Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Características y notas de cata del Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Cata

Vista
El color revela un tono amarillo pálido con reflejos verdosos característicos de su variedad.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas de flores blancas como el espino albar y la acacia, mezcladas con aromas marinos y yodados. Después emergen aromas de fruta de pulpa blanca (melocotón, pera, manzana verde) y cítricos, subrayados por sutiles toques minerales de pedernal y tiza.

Boca
En boca, el vino ofrece una textura suave y sedosa, sostenida por una hermosa viveza. Los sabores de fruta de hueso y cítricos confitados se equilibran con una marcada mineralidad, que conduce a un final persistente con acentos florales y minerales.

Maridaje

Este vino blanco combina perfectamente con mariscos, como ostras, vieiras, salmón ahumado o pescado a la parrilla. También va muy bien con quesos regionales, platos de verduras verdes (espárragos, alcachofas) o una ligera ave asada.

Servicio y conservación

Este Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 puede disfrutarse joven por su frescura, pero tiene la estructura necesaria para envejecer en bodega de 5 a 10 años, o incluso hasta alrededor de 2043, permitiendo que se desarrollen aromas terciarios más complejos.

Otras características

Este vin de France tiene un contenido moderado de alcohol del 13%.

La expresión clásica y mineral de un emblemático terroir de Chablis

La propiedad

La historia vitivinícola de la familia Droin en Borgoña se remonta a 1547, aunque la propiedad se fundó oficialmente en 1620. Hoy en día, Domaine Jean-Paul & Benoît Droin está dirigido por Benoît Droin, junto con Catherine Droin como directora general. Con una extensión de 26 hectáreas, la propiedad destaca por su enfoque de agricultura sostenible, respetuoso con el suelo y el medio ambiente. El domaine es reconocido por su dominio de los distintos terroirs de Chablis, produciendo vinos fieles a su denominación con un uso muy moderado de la madera.

El viñedo

El viñedo del que procede este Chablis es un ensamblaje de cinco parcelas nombradas que abarcan 4,82 hectáreas. Las viñas, con una edad media de 45 años, se benefician de una exposición sur y sureste favorable para una maduración temprana. Crecen en suelos poco profundos de caliza kimmeridgiense, ricos en fósiles marinos, que otorgan al vino su mineralidad característica.

La añada

2023 se sitúa entre las añadas más cálidas observadas en la región, superando incluso las temperaturas de 2022. Este calor excepcional permitió que las uvas alcanzaran una madurez fisiológica perfecta, dando lugar a bayas generosas mientras se preservaba la frescura esencial para la identidad de la denominación.

Vinificación y crianza

Tras una vendimia manual y mecánica, las uvas se someten a un prensado neumático suave. El mosto se desfanga en frío antes de la fermentación con levaduras autóctonas, repartida entre depósitos de acero inoxidable y una pequeña proporción de barricas de roble francés (alrededor del 5%). Se lleva a cabo una fermentación maloláctica sistemática. Este Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 se cría después durante 8 a 10 meses antes del ensamblaje, seguido de un ligero filtrado.

Variedad de uva

Chardonnay