Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016

Características de cata y consejos para el Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 de Domaine Ponsot

Cata

Vista
El vino presenta un tono amarillo pálido con reflejos brillantes.

Nariz
La nariz se abre con intensos aromas florales, acompañados de notas de fruta blanca. Aparecen aromas de cítricos, melocotón blanco y piedra triturada, mientras que toques de avellana tostada, manzana verde y frutas cítricas completan este bouquet de notable pureza.

Boca
En boca, este vino revela un equilibrio notable y una agradable frescura. La tensión y una precisión especiada definen el paladar medio, con un estilo mineral y vibrante, típico de un Aligoté de gran calidad. El cuerpo es medio, la definición es precisa, sin pesadez. El final es muy largo, marcado por una mineralidad creciente y un toque salino que refleja el terruño calcáreo.

Maridajes

Este Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 marida a la perfección con pescados grasos como el salmón, la caballa o el atún. También acompaña con elegancia œufs en meurette, quesos de cabra curados o Comté. Excelente como aperitivo, también combina muy bien con ensaladas de marisco y delicadas preparaciones de pescado blanco.

Servicio y guarda

El Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 se sirve idealmente a una temperatura de entre 10 y 12°C. Abrirlo entre 30 y 45 minutos antes de servir permite que el vino se exprese plenamente. Este vino ofrece un potencial de guarda de 10 a 20 años, durante los cuales su complejidad mineral seguirá desarrollándose.

Un Premier Cru borgoñón único procedente de cepas centenarias de Aligoté

La bodega

Fundada en 1872 por William Ponsot en Morey-Saint-Denis, Domaine Ponsot figura entre las bodegas más prestigiosas de Borgoña. Desde 2017, Rose-Marie Ponsot dirige la bodega familiar, con el apoyo del director técnico Alexandre Abel. La propiedad gestiona alrededor de once hectáreas de viñedo, de las cuales más del ochenta por ciento son Grand Cru y Premier Cru. Pionera en el embotellado en la propiedad ya en 1934, Domaine Ponsot destaca por su filosofía de vinificación minimalista y su rechazo a utilizar barricas nuevas. La familia también ha desempeñado un papel decisivo en la lucha contra la falsificación de vinos y en la adopción de tecnologías innovadoras de autenticación.

El viñedo

Clos des Monts Luisants se encuentra en Morey-Saint-Denis, en el corazón de la Côte de Nuits. Este viñedo de poco menos de una hectárea se asienta sobre suelos pobres arcillo-calcáreos con derrubios calcáreos sobre una base de oolita blanca y caliza Dijon-Corton. Las cepas de Aligoté, plantadas en 1911, representan alrededor del 80% del viñedo, y el resto fue replantado en 2006. Estas cepas centenarias desarrollan sistemas radiculares profundos que extraen complejidad de este singular terruño calcáreo. La propiedad practica una viticultura sostenible sin insecticidas ni pesticidas, con algunas labores de arado realizadas con caballo. Los rendimientos se controlan estrictamente en torno a 35 hectolitros por hectárea.

La añada

La añada 2016 resultó especialmente exigente en Borgoña. Tras un invierno suave, una helada devastadora golpeó las viñas el 27 de abril. Morey-Saint-Denis se benefició de una protección relativa gracias a una ligera cobertura nubosa matinal. Junio estuvo marcado por temperaturas frescas y lluvias frecuentes, lo que generó una fuerte presión de mildiu. Agosto trajo un tiempo estable y cálido, permitiendo una maduración gradual. Una lluvia bienvenida el 5 de septiembre alivió el estrés hídrico de la vid. La vendimia tuvo lugar entre finales de septiembre y principios de octubre, alrededor de un mes más tarde que en 2015. A pesar de estas dificultades, los vinos blancos alcanzaron una calidad notable con una fina acidez natural.

Vinificación y crianza

Las uvas para el Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 se vendimian a mano en su punto óptimo de madurez en pequeñas cestas de mimbre. Los racimos enteros se prensan directamente sin estrujar. La fermentación comienza en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada con levaduras autóctonas, antes de continuar en barricas de roble francés. La crianza se lleva a cabo durante unos dieciséis meses en barricas con una edad media de quince años, sin utilizar roble nuevo. El vino no se clarifica ni se filtra, y el uso de sulfuroso se mantiene al mínimo, solo si es necesario.

Variedad de uva

100% Aligoté, de cepas plantadas mayoritariamente en 1911.