Domenico Clerico : Pajana 2018

Características y consejos de cata del Barolo Pajana 2018 de Domenico Clerico

Cata

Color
El vino luce un intenso color rojo rubí.

Nariz
En nariz revela una gran complejidad aromática, marcada por intensas notas de fruta roja, en especial frambuesa y cereza negra. Con la aireación, surgen aromas minerales y de corteza que reflejan los suelos calcáreos del cru Ginestra. Delicados toques especiados, ahumados, de hierbas secas y de lirio completan este sofisticado buqué.

Boca
En boca, el vino despliega una estructura densa y de múltiples capas. La cereza negra constituye su columna vertebral, mientras que los aromas secundarios de hierbas secas, alquitrán y notas florales le aportan una profundidad notable. Unos taninos finos y bien integrados le confieren una presencia estructurada sin eclipsar la fruta. Su acidez viva y precisa aporta frescura y equilibrio, y conduce a un final largo con matices minerales y aromáticos.

Maridaje

Este Barolo Pajana 2018 marida a la perfección con carnes rojas a la parrilla o asadas, como un solomillo de ternera, un chuletón o un costillar de cordero acompañados de una salsa a la pimienta o a las hierbas. También realza los platos de pasta, mientras que los quesos italianos curados, como el Parmigiano Reggiano o el Grana Padano, constituyen maridajes clásicos. Los platos con trufa o setas, así como la caza, por ejemplo un venado con radicchio a la parrilla, revelan toda la complejidad de este vino.

Servicio y guarda

El Barolo Pajana 2018 gana con una decantación de 30 a 60 minutos antes de servirse, que permite al vino respirar y desplegar plenamente sus aromas. Se disfruta mejor a una temperatura de entre 16 y 18 °C. Aunque ya resulta accesible gracias al carácter seductor de la añada 2018, este vino tiene un potencial de guarda estimado hasta aproximadamente 2038, según las condiciones de conservación.

Un Barolo elegante y estructurado del prestigioso cru Ginestra, en Monforte d'Alba

La bodega

Fundada en 1976 por Domenico Clerico, la bodega abarca hoy 21 hectáreas en Monforte d'Alba, en el Piamonte. Pionero del movimiento de los «Barolo Boys» en la década de 1980, Domenico Clerico revolucionó la elaboración del Barolo al combinar técnicas innovadoras con un respeto absoluto por el terruño. Desde su fallecimiento en 2017, la bodega está dirigida por su esposa, Giuliana Clerico, junto con su sobrina Cecilia y su sobrino Orlando, con Oscar Arrivabene como director técnico. La bodega Domenico Clerico sigue gozando de fama internacional por sus vinos excepcionales, que expresan la esencia misma de los grandes crus de Monforte d'Alba y proceden de viñedos cultivados según los principios de la viticultura ecológica.

El viñedo

Plantado en 1971, el viñedo Pajana abarca unas 1,2 hectáreas dentro del prestigioso cru Ginestra, en Monforte d'Alba, en Barolo. Situado a 350 metros de altitud y con orientación sur-sudeste, disfruta de una insolación óptima durante todo el ciclo vegetativo. Los suelos están formados por estratos geológicos de edad serravalliense, caracterizados por margas grises que se alternan con areniscas silíceas, con un contenido de carbonato cálcico y hierro que les confiere un característico color gris rojizo. El nombre Pajana procede de un antiguo camino de montaña que históricamente unía Monforte d'Alba con Serralunga d'Alba. Este terruño singular realza los matices más elegantes y aromáticos del cru Ginestra, al tiempo que conserva la estructura y el potencial de guarda propios de Monforte d'Alba.

La añada

La añada 2018 en el Piamonte comenzó con un invierno largo y abundantes lluvias, que repusieron las reservas hídricas de los suelos tras la sequía de 2017. Las temperaturas invernales resultaron más frescas que en años anteriores. El desarrollo vegetativo avanzó de forma gradual a lo largo del verano, con un aumento de las temperaturas a partir de mediados de julio, seguido de un periodo de condiciones meteorológicas favorables y estables. Septiembre fue especialmente beneficioso para las viñas y permitió que la uva alcanzara una madurez óptima. La vendimia del nebbiolo comenzó a principios de octubre, conforme al calendario tradicional, y se prolongó unas tres semanas. La añada 2018 dio lugar a Barolos elegantes, enérgicos y aromáticos, de taninos finos y bien integrados, que ofrecen un notable equilibrio entre accesibilidad inmediata y potencial de guarda.

Vinificación y crianza

Las uvas del Barolo Pajana 2018 se vendimian a mano en su punto óptimo de madurez. La vinificación se realiza parcela por parcela con levaduras autóctonas en depósitos con control de temperatura, con remontados manuales. La maceración dura unas tres semanas, lo que permite una extracción completa de los taninos y los compuestos aromáticos sin perder la frescura del vino. La crianza se lleva a cabo principalmente en grandes toneles de roble, ya que la bodega ha ido reduciendo el uso de barricas en favor de recipientes de mayor tamaño para realzar la expresión pura del terruño. Este enfoque da como resultado vinos limpios y equilibrados, fieles a su origen geográfico.

Variedad

100 % nebbiolo