Joseph Drouhin : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" 2007

Características y notas de cata del "Clos des Mouches" 2007 de Joseph Drouhin

Cata

Vista
Este vino presenta un color rojo rubí intenso y brillante. Con el paso del tiempo, este tono evoluciona gradualmente hacia matices granate y teja.

Nariz
El bouquet se expresa con una hermosa frescura y una gran intensidad, revelando en primer lugar aromas de frutos rojos como la zarzamora, la frambuesa y la guinda. Sutiles notas minerales acompañan esta fruta, antes de dar paso, con la edad, a notas más complejas de tabaco negro, regaliz, sotobosque y ligeros matices ahumados.

Boca
Desde el primer sorbo, la boca se revela franca, ofreciendo una textura tanto carnosa como fluida. La estructura se apoya en taninos sedosos y bien integrados, otorgando al vino una agradable firmeza sin ninguna aspereza. La acidez natural conserva una frescura muy agradable, conduciendo hacia un final delicado y armonioso.

Maridaje

Este vino tinto combina maravillosamente con caza de pluma, como el pato o el ganso asados. También realza las aves de corral de granja acompañadas de una salsa de setas silvestres, o embutidos finos como las rillettes y las terrinas.

Servicio y conservación

Para revelar plenamente su gama aromática, se recomienda servir este "Clos des Mouches" 2007 a una temperatura de 16°C, procurando dejarlo respirar unos quince minutos antes de servirlo. Este vino goza de un excelente potencial de guarda y seguirá evolucionando favorablemente hasta aproximadamente 2027.

La elegancia y complejidad de un vino tinto Beaune Premier Cru

La propiedad

Fundada en 1880, la casa Joseph Drouhin es una figura emblemática de Borgoña. Con sede en Beaune, gestiona un viñedo de alrededor de un centenar de hectáreas repartidas por toda la región. Pionera en materia medioambiental, la propiedad adoptó desde muy pronto métodos de cultivo ecológico y biodinámico. Hoy en día, la propiedad está dirigida por la cuarta generación, representada por Frédéric Drouhin, actual presidente, junto con Véronique, Philippe y Laurent. Juntos, perpetúan el saber hacer familiar, elaborando vinos reconocidos por su gran finura.

El viñedo

Las uvas proceden de una parcela histórica de catorce hectáreas dentro de la denominación Beaune Premier Cru. Situadas a media ladera de una suave pendiente orientada al sureste, las viñas se desarrollan sobre un terroir singular. La parte alta se caracteriza por suelos muy pedregosos que garantizan un drenaje ideal, mientras que el centro de la parcela está compuesto principalmente por margas y calizas. El viñedo se cultiva con una elevada densidad de plantación, y los suelos se labran con caballos para preservar el ecosistema.

La añada

El año comenzó bajo condiciones ideales, con un mes de abril especialmente hermoso que garantizó un excelente inicio del ciclo vegetativo. Aunque la temporada estival estuvo marcada por la humedad y los cielos nublados, el regreso de un clima fresco y soleado en septiembre resultó providencial. Este final de temporada suave permitió cosechar uvas sanas, con una hermosa concentración y un equilibrio notable.

Vinificación y crianza

La elaboración de este "Clos des Mouches" 2007 comienza con una vendimia manual en pequeñas cajas. En la bodega, la proporción de racimos enteros varía entre el 20 y el 50% según las características de la fruta. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas en pequeñas cubas abiertas durante dos a tres semanas, con bazuqueo y remontado realizados a mano. El vino se cría después durante catorce a dieciocho meses en barricas de roble francés, una cuarta parte de las cuales son nuevas.

Variedad de uva

100% Pinot Noir