L'Aventure : Optimus 2023

Notas de cata y características de Optimus 2023 de L'Aventure

Notas de cata

Apariencia
Un color intenso, que va del rubí profundo al púrpura.

Nariz
El bouquet revela una gran pureza de frutos negros como la grosella negra, la mora y la cereza negra. Se enriquece con matices especiados, pimienta, toques de grafito y ahumados, realzados por notas florales de violeta aportadas por la elevada proporción de Petit Verdot.

Boca
Amplio y generoso, el vino ofrece una textura suave y redonda sostenida por taninos maduros. El conjunto muestra una agradable frescura y una gran precisión, prolongándose en un final largo y sabroso con acentos afrutados y especiados.

Maridaje
Esta cuvée marida maravillosamente con carnes rojas en salsa, carne de ternera o vacuno estofada, así como con guisos de caza. También combina muy bien con platos a base de hierbas mediterráneas y quesos de pasta prensada y cocida.

Servicio y guarda
Se recomienda decantar Optimus 2023 mientras es joven y servirlo a una temperatura de entre 16 y 18 °C. Con un excelente potencial, este vino puede disfrutarse hasta aproximadamente 2035.

L'Aventure: la audacia de un gran terruño en Paso Robles, California

La finca
Fundada en 1998 por el enólogo francés Stephan Asseo y su esposa Beatrice, L'Aventure es una finca emblemática situada en Paso Robles, California. Tras una larga carrera en Burdeos, Stephan eligió este terruño único para liberarse de una normativa estricta y crear su propio estilo distintivo. La finca se extiende a lo largo de 127 acres, de los cuales unos 58 están dedicados al viñedo. Hoy en día, Stephan Asseo, aún propietario y enólogo, dirige la finca con la creciente implicación de su hija Chloé, dando continuidad a una visión artesanal e innovadora.

El viñedo
Situado en las laderas occidentales de Paso Robles, el viñedo se beneficia de un terruño excepcional formado por suelos muy finos de esquisto silíceo y caliza marina. Las viñas, plantadas en laderas y mesetas, se cultivan a alta densidad y siguiendo principios mayoritariamente biodinámicos y ecológicos. Este microclima, marcado por fuertes oscilaciones térmicas entre los días calurosos y las noches frescas, permite obtener uvas de gran concentración conservando a la vez una agradable acidez natural. Los rendimientos se limitan deliberadamente a unas 2,5 toneladas por acre.

Vinificación y crianza
Las uvas cosechadas para la cuvée Optimus 2023 son sometidas a un riguroso proceso de selección. En la bodega, la fermentación suele iniciarse con levaduras autóctonas tras una maceración en frío, con una extracción suave mediante remontados. Optimus 2023 envejece durante 18 meses en barricas de roble francés, repartidas entre un 37% de barricas nuevas y un 63% de barricas de un año. El vino se embotella posteriormente, previsto para marzo de 2025, sin clarificación ni filtración.

Variedades de uva
54% Syrah, 23% Cabernet Sauvignon, 23% Petit Verdot