicados aromas de frutas rojas, en particular cereza roja y frambuesa, acompañados de notas florales de violeta y grosella negra. Sutiles toques especiados y matices minerales completan este elegante bouquet.

Boca

En boca, este vino revela una estructura de cuerpo medio con una frescura notable. Los taninos son sedosos y finos, aportando una textura redonda y elegante. Una acidez viva le da impulso y un equilibrio delicado. El final se prolonga con notas de fruta roja y ligeras impresiones minerales, reflejo de la influencia del terruño calcáreo.

Maridajes

Este Volnay Village 2021 armoniza a la perfección con aves asadas como pato o pintada, especialmente si se sirven con salsas de setas o hierbas. También combina muy bien con caza de pluma como codorniz o faisán, así como con platos al estilo borgoñón como el coq au vin. Para opciones más sencillas, opte por un risotto de setas o quesos de pasta blanda con corteza enmohecida, como el Camembert.

Servicio y guarda

Sirva este Volnay Village 2021 a una temperatura entre 14 y 16°C. Una aireación ligera durante al menos 30 minutos permite que el vino despliegue plenamente sus aromas y suavice sus taninos.

Un Volnay elegante y refinado de una añada exigente en Borgoña

La propiedad

Domaine Nicolas Rossignol se fundó en 1997 por Nicolas Rossignol, miembro de quinta generación de una familia viticultora arraigada en Volnay. Tras una formación internacional que incluyó etapas en Sudáfrica y Burdeos, Nicolas Rossignol desarrolló una propiedad que hoy se extiende por unas 17 hectáreas repartidas en cerca de 30 denominaciones en la Côte de Beaune. En 2011, la fusión con Domaine Rossignol-Jeanniard consolidó el conjunto bajo una única entidad. La propiedad destaca por un enfoque del viñedo inspirado en la biodinámica sin certificación formal, y por una filosofía de vinificación centrada en la infusión más que en la extracción, favoreciendo la expresión pura del terruño. Actualmente, Nicolas Rossignol dirige la propiedad desde modernas instalaciones construidas en Beaune en 2016.

El viñedo

Este Volnay Village procede de varias pequeñas parcelas situadas dentro de la comuna de Volnay, en la Côte de Beaune. Las viñas están plantadas en suelos de marga y caliza con pequeñas piedras, con composiciones arcillo-calcáreas variables. El viñedo ocupa una posición elevada en las laderas, entre 230 y 280 metros sobre el nivel del mar, con orientaciones sureste que se benefician de un sol óptimo por la tarde, a la vez que quedan resguardadas de los sistemas tormentosos del oeste por la ladera de Chaignot. Este terruño da lugar a vinos reconocidos por su elegancia, frescura y complejidad aromática.

La añada

La añada 2021 estuvo marcada por unas condiciones climáticas excepcionalmente difíciles en Borgoña. Heladas catastróficas entre el 5 y el 8 de abril, tras un mes de marzo inusualmente suave que provocó un desborre temprano, ocasionaron importantes pérdidas de cosecha en toda la región. En algunas zonas, las temperaturas descendieron hasta -8 °C, afectando prácticamente a todos los viñedos. La posterior temporada vegetativa resultó fresca y húmeda, con un mayo lluvioso y temperaturas por debajo de la media. El verano se mantuvo fresco, con humedad persistente, antes de que las condiciones mejoraran a partir de mediados de agosto, permitiendo una maduración constante. La vendimia tuvo lugar entre el 17 y el 27 de septiembre, con uvas que mostraban niveles moderados de alcohol potencial, del 12 al 12,5 %, significativamente inferiores a los de las recientes añadas más cálidas. A pesar de unos rendimientos entre los más bajos jamás registrados en Borgoña, la calidad de las uvas seleccionadas resultó notable.

Vinificación y crianza

Las uvas del Volnay Village 2021 se vendimian a mano y se colocan en pequeñas cajas de madera de ocho kilogramos. A su llegada a la bodega, se someten a un riguroso proceso de selección en dos etapas: primero en una mesa vibratoria para eliminar restos, y después mediante una selección manual realizada por seis personas para conservar únicamente los mejores racimos. La fermentación se lleva a cabo con levaduras autóctonas, con una proporción variable de racimos enteros según las parcelas. La fermentación dura de 6 a 8 días, con bazuqueos o remontados ajustados para favorecer la infusión en lugar de una extracción excesiva. La crianza se realiza durante 10 a 20 meses sobre lías finas, sin trasiegos, en barricas de roble con un porcentaje de madera nueva adaptado al terruño. La fermentación maloláctica se retrasa deliberadamente unos seis meses, iniciándose la primavera siguiente, para aportar complejidad aromática y estructura. El vino se embotella sin clarificación ni filtración.

Variedad de uva

100% Pinot Noir