François Villard : Jouvet 2019

Características y consejos de cata del Jouvet 2019 de François Villard

Cata

Color

El color muestra un tono rojo granate profundo e intenso.

Nariz

La nariz revela una fina complejidad aromática, con notas de fruta negra concentrada como mora y arándano, complementadas por matices de ciruela. El bouquet también muestra una marcada mineralidad que evoca el granito, la tiza y el grafito. Los aromas especiados de pimienta negra y regaliz se mezclan con sutiles notas florales de lila y violeta. Toques terrosos y tostados, que recuerdan al alquitrán y a hierbas tostadas, completan esta paleta aromática.

Boca

El ataque es rico y jugoso, con frutos rojos y negros bien definidos: grosella negra, mora y arándano dominan el paladar. La textura es aterciopelada pese a la intensidad, mientras que una acidez viva y bien equilibrada aporta energía al vino. Los taninos finos y bien integrados muestran una delicada granulosidad característica de los mejores vinos de la denominación. El final se prolonga con sabores minerales, especiados y afrutados, con persistentes notas de regaliz fundido y piedra mojada.

Maridaje

Este vino marida a la perfección con carnes rojas a la parrilla como el cordero o el chuletón. También combina muy bien con caza como el ciervo o el pato, así como con guisos de invierno como el boeuf bourguignon. Los aficionados a la cocina vegetal apreciarán maridajes con setas asadas, berenjena salteada o gratinados de verduras de raíz. Un risotto de setas también resulta una combinación armoniosa.

Servicio y guarda

Cornas Jouvet 2019 tiene un potencial de guarda de al menos 15 años y puede disfrutarse hasta alrededor de 2040. La ventana óptima de consumo se sitúa entre 2025 y 2040.

Un Cornas elegante y mineral del Valle del Ródano

La bodega

Fundado en 1989, el Domaine François Villard abarca hoy 40 hectáreas de viñedos en propiedad, complementadas por la compra de uvas procedentes de unas 25 hectáreas adicionales. Situado en Saint-Michel-sur-Rhône, en el norte del Valle del Ródano, el dominio está dirigido por François Villard, antiguo chef que se pasó a la viticultura tras formarse en viticultura y enología en Mâcon. Certificado ecológico desde 2022, el dominio destaca por su evolución estilística hacia la elegancia y la frescura, primando el equilibrio y la expresión del terruño por encima de una concentración extrema.

El viñedo

Cornas Jouvet procede de viñas de 15 años plantadas sobre suelos de granito cuarcítico descompuesto, típicos de la denominación Cornas. El viñedo goza de una exposición de este a sur, que favorece una insolación óptima. Con rendimientos de 42 hectolitros por hectárea y una densidad de plantación de 8.000 cepas por hectárea, este terruño granítico permite una notable expresión mineral.

La añada

La añada 2019 se benefició de condiciones climáticas favorables, que permitieron una maduración gradual y equilibrada de la uva.

Vinificación y crianza

Cornas Jouvet 2019 se vinifica al 100% con racimos enteros, una elección deliberada que aporta frescura aromática y taninos refinados. La fermentación tiene lugar durante diez días en depósitos abiertos de acero inoxidable, favoreciendo una extracción medida. La crianza dura 18 meses en barricas usadas de cinco a siete años, evitando la influencia de la madera nueva para preservar la expresión del terruño granítico. El embotellado tuvo lugar en marzo de 2021.

Variedad de uva

100% Syrah