L'Aventure : Optimus 2023

Características y consejos de cata del Optimus 2023 de L'Aventure

Cata

Vista
Un color intenso, que va del rubí profundo al púrpura.

Nariz
El buqué revela una gran pureza de fruta negra, como la grosella negra, la mora y la cereza negra. Se enriquece con matices especiados, pimienta, grafito y toques ahumados, realzados por notas florales de violeta que aporta la elevada proporción de Petit Verdot.

Boca
Amplio y generoso, el vino ofrece una textura suave y redonda, sostenida por taninos maduros. Muestra una bella frescura y una gran precisión, y se prolonga en un final largo y sabroso con acentos afrutados y especiados.

Maridajes
Esta cuvée marida a la perfección con carnes rojas en salsa, buey o ternera braseados y guisos de caza. También acompaña de maravilla platos mediterráneos con hierbas aromáticas y quesos curados de pasta dura.

Servicio y guarda
Se recomienda decantar el Optimus 2023 en su juventud y servirlo a una temperatura de entre 16 y 18 °C. Con un excelente potencial de guarda, este vino podrá disfrutarse hasta aproximadamente 2035.

L'Aventure: la audacia de un gran terroir en Paso Robles, California

La bodega
Fundada en 1998 por el enólogo francés Stephan Asseo y su esposa Beatrice, L'Aventure es una finca emblemática situada en Paso Robles, California. Tras una larga trayectoria en Burdeos, Stephan eligió este terroir único para liberarse de normas estrictas y crear su propio estilo. La finca abarca 127 acres, de los cuales unos 58 están plantados de viñedo. Hoy, Stephan Asseo, que sigue siendo propietario y maestro bodeguero, dirige la finca con la creciente implicación de su hija Chloé y perpetúa una visión artesanal e innovadora.

El viñedo
Situado en la vertiente oeste de Paso Robles, el viñedo goza de un terroir excepcional de suelos muy finos de esquisto silíceo y caliza de origen marino. Las cepas, plantadas en laderas y mesetas, se cultivan en alta densidad, principalmente según los principios de la agricultura biodinámica y ecológica. Este microclima, marcado por amplias oscilaciones térmicas entre días cálidos y noches frescas, da uvas muy concentradas que conservan una bella acidez natural. Los rendimientos se limitan deliberadamente a unas 2,5 toneladas por acre.

Vinificación y crianza
Las uvas vendimiadas para el Optimus 2023 se someten a una rigurosa selección. En bodega, las fermentaciones suelen iniciarse con levaduras autóctonas tras una maceración en frío, con una extracción suave mediante remontados. El Optimus 2023 se cría durante 18 meses en barricas de roble francés, un 37 % nuevas y un 63 % de un año. A continuación, el vino se embotella sin clarificar ni filtrar; el embotellado está previsto para marzo de 2025.

Variedades
54 % Syrah, 23 % Cabernet Sauvignon, 23 % Petit Verdot