Roberto Voerzio : Cerequio 2015

Notas de cata y sugerencias de servicio para Cerequio 2015 de Roberto Voerzio

Cata

Vista

El color presenta un intenso tono granate.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática, con notas de cerezas silvestres, violeta y regaliz. Surgen progresivamente matices de grosella negra, eucalipto y menta, acompañados de toques florales y cítricos confitados. El conjunto se mantiene concentrado en esta etapa juvenil, prometiendo una hermosa evolución con el tiempo.

Boca

En boca, este vino impresiona por su estructura firme, manteniendo al mismo tiempo delicadeza y finura. Su textura sedosa envuelve sabores de cereza negra, flores secas, regaliz y anís. Los taninos, claramente presentes y estructurados, se muestran elegantes y perfectamente integrados. El final destaca por su longitud excepcional y una inconfundible impronta mineral, característica del terruño de Cerequio. El equilibrio entre potencia y elegancia define este vino generoso, que sigue evolucionando en la copa.

Maridajes

Este Barolo Cerequio 2015 armoniza a la perfección con carnes rojas a la parrilla, como un entrecot o un costillar de vacuno. También realza platos de cocción lenta como el osso buco, las chuletas de ternera asadas o un estofado de caza. Los platos a base de setas—especialmente risottos de boletus o de trufa—constituyen maridajes regionales ideales. Quesos curados como el Parmesan bien maduro, o pasta fresca rellena de carne braseada y servida con mantequilla y salvia, ofrecen acompañamientos auténticos para este gran vino del Piamonte.

Servicio y guarda

Este Barolo Cerequio 2015 se beneficiará de una decantación de unas horas antes de servirlo para revelar plenamente su abanico aromático. La temperatura ideal de servicio se sitúa entre 16 y 18 °C. Concebido para una larga guarda de veinte a treinta años, este vino atravesará una fase cerrada en sus primeros años antes de desarrollar, con el tiempo, cautivadoras notas terciarias.

Un Barolo de La Morra que combina potencia y elegancia del terruño italiano de Cerequio

La bodega

Fundada en 1986 en La Morra por Roberto Voerzio, la bodega nació de una ruptura con la tradición familiar y de una visión radical de la calidad. Hoy, Roberto Voerzio y su hijo Davide dirigen esta propiedad de 35 hectáreas, que incluye 15 hectáreas de grandes crus de Barolo repartidos en ocho enclaves prestigiosos: La Serra, Brunate, Cerequio, Rocche dell'Annunziata, Torriglione, Fossati, Case Nere y Sarmassa. La bodega se ha consolidado como referencia mundial gracias a un enfoque revolucionario basado en rendimientos extremadamente bajos, alta densidad de plantación y viticultura orgánica certificada. Roberto Voerzio marcó de forma decisiva la producción moderna de Barolo al demostrar que una calidad excepcional exige sacrificios radicales en el viñedo.

El viñedo

El Barolo Cerequio procede de un terruño histórico de dos hectáreas en La Morra, reconocido como premier cru ya en la clasificación de la década de 1880. Este viñedo disfruta de una exposición plena al sur excepcional, protegido de los vientos del norte por el pueblo de La Morra, situado en lo alto de la colina. Este entorno crea el microclima más cálido de toda la denominación Barolo, siendo el único paraje donde los olivos pueden sobrevivir. Los suelos están compuestos por margas calcáreas con vetas azules, con una concentración de magnesio cinco veces superior a la de cualquier otro gran cru de Barolo, lo que aporta al vino sus distintivas notas herbales. La densidad de plantación alcanza de 4.000 a 5.000 cepas por hectárea en suelos profundos que combinan un 20 % de arena, un 50 % de limo y un 30 % de arcilla, a unos 320 metros sobre el nivel del mar. Las cepas, plantadas en 1988, producen solo 500 gramos de uva por planta gracias a drásticos aclareos en verde realizados en julio y agosto.

La añada

La añada 2015 resultó especialmente cálida en el Piamonte, con temperaturas estivales que superaron los 40 °C en varias ocasiones. Sin embargo, las lluvias de primavera y verano acumularon importantes reservas hídricas, evitando el estrés hídrico. Tres días de lluvia a mediados de agosto aportaron una agradable frescura, permitiendo una maduración gradual y completa de las uvas. Una sofisticada gestión del dosel vegetal y unos aclareos en verde cuidadosamente dosificados hicieron posible elaborar vinos equilibrados, frescos y bien estructurados pese al calor. Esta añada se considera muy importante, al expresar plenamente la grandeza del Nebbiolo en un contexto de calentamiento global.

Vinificación y crianza

Las uvas de Cerequio 2015 se despalillan por completo y se trasladan a depósitos de acero inoxidable para fermentar con levaduras autóctonas durante quince a treinta días, según las condiciones. Los remontados se realizan suavemente dos veces al día, manteniendo las temperaturas entre 28 y 30 °C. La fermentación maloláctica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable para preservar la frescura. La crianza dura dos años, combinando barricas francesas y grandes fudres de roble con alrededor de un 20 % de madera nueva, seguida de seis meses en depósitos de acero inoxidable. El vino se embotella sin clarificación ni filtración y descansa ocho meses adicionales antes de su lanzamiento.

Variedad de uva

100% Nebbiolo