Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2023

Características y notas de cata del Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Cata

Vista
Este vino blanco francés revela un tono amarillo pálido iluminado por brillantes reflejos plateados, ofreciendo una claridad perfectamente cristalina.

Nariz
El bouquet se abre con una marcada mineralidad, armoniosamente complementada por aromas de flores blancas y frutas de pulpa blanca. Con la aireación, emergen delicadamente deliciosos matices de almendra tostada y avellana.

Boca
La boca se abre con una fina dulzura, evolucionando hacia una textura sedosa, pura y refrescante. La acidez, de gran nobleza, sostiene una tensión mineral apetitosa sin ninguna aspereza. El final, cálido y persistente, se extiende sobre matices de pedernal y tiza, realzado por un sutil toque yodado y salino.

Maridaje

Esta cuvée combina maravillosamente con platos refinados como el carpaccio de pescado crudo, mariscos delicados como las vieiras, o pescados nobles servidos con salsa cremosa. También combina muy bien con carnes blancas, aves y quesos de cabra frescos o curados.

Servicio y conservación

Para apreciar plenamente este Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023, se recomienda servirlo a una temperatura entre 12°C y 13°C. Este vino puede disfrutarse ya, pero posee un notable potencial de guarda y continuará mejorando, pudiéndose disfrutar hasta aproximadamente 2033.

La elegancia y la pureza mineral de un gran vino de Chablis

La propiedad

Fundado oficialmente en 1620, el Domaine Jean-Paul & Benoît Droin representa más de cuatro siglos de patrimonio familiar en el corazón de Borgoña, Francia. Hoy, Benoît Droin encarna la decimotercera generación de vinicultores al frente de esta emblemática propiedad. El viñedo se extiende sobre 26 hectáreas de los mejores terruños de la región. La filosofía de la casa se basa en un sutil equilibrio entre el respeto por las tradiciones históricas y la innovación vitícola, con una firme determinación por preservar la frescura y la autenticidad mineral que han hecho célebres a sus vinos.

El viñedo

Este vino procede del prestigioso terruño del Grand Cru Vaudésir, situado dentro de la denominación Chablis. Las viñas, con una edad media de unos cuarenta años, se desarrollan sobre suelos poco profundos y de color claro, que descansan sobre un subsuelo de marga calcárea kimmeridgiense. La parcela se beneficia de una pronunciada pendiente orientada al suroeste, condiciones ideales para garantizar una maduración lenta y óptima de las uvas, preservando al mismo tiempo una gran frescura.

Vinificación y crianza

La elaboración del Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023 comienza con un prensado neumático lento, seguido de un desfangado enzimático a temperatura controlada. La fermentación se desencadena mediante levaduras indígenas, repartida equitativamente entre depósitos de acero inoxidable y barricas. La crianza continúa durante ocho a diez meses, con un 50% del vino en depósito y un 50% en barrica, incorporando únicamente un 20% de barricas nuevas para no enmascarar la identidad del terruño. Se realiza una fermentación maloláctica completa antes de un ligero filtrado y el embotellado.

Variedad de uva

100% Chardonnay