Domaine Nicolas Rossignol : Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019
Existencias actualmente en la finca – Envío de los vinos a partir del 3 de abril de 2026
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Origen de los productos garantizadoProcedencia directa de las bodegas
Descripción
Características y consejos de cata del Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 de Domaine Nicolas Rossignol
Cata
Color
El vino muestra un magnífico tono rojo rubí profundo con reflejos azulados.
Nariz
La nariz se abre con aromas expresivos y cálidos de fruta silvestre, en particular cereza y arándano. Con la aireación, aparecen matices balsámicos de pino, cedro y brezo, seguidos de toques especiados de pimienta blanca y tabaco. El bouquet evoluciona después hacia notas más golosas de almendras praliné, galleta y pan tostado.
Boca
La entrada en boca es soberbia —cálida y con cuerpo—, equilibrada por una acidez bien integrada que aporta precisión y frescura. El final revela matices florales de rosa, peonía y anémona, acompañados de notas de cuero y chocolate. Los taninos son densos pero finos, ofreciendo una bonita estructura sin agresividad. La persistencia en boca es notable.
Maridajes
Este Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 armoniza a la perfección con carnes rojas finamente elaboradas, caza de pelo como jabalí o venado, así como aves de pluma como faisán o perdiz. También combina muy bien con platos en salsa de vino tinto y setas silvestres.
Servicio y guarda
Este Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 está especialmente indicado para una larga guarda y revelará gradualmente toda su complejidad con el paso de los años.
Un Pommard 1er cru potente y complejo de Borgoña por Domaine Nicolas Rossignol
La bodega
Fundada en 1997 por Nicolas Rossignol, viticultor de quinta generación en Volnay, Domaine Nicolas Rossignol se extiende hoy por unas 25 a 30 hectáreas repartidas en una treintena de denominaciones de la Côte de Beaune. Tras trabajar en la finca familiar Rossignol-Jeanniard desde 1994 y realizar prácticas en varias regiones vitivinícolas francesas, así como en Sudáfrica, Nicolas Rossignol creó su propia bodega con 3 hectáreas iniciales. En 2011, las dos propiedades se fusionaron bajo el nombre único de Domaine Nicolas Rossignol. Nicolas Rossignol dirige actualmente la finca según una filosofía centrada en la expresión del terruño, practicando una viticultura sostenible que integra métodos orgánicos y biodinámicos. La bodega es conocida por sus vinos elegantes y tensos, que encarnan la quintaesencia de la Côte de Beaune.
El viñedo
El Pommard 1er cru Chaponnières procede de una parcela situada en el extremo sur del pueblo de Pommard, al pie de la ladera, justo por debajo del famoso climat Rugiens. El suelo se caracteriza por arcillas profundas con un alto contenido de óxido de hierro, lo que confiere al vino una notable profundidad mineral y estructura. Las cepas, que Domaine Nicolas Rossignol cultiva en exclusiva desde 2019, tienen una edad media de alrededor de 80 años. Estas viejas viñas, con sistemas radiculares profundamente anclados, producen de forma natural bajos rendimientos y uvas concentradas que expresan plenamente la tipicidad del terruño.
La añada
La añada 2019 fue un año excepcional en Borgoña. Tras un invierno suave y una primavera marcada por algunos episodios de heladas en abril, la floración de junio se desarrolló en condiciones frescas, provocando un corrimiento natural que redujo los rendimientos a la vez que concentró los aromas. El verano cálido aportó un beneficioso estrés hídrico moderado, permitiendo que las bayas desarrollaran altos niveles de azúcar conservando una fina acidez. Las lluvias de finales de agosto favorecieron una maduración óptima, dando lugar a uvas de notable equilibrio y generosidad.
Vinificación y crianza
Las uvas del Pommard 1er cru "Chaponnières" 2019 se vendimiaron a mano en el punto óptimo de madurez y después se seleccionaron rigurosamente. Alrededor del 30% de la cosecha se vinificó con racimos enteros, y el resto se despalilló. La fermentación se llevó a cabo con levaduras autóctonas, sin control de temperatura, seguida de una maceración prolongada de 24 días que permitió una extracción óptima. La crianza continuó durante 17 meses en barricas de roble, 30% nuevas y 70% de un vino o más, sin trasiegos, clarificación ni filtración.
Variedad de uva
100% Pinot Noir
