Shafer Vineyards : Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018

Características de cata y consejos para el Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 de Shafer Vineyards

Cata

Color

Un profundo tono púrpura define este vino, reflejo de su concentración y de su excepcional calidad.

Nariz

El bouquet es fragante y vibrante, y expresa aromas de frutas azules, grafito, flores primaverales y mina de lápiz. Notas de crème de cassis y frambuesas negras se unen a una notable mineralidad, sello del terruño de Stags Leap District. Con la aireación, la nariz evoluciona hacia matices de almendras tostadas y crumble de albaricoque.

Boca

En boca, este vino destaca por su opulencia y su notable cuerpo, así como por una sensacional concentración de sabor. La acidez, los taninos y el alcohol están perfectamente integrados, creando una textura profunda y en capas, sin dureza. El paladar revela jugosas notas de fruta de verano, compota de bayas, canela, ciruelas rojas y negras de vibrante expresión, así como moka. Taninos aterciopelados y una estructura firme sostienen un final largo y refinado, realzado por un seductor toque herbal.

Maridajes

Este Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 armoniza magníficamente con carnes rojas a la parrilla o asadas, especialmente cortes grasos como ribeye o strip steak, servidos poco hechos o al punto menos. También acompaña de maravilla a un cordero asado con hierbas, a carnes de caza como el lomo de venado, y a quesos curados de pasta dura como cheddar curado o Gouda. Para una opción vegetariana, elige platos contundentes como berenjenas a la parmesana o un risotto de setas.

Servicio y guarda

El Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 se disfruta mejor a una temperatura entre 16 y 18°C. Se recomienda decantar previamente para que el vino se abra por completo y revele toda su complejidad. Aunque este vino ofrece un placer inmediato, se beneficiará de 4 a 5 años adicionales en bodega y puede seguir mejorando hasta aproximadamente 2058, si no más allá.

La estructura y el equilibrio de un cabernet sauvignon de Stags Leap District

La bodega

Fundada en 1972 por John Shafer, un exdirectivo editorial de Chicago, Shafer Vineyards se ha consolidado como una de las fincas californianas más respetadas. Situada en el prestigioso Stags Leap District, la propiedad abarca hoy aproximadamente 250 acres de viñedo repartidos en seis parcelas. Desde 1994, Doug Shafer ejerce como presidente, mientras que Elias Fernandez, incorporado en 1984, ha dirigido la elaboración con un talento reconocido internacionalmente. En febrero de 2022, la bodega fue adquirida por Shinsegae Property, un grupo de lujo surcoreano, manteniendo su equipo y su filosofía. Pionera en viticultura sostenible, Shafer Vineyards destaca por su temprano compromiso medioambiental, en particular por la adopción de energía solar ya en 2004 y por prácticas regenerativas en el viñedo.

El viñedo

El Hillside Select Cabernet Sauvignon 2018 procede exclusivamente de las parcelas en ladera de la propiedad situadas en Stags Leap District, un American Viticultural Area reconocido por sus suelos volcánicos y sedimentarios. Las uvas provienen de bloques específicos llamados Sunspot, John's Upper Seven, Venado Ilegal y Firebreak. Estas cepas se benefician de un terruño excepcional, caracterizado por suelos de grava volcánica y esquisto fracturado en las laderas orientales, junto con depósitos de arcilla y limo en las zonas más bajas. El clima del distrito se distingue por una marcada amplitud térmica diurna: los paredones rocosos de las Palisades almacenan el calor del día, mientras que las brisas frescas de la bahía de San Pablo aportan una beneficiosa frescura nocturna. Esta alternancia permite una maduración lenta y elegante del cabernet sauvignon, la variedad emblemática que representa alrededor del 90% de las plantaciones del distrito.

La añada

El año 2018 ofreció condiciones de cultivo excepcionales, en contraste con las añadas más cálidas que lo precedieron. Tras una primavera fresca, el verano fue moderado, con mañanas brumosas y tardes soleadas, acompañado de brisas refrescantes y noches frescas. El envero se produjo tarde, bastante después de principios de agosto, y la maduración continuó a un ritmo constante hasta principios de noviembre. Este prolongado ciclo vegetativo permitió que las uvas alcanzaran una madurez óptima, preservando la frescura y el equilibrio. La añada también estuvo marcada por rendimientos entre un 20 y un 30% por encima de la media, lo que exigió una rigurosa gestión de la carga de cosecha para asegurar una maduración completa.

Vinificación y crianza

Tras la vinificación, el vino se somete a una crianza prolongada durante 32 meses en barricas nuevas de roble francés al 100%, procedentes de los bosques de Allier y Tronçais. Esta crianza en barricas de 60 galones permite al vino desarrollar complejidad e integración, al tiempo que adquiere sutiles matices de roble que realzan la expresión de la fruta sin dominarla.

Variedad de uva

100% cabernet sauvignon