Joseph Drouhin : Chorey-les-Beaune Village 2021

Características y consejos de cata del Chorey-les-Beaune Village 2021 de Joseph Drouhin

Cata

Color

El color revela un tono rojo rubí brillante y limpio.

Nariz

La nariz ofrece una fina intensidad aromática dominada por frutas rojas y negras. Al abrirse, aparecen generosas notas de mermelada de mora. Tras algunos años en bodega, el bouquet evoluciona hacia aromas de mora silvestre. Con el tiempo, se desarrollan gradualmente notas terciarias de trufa, sotobosque y caza.

Boca

En boca, este vino seduce por su carácter delicado, flexible y elegante. El conjunto es redondo y armonioso, con una agradable frescura típicamente borgoñona. Los taninos son finos y bien integrados, aportando una estructura refinada sin agresividad. La impresión general es jugosa y perfectamente equilibrada, con un grado alcohólico moderado de alrededor del 13 %.

Maridajes

Este Chorey-les-Beaune Village 2021 marida idealmente con pato, ganso y aves de caza. También acompaña muy bien al pollo asado, la ternera a la parrilla o asada, así como a finos embutidos curados. Los platos con setas silvestres o trufa ofrecen maridajes especialmente logrados. En cuanto a quesos, opta por los de pasta blanda y corteza enmohecida, como Camembert o Brie.

Servicio y guarda

El Chorey-les-Beaune Village 2021 se disfruta mejor servido a 16 °C. Este vino puede degustarse desde ahora, pero seguirá evolucionando favorablemente hasta alrededor de 2031. El momento óptimo de consumo se sitúa entre aproximadamente 2026 y 2029, cuando los aromas terciarios se habrán desarrollado por completo.

Un Chorey-les-Beaune elegante y centrado en la fruta

La bodega

Fundada en 1880 en Beaune por Joseph Drouhin, entonces de veintidós años, la Casa Joseph Drouhin está hoy dirigida por la cuarta generación de la familia. Frédéric Drouhin encabeza la empresa, mientras que su hermana Véronique Boss-Drouhin ejerce como enóloga; Philippe se encarga de los viñedos y Laurent supervisa los mercados norteamericanos. La casa posee alrededor de 100 hectáreas de viñedo repartidas en sesenta denominaciones distintas en Borgoña, incluidos catorce grands crus y alrededor de cuarenta premiers crus. Pionera en viticultura sostenible, la propiedad cultiva todo su viñedo en biodinámica desde 1997, lo que la convierte en una de las mayores fincas biodinámicas de Borgoña. La familia también es propietaria de Domaine Drouhin Oregon en el valle de Willamette desde 1987.

El viñedo

Chorey-les-Beaune se sitúa en la llanura, al pie de la escarpa de la Côte d'Or, inmediatamente al norte y al este de la denominación Beaune. Las viñas crecen sobre suelos compuestos principalmente por margas calcáreas aluviales sobre un subsuelo pedregoso. En ciertas zonas cercanas a Aloxe-Corton, aparecen lechos de grava aluvial rica en caliza, mientras que hacia Savigny-les-Beaune los suelos se vuelven más arcillosos con componentes de caliza pedregosa. Esta composición geológica aporta a los vinos una elegancia natural, una estructura moderada y taninos refinados.

La añada

La añada 2021 en Borgoña estuvo marcada por desafíos climáticos excepcionales. Tras un invierno suave y una brotación temprana a finales de marzo, fuertes heladas golpearon la región a principios de abril, en particular la noche del 5 de abril, cuando las temperaturas descendieron hasta menos 7 grados Celsius. Estas heladas redujeron significativamente los rendimientos, con Pinot Noir menos afectado que Chardonnay gracias a su ciclo vegetativo ligeramente más tardío. Los meses de mayo y junio exigieron una vigilancia reforzada frente al mildiu. Afortunadamente, septiembre trajo buenas condiciones, lo que permitió una vendimia sana que comenzó el 10 de septiembre en la Côte d'Or. A pesar de los menores volúmenes, la concentración de la uva y la calidad resultaron notables.

Vinificación y crianza

El Chorey-les-Beaune Village 2021 se elabora con uvas procedentes de propiedades familiares, así como de compras seleccionadas de uva obtenidas bajo un riguroso pliego de condiciones. La vendimia se realiza a mano, con una cuidadosa selección tanto en el viñedo como en la bodega. Tras el despalillado completo, la fermentación tiene lugar en pequeños depósitos abiertos durante dos o tres semanas, con bazuqueos y remontados regulares. La fermentación se lleva a cabo exclusivamente con levaduras autóctonas. Tras el prensado vertical y un ensamblaje determinado mediante cata, el vino envejece de doce a dieciséis meses en barricas de roble francés de alta fusta, alrededor del 20 % de las cuales son nuevas. Catas semanales orientan las decisiones de vinificación durante todo el proceso de crianza.

Variedad de uva

100% Pinot Noir