Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021

Características de cata y consejos para el Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 de Domaine Ponsot

Cata

Color

El color muestra un tono amarillo pálido con reflejos dorados, característico del Aligoté.

Nariz

La nariz revela una paleta aromática compleja y mineral, con notas de manzana verde, grosella espinosa y estragón. Aromas de crème fraîche, ralladura de lima, flores blancas, pan recién hecho y pasta de almendra completan este bouquet elegante y refinado.

Boca

En boca, este vino despliega una textura viva y satinada, sostenida por una acidez incisiva y una mineralidad calcárea muy marcada. La boca presenta una notable densidad de sabor, con una madurez de la fruta contenida, nunca excesiva. El final se prolonga largamente sobre persistentes notas minerales, refrescantes y muy salinas, reflejo de un potencial de guarda excepcional.

Maridaje

Este Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 marida a la perfección con mariscos frescos, ostras y vieiras. También armoniza con pescados blancos delicados, aves con salsa de nata, quesos de cabra curados o quesos suaves de leche de vaca. Las preparaciones a base de estragón, los espárragos y las ensaladas completas con vinagreta también constituyen excelentes acompañamientos.

Servicio y guarda

Se recomienda servir este Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 a una temperatura de entre 10 y 12°C. Este vino puede disfrutarse ahora, pero ganará en complejidad con al menos 5 a 10 años de crianza en bodega.

Un premier cru blanco único de Morey-Saint-Denis

La bodega

Fundado en 1872 por William Ponsot en Morey-Saint-Denis, Domaine Ponsot sigue siendo una destacada propiedad familiar de Borgoña. Hoy dirigida por Rose-Marie Ponsot con el apoyo de Alexandre Abel como director técnico, la bodega abarca alrededor de siete hectáreas de viñedo entre las más prestigiosas de la Côte de Nuits. Pionero en el embotellado en la propiedad ya en 1921, Ponsot destaca por su compromiso con la autenticidad, en particular a través de su lucha contra la falsificación y el desarrollo de tecnologías antifraude. La bodega practica una viticultura sostenible y una vinificación natural sin adición de azufre, favoreciendo la expresión más pura de sus terruños.

El viñedo

Clos des Monts Luisants cubre alrededor de una hectárea en la parte alta de una pendiente pronunciada en Morey-Saint-Denis, a casi 350 metros de altitud. Este monopole de Domaine Ponsot se asienta sobre suelos finos arcillo-calcáreos, formados por canchales calcáreos sobre grèzes y formaciones de oolita blanca. El viñedo debe su nombre al aspecto luminoso del follaje amarillo del Aligoté en otoño. Las cepas, de las cuales el 85% se plantaron en 1911, se cuentan entre las más antiguas en producción de Aligoté. Este terruño pobre y empinado confiere al vino una intensidad mineral característica y una elevada acidez.

La añada

La añada 2021 en Borgoña resultó especialmente difícil. Tras un invierno relativamente suave, intensas heladas primaverales devastaron los viñedos a comienzos de abril. Mayo trajo una fuerte presión de mildiu, con lluvias regulares que complicaron los tratamientos. El verano fue fresco, sin calor excesivo, lo que permitió una maduración lenta. Septiembre ofreció condiciones más estables, con temperaturas propias de la estación que ayudaron a completar la madurez. En Domaine Ponsot, la vendimia comenzó el 28 de septiembre, con rendimientos desastrosos de alrededor de 8 a 9 hectolitros por hectárea en Morey-Saint-Denis, aproximadamente una cuarta parte de una cosecha normal.

Vinificación y crianza

Las uvas del Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 se vendimian a mano y se seleccionan en el viñedo. Tras el prensado de racimos enteros, la fermentación se realiza con levaduras autóctonas en depósitos con control de temperatura. A continuación, el vino envejece durante 16 meses en barricas de roble francés con una edad media de 15 años, sin madera nueva. No se realiza trasiego durante la crianza, salvo antes del embotellado. El vino no se clarifica ni se filtra, en consonancia con la filosofía de mínima intervención de la bodega.

Variedad de uva

100% Aligoté, la variedad blanca tradicional de Borgoña. Este vino es el único premier cru de Borgoña elaborado exclusivamente con esta uva.