Domenico Clerico : Pajana 2018

Notas de cata y recomendaciones de servicio del Barolo Pajana 2018 de Domenico Clerico

Cata

Vista
El vino presenta un intenso color rojo rubí.

Nariz
La nariz revela una impactante complejidad aromática marcada por intensas notas de fruta roja, en particular frambuesa y cereza negra. Con la aireación, aparecen aromas minerales y de corteza, reflejo de los suelos calizos del Ginestra cru. Delicados toques de especias, humo, hierbas secas y flores de iris completan este sofisticado bouquet.

Boca
En boca, el vino despliega una estructura densa y estratificada. La cereza negra constituye el eje principal, mientras que notas secundarias de hierbas secas, alquitrán y matices florales aportan una profundidad notable. Los taninos, finos y bien integrados, ofrecen una presencia estructurada sin imponerse a la expresión frutal. Una acidez viva y bien definida aporta frescura y equilibrio, conduciendo a un final persistente con acentos minerales y aromáticos.

Maridajes

Este Barolo Pajana 2018 armoniza magníficamente con carnes rojas a la parrilla o asadas, en particular solomillo de ternera, chuletón o un carré de cordero con salsa de pimienta o de hierbas. También realza platos de pasta, mientras que quesos italianos curados como Parmigiano Reggiano o Grana Padano ofrecen maridajes clásicos. Preparaciones con trufa o setas, así como carnes de caza como el venado con radicchio a la parrilla, revelan toda la complejidad de este vino.

Servicio y guarda

El Barolo Pajana 2018 se beneficia de 30 a 60 minutos de decantación antes de servir, lo que permite que el vino se airee y desarrolle plenamente sus aromas. Debe servirse a una temperatura entre 16 y 18°C. Aunque resulta accesible ahora gracias al carácter acogedor de la añada 2018, este vino tiene un potencial de guarda estimado hasta aproximadamente 2038, según las condiciones de conservación.

Un Barolo elegante y estructurado del prestigioso Ginestra cru de Monforte d'Alba

La bodega

Fundada en 1976 por Domenico Clerico, la bodega se extiende hoy sobre 21 hectáreas en Piamonte, en Monforte d'Alba. Pionero del movimiento “Barolo Boys” en los años 80, Domenico Clerico revolucionó la producción de Barolo combinando técnicas innovadoras con un respeto absoluto por el terroir. Tras su fallecimiento en 2017, la bodega ha sido dirigida por su esposa, Giuliana Clerico, junto con su sobrina Cecilia y su sobrino Orlando, con Oscar Arrivabene como director técnico. La bodega Domenico Clerico sigue siendo reconocida internacionalmente por sus vinos excepcionales, que expresan la quintaesencia de los grandes crus de Monforte d'Alba, cultivados conforme a los principios de la viticultura orgánica.

El viñedo

El viñedo Pajana, plantado en 1971, abarca alrededor de 1,2 hectáreas dentro del prestigioso Ginestra cru, en Monforte d'Alba en Barolo. Situado a 350 metros sobre el nivel del mar y con una exposición sur-sureste, disfruta de una insolación óptima durante toda la temporada de crecimiento. Los suelos proceden de formaciones geológicas de la era serravalliense, caracterizadas por margas grises alternadas con areniscas silíceas, con niveles de carbonato cálcico y hierro que aportan una distintiva coloración gris rojiza. El nombre Pajana proviene de un antiguo camino de montaña que históricamente conectaba Monforte d'Alba con Serralunga d'Alba. Este terroir único expresa los matices más elegantes y aromáticos del Ginestra cru, conservando al mismo tiempo la estructura y el potencial de envejecimiento característicos de Monforte d'Alba.

La añada

La añada 2018 en Piamonte comenzó con un invierno prolongado y abundantes precipitaciones, que repusieron las reservas hídricas del suelo tras la sequía de 2017. Las temperaturas invernales resultaron más frescas que en años anteriores. El ciclo vegetativo avanzó de forma gradual durante el verano, con un aumento de las temperaturas a partir de mediados de julio, seguido por un periodo de tiempo favorable y estable. Septiembre fue especialmente beneficioso para la vid, permitiendo una maduración óptima de la uva. La vendimia de Nebbiolo comenzó a principios de octubre, conforme al calendario tradicional, y se prolongó durante unas tres semanas. La añada 2018 dio lugar a Barolo elegantes, enérgicos y aromáticos, caracterizados por taninos finos y bien integrados, y ofreciendo un notable equilibrio entre accesibilidad inmediata y potencial de guarda.

Vinificación y crianza

Las uvas del Barolo Pajana 2018 se vendimian a mano en su punto óptimo de madurez. La vinificación parcela por parcela se lleva a cabo con levaduras autóctonas en depósitos con control de temperatura, acompañada de remontados manuales. La maceración dura alrededor de tres semanas, lo que permite una extracción completa de taninos y compuestos aromáticos, preservando al mismo tiempo la frescura del vino. La crianza se realiza principalmente en grandes fudres de roble, ya que la bodega ha ido reduciendo progresivamente el uso de barricas en favor de recipientes de mayor tamaño para priorizar la expresión pura del terroir. Este enfoque da lugar a vinos precisos, equilibrados y fieles a su origen geográfico.

Variedad de uva

100% Nebbiolo