Domenico Clerico : Pajana 2020

Características y consejos de cata del Pajana 2020 de Domenico Clerico

Cata

Vista

El vino muestra un color rojo rubí con sutiles reflejos granate.

Nariz

La nariz revela una paleta aromática compleja y refinada, con notas florales de violeta junto a aromas herbales de menta silvestre y tomillo. Aromas vibrantes de fruta roja —especialmente cereza y frambuesa— se entrelazan con matices balsámicos y recuerdos de sotobosque. Con la aireación, matices de eucalipto, romero y cítricos completan este elegante bouquet.

Boca

En boca, el Pajana 2020 seduce por su estructura elegante y sus taninos refinados de grano fino. El paladar despliega sabores de cereza seca, frambuesa y fresa, realzados por notas de regaliz, ralladura de naranja, pimienta blanca y especias dulces. La mineralidad característica del terruño de Ginestra se expresa con sutiles impresiones de grafito y piedra. Una acidez viva aporta frescura y energía, mientras que el final destaca por su notable longitud, con persistentes aromas de alquitrán ahumado, regaliz y hierbas secas.

Maridajes

Este Barolo es un acompañamiento ideal para carnes asadas y platos braseados. Marida a la perfección con preparaciones de ternera estofada, ternera como el osso buco o cordero. Los platos con setas silvestres —especialmente risotto de trufa o polenta con porcini— también ofrecen excelentes armonías. Quesos curados como Grana Padano, Toma o Castelmagno realzan aún más las cualidades de este vino. Los platos de caza, ya sea conejo, venado o jabalí, también armonizan con la elegancia y la estructura del Pajana 2020.

Servicio y guarda

El Pajana 2020 debe servirse a una temperatura entre 16 y 18°C. Se recomienda decantarlo durante dos a tres horas para permitir que el vino se abra y exprese plenamente su complejidad aromática. Este vino puede disfrutarse ya con una aireación adecuada, pero alcanzará su apogeo aproximadamente entre 2029 y 2045. Su potencial de guarda se extiende hasta alrededor de 2045, o incluso más allá.

Un Barolo elegante y refinado de Piamonte por Domenico Clerico

La bodega

Fundada en 1979 por Domenico Clerico en el municipio de Monforte d'Alba, la propiedad Domenico Clerico abarca hoy alrededor de 21 hectáreas repartidas en cuatro prestigiosos crus de Piamonte. Figura icónica del movimiento “Barolo Boys” en las décadas de 1980 y 1990, Domenico revolucionó el enfoque de la región hacia la vinificación al combinar técnicas modernas con el respeto por el terruño. Tras su fallecimiento en 2017, la bodega ha sido dirigida por su esposa, Giuliana Clerico, junto con el enólogo Oscar Arrivabene, quien mantiene la filosofía del fundador a la vez que continúa haciendo evolucionar las prácticas. La propiedad es reconocida por sus Barolo de una finura excepcional, que expresan con precisión las características únicas de cada parcela.

El viñedo

El viñedo Pajana ocupa alrededor de tres hectáreas dentro del prestigioso cru Ginestra, situado en Monforte d'Alba en la región de Barolo. Las cepas, plantadas entre 1971 y 1991, se benefician de una exposición predominantemente sureste a una altitud ligeramente inferior a la de las parcelas vecinas. El suelo, rico en caliza y arcilla, confiere al vino su mineralidad característica y un extraordinario potencial de envejecimiento. La bodega practica una viticultura sostenible y ecológica, privilegiando el trabajo manual y una meticulosa gestión del dosel vegetal para optimizar la madurez de la uva, preservando al mismo tiempo el equilibrio natural del viñedo.

La añada

La añada 2020 resultó especialmente favorable en Piamonte. El invierno, suave y con pocas precipitaciones, favoreció un brote aproximadamente dos semanas adelantado. Mayo, junio y julio registraron lluvias regulares que repusieron las reservas hídricas sin excesos. Agosto trajo temperaturas moderadas y ausencia de olas de calor, lo que permitió una maduración gradual y equilibrada. Septiembre destacó por temperaturas frescas y una marcada amplitud térmica entre el día y la noche, condiciones ideales para la acumulación de compuestos fenólicos y la preservación de una alta acidez. La vendimia tuvo lugar desde finales de septiembre hasta principios de octubre en condiciones óptimas. Esta añada da lugar a vinos elegantes, con taninos sedosos y un carácter más accesible que 2019, manteniendo un excelente potencial de guarda.

Vinificación y crianza

Las uvas del Pajana 2020 se vendimiaron a mano en su punto óptimo de madurez. Tras 20 a 25 días de maceración con los hollejos con un control preciso de la temperatura, el vino se crió exclusivamente en grandes fudres de roble de 5.000 litros durante un mínimo de 24 a 30 meses. Esta cuvée marca un punto de inflexión en el enfoque de la bodega, ya que la añada 2020 es la primera en criarse íntegramente en grandes recipientes, abandonando el uso de barricas para favorecer la expresión pura del terruño y minimizar la influencia de la madera. El vino no se clarificó ni se filtró antes del embotellado, preservando así su integridad estructural y aromática.

Variedad de uva

100% Nebbiolo