Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021
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Descripción
Características de cata y consejos para el Drouhin Vaudon Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021
Cata
Vista
El vino presenta un color amarillo brillante con reflejos verdosos, que refleja la juventud y la frescura de este vino.
Nariz
Elegante y compleja, la nariz revela aromas cítricos —en particular limón y pomelo—, junto con notas de helecho y sutiles matices yodados que subrayan la mineralidad característica del terruño.
Boca
En boca, este vino destaca por su estructura armoniosa, a la vez potente y amplia. Una marcada mineralidad aporta una tensión salina y una notable finura, mientras delicadas notas de flores blancas y cítricos se prolongan hasta un final largo y refrescante.
Maridajes
Este Chablis Premier Cru marida a la perfección con una mariscada, ostras o marisco. También acompaña con elegancia pescados blancos delicados como el lenguado o el bacalao, así como quesos de cabra curados.
Servicio y guarda
El Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 se disfruta mejor a una temperatura de 13 °C. Este vino puede disfrutarse ahora y hasta aproximadamente 2031.
Un Chablis Premier Cru fiel a la mineralidad de su denominación borgoñona
La propiedad
Drouhin Vaudon encarna el compromiso de Maison Joseph Drouhin con la denominación Chablis desde 1968. Fundada en 1880 en Beaune por Joseph Drouhin, esta casa familiar de Borgoña está hoy dirigida por la cuarta generación, con Frédéric Drouhin como presidente. La propiedad de Chablis, establecida en torno al Moulin de Vaudon —un antiguo molino de agua del siglo XVIII—, abarca treinta y ocho hectáreas y es la mayor propiedad de Chablis totalmente convertida a la viticultura biodinámica. Bajo la dirección de Philippe y Véronique Drouhin, la propiedad representa la excelencia de Borgoña mediante prácticas respetuosas con el terruño.
El viñedo
El Climat Mont de Milieu, situado al sureste de la ladera de los Chablis Grands Crus, goza de una exposición sur y sureste especialmente favorable. Las cepas están plantadas en una pendiente protegida de los vientos del norte, ofreciendo una insolación óptima desde la mañana hasta la tarde. El suelo está formado por caliza kimmeridgiense rica en fósiles marinos, que combina arcillas calcáreas y pequeñas piedras blancas. Esta composición geológica confiere a los vinos una mineralidad distintiva y una salinidad característica. La propiedad sigue una rigurosa viticultura biodinámica, con rendimientos deliberadamente un 20% por debajo de los límites permitidos por la denominación.
La añada
La añada 2021 estuvo marcada por condiciones meteorológicas difíciles en Borgoña, en particular episodios de heladas primaverales y un tiempo inestable. Estos contratiempos dieron lugar a la cosecha más pequeña de la historia reciente de la región. A pesar de estas dificultades, los blancos de la añada destacan por su notable equilibrio y su aromática delicada, con una madurez alcanzada y una estructura que tiende a la suavidad y a una textura carnosa.
Vinificación y crianza
El Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 se elabora con uvas vendimiadas a mano en cajas ventiladas, seguidas de una meticulosa selección. El prensado lento de racimos enteros en una prensa neumática permite separar los mostos de la última prensada. Tras un ligero desfangado, los mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable. La crianza se realiza exclusivamente en depósito durante ocho a diez meses, preservando la frescura y la expresión pura del terruño, sin influencia de la madera.
Variedad de uva
100% Chardonnay
