Domaine Ponsot : Clos Vougeot Grand cru "Vieilles Vignes" 2020

Notas de cata y consejos de servicio para Clos Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2020 de Domaine Ponsot

Cata

Vista

La vista revela un tono rojo rubí profundo con característicos reflejos violáceos.

Nariz

El bouquet es complejo y exuberante, desplegando aromas de bayas silvestres, cerezas negras y frambuesas. Notas ahumadas y especiadas acompañan estas fragancias frutales, mientras que matices de hierbas aromáticas, cuero y tabaco aportan mayor profundidad. Sutiles нюances de madera tostada y ralladura de naranja completan esta sofisticada paleta aromática.

Boca

En boca, este vino impresiona por su potente estructura y su carácter. El ataque es amplio, revelando un generoso corazón de fruta enmarcado por taninos abundantes y, sin embargo, notablemente finos. Sabores de frutas negras variadas se entrelazan con notas de especias, cuero y tabaco. Un leve toque mineral aporta frescura y complejidad táctil, mientras que una acidez viva asegura el equilibrio y prolonga el final con una longitud persistente. La juventud del vino se manifiesta en cierta austeridad, augurando una hermosa evolución.

Maridajes

Este Clos Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2020 marida de maravilla con carnes de caza como el corzo o el venado. También acompaña estupendamente aves asadas con hierbas, cortes selectos de ternera como el chuletón o el lomo bajo, así como quesos burguiñones con carácter como Époisses.

Servicio y guarda

Para disfrutar plenamente de Clos Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2020, se recomienda servirlo a una temperatura entre 16 y 18°C. Si se consume en su juventud, se aconseja una decantación prolongada. Este vino pide paciencia y se beneficiará de al menos una década de crianza en bodega para revelar plenamente su complejidad.

Un Grand Cru de Borgoña potente y profundo de Domaine Ponsot

La bodega

Fundada en 1872, Domaine Ponsot figura entre las bodegas más prestigiosas de Borgoña. Con sede en Morey-Saint-Denis, en el corazón de la Côte de Nuits, esta bodega familiar cultiva alrededor de ocho hectáreas de viñedo, con una proporción excepcional de Grands Crus. Hoy dirigida por Rose-Marie Ponsot, con el apoyo de su hijo William y del director técnico Alexandre Abel, la propiedad perpetúa una filosofía de mínima intervención y profundo respeto por el terroir. Pionera en la selección clonal de Pinot Noir y en el embotellado en la propiedad ya en 1921, Domaine Ponsot también se ha distinguido por su compromiso en la lucha contra la falsificación de vinos. Reconocida por la vendimia tardía y su negativa a utilizar roble nuevo, elabora vinos de notable autenticidad, alabados por la crítica internacional.

El viñedo

Clos Vougeot es un emblemático Grand Cru de la Côte de Nuits, situado entre Morey-Saint-Denis y Vosne-Romanée. Domaine Ponsot posee allí parcelas en el Climat "Petit Maupertuis", idealmente ubicadas bajo Grands-Échézeaux. Este terroir se beneficia de una exposición privilegiada y un drenaje óptimo sobre suelos margosos con componente calcáreo, aportando a los vinos una mineralidad distintiva. Las cepas de Clos Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" tienen alrededor de 50 años, y producen uvas concentradas y complejas. La herencia cisterciense de Clos de Vougeot, cuya viticultura se remonta al siglo XI, sigue influyendo en las prácticas contemporáneas en este terroir excepcional.

La añada

La añada 2020 resultó excepcional en Borgoña, marcada por una brotación temprana tras un invierno suave. El ciclo vegetativo, salpicado por episodios de heladas en ciertas zonas, experimentó una compresión fenológica debido al calor. Para Domaine Ponsot, 2020 representó la primera vendimia de su historia en comenzar en agosto, con las uvas tintas vendimiadas entre el 28 y el 31 de agosto. A pesar de esta precocidad inusual para la bodega, la añada dio vinos potentes y concentrados, con rendimientos reducidos de forma natural en torno a un 50% respecto a lo normal. Esta combinación de frescura conservada y mayor concentración creó condiciones óptimas para elaborar vinos que aúnan potencia y refinamiento.

Vinificación y crianza

Clos Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2020 fue vinificado según los principios de Domaine Ponsot, privilegiando el respeto por la fruta y el terroir. Las uvas, vendimiadas a mano en pequeñas cestas de mimbre, fermentaron en depósitos con control de temperatura con bazuqueos al inicio de la fermentación, seguidos de remontados diarios. La maceración total duró de 7 a 15 días según la cinética de fermentación, con temperaturas que alcanzaron los 31-32°C al final de la fermentación. La crianza se realizó en barricas antiguas de entre 10 y 50 años, excluyendo cualquier roble nuevo, durante 18 a 30 meses con un único trasiego. El uso mínimo de sulfuroso y la ausencia de filtración preservan la autenticidad del vino y su complejidad aromática.

Variedad de uva

100% Pinot Noir