Roberto Voerzio : Fossati 2016

Características y consejos de cata del Fossati 2016 de Roberto Voerzio

Cata

Vista
El color muestra un tono rojo rubí profundo y brillante.

Nariz
La nariz revela una gran complejidad aromática, con notas de fruta roja y negra (cereza, ciruela) junto a matices florales de rosa y violeta. Aromas terciarios de hierbas secas, cuero, trufa y especias se integran armoniosamente con toques minerales y balsámicos. Con la aireación, emergen notas de setas silvestres, boletus y piel de naranja, subrayando la profundidad aromática del vino.

Boca
En boca, el vino destaca por su notable elegancia y concentración. El ataque revela una textura sedosa y refinada, seguida de una estructura tánica fina y perfectamente integrada. El paso por boca despliega intensos sabores de fruta roja fresca, cereza licorosa y fresa, sostenidos por una acidez vibrante que aporta tensión y frescura. El final, largo y persistente, deja una impresión de gran pureza con notas especiadas y ligeramente tostadas. El equilibrio entre potencia y finura define este Barolo 2016.

Maridajes

Este Barolo 2016 marida de maravilla con carnes rojas a la parrilla como un entrecot o costillas de ternera. También acompaña estupendamente platos estofados como el osso buco, los jarretes de cordero o el jabalí. Las preparaciones de caza—especialmente el ciervo y el pato asado—son combinaciones clásicas. Platos ricos en umami como un risotto de trufa blanca, setas silvestres o pasta tajarin con trufa crean armonías excepcionales. Quesos curados como el parmigiano reggiano o el pecorino toscano también son excelentes opciones. De forma más sorprendente, este vino puede acompañar elaboraciones de pescado graso como el atún o el salmón, así como ciertos platos de marisco especialmente elaborados.

Servicio y guarda

Se recomienda decantar este Barolo 2016 aproximadamente dos horas antes de servir para permitir que el vino se abra por completo y revele toda su complejidad aromática. La temperatura ideal de servicio es de entre 16 y 18°C. Gracias a su refinada estructura tánica y a su notable equilibrio, este vino posee un excelente potencial de envejecimiento y seguirá evolucionando favorablemente durante varias décadas en bodega.

Roberto Voerzio elabora un Barolo excepcional en el corazón del Piamonte

La propiedad

Fundada en 1986 por Roberto Voerzio y su esposa en el pueblo de La Morra, en el corazón de las Langhe, la propiedad se ha consolidado como uno de los domaines más respetados del Piamonte. Partiendo de tan solo dos hectáreas, el viñedo abarca hoy alrededor de 35 hectáreas, incluidas parcelas prestigiosas como Rocche dell'Annunziata, Cerequio, Brunate y La Serra. Roberto Voerzio, nacido en 1952, revolucionó la viticultura de Barolo al adoptar rendimientos extremadamente bajos y una alta densidad de plantación. Inspirado por los grandes vinos de Borgoña, desarrolló una filosofía centrada en una calidad sin concesiones y el respeto por los terruños. Hoy, la propiedad encarna la excelencia del Barolo moderno, preservando a la vez la expresión auténtica del Nebbiolo y de los terruños de La Morra.

El viñedo

Los viñedos de Roberto Voerzio se sitúan en el municipio de La Morra, en el noroeste de la denominación Barolo, sobre suelos compuestos principalmente por arena, arcilla y margas calcáreas de origen tortoniense. Esta composición aporta a los vinos una estructura tánica más suave y una expresión aromática especialmente refinada. Las parcelas ocupan diferentes altitudes y orientaciones, desde 230 hasta más de 400 metros, creando una diversidad de microclimas. La densidad de plantación alcanza de 8.000 a 11.000 cepas por hectárea—entre tres y cuatro veces más que la media regional. Las cepas están protegidas por redes antigranizo y se cultivan según principios naturales, sin fertilizantes químicos, herbicidas ni tratamientos contra el mildiu. La fertilización se realiza a mano con estiércol de vaca o humus, adaptada a las necesidades específicas de cada cepa. Los rendimientos se limitan drásticamente a alrededor de 500 gramos por cepa para Barolo, logrados mediante sucesivos aclareos en verde en julio y agosto.

La añada

La añada 2016 se erige como uno de los mayores éxitos recientes de Barolo, comparable a las legendarias 2006 y 2010. El año comenzó con una primavera fresca y húmeda que retrasó el ciclo vegetativo, seguida de un verano moderado con abundantes reservas de agua. Las condiciones ideales en septiembre y a comienzos de octubre permitieron una maduración prolongada y óptima del Nebbiolo. La vendimia, que comenzó alrededor del 13 de octubre, fue de las más tardías de la década, dando a las uvas un tiempo excepcional para madurar. Este año produjo vinos italianos elegantes y concentrados, con taninos refinados y una notable nitidez en la expresión de los distintos terruños. La calidad prevaleció sobre la cantidad, con rendimientos naturalmente moderados pero una excelencia cualitativa alabada unánimemente por la crítica internacional.

Vinificación y crianza

Las uvas de Barolo 2016 se despalillan completamente a su llegada a la bodega. La fermentación alcohólica se produce de forma espontánea, sin levaduras añadidas, en depósitos de acero inoxidable de tamaño fijo, a temperaturas de entre 28 y 30°C. Los remontados se realizan dos veces al día, por la mañana y por la tarde, con duraciones que oscilan entre cinco y diez minutos según la fase de la fermentación. La maceración total dura entre quince y treinta días en función de las parcelas. Tras la fermentación maloláctica en depósito, el vino se cría durante dos años en una combinación de barricas francesas ligeramente tostadas y toneles de 500 litros de roble austríaco y eslavonio. Una crianza adicional de seis meses en depósito de acero inoxidable precede al embotellado sin filtrar, seguida de un reposo mínimo de seis meses antes de su salida al mercado.

Variedad de uva

100% Nebbiolo