Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Blanchot" 2020

Características y recomendaciones de cata del Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 de Simonnet-Febvre

Cata

Color

El color muestra un tono amarillo pálido con reflejos plateados.

Nariz

La nariz es al principio discreta y, poco a poco, se abre hacia un bouquet complejo y elegante. Aromas de cítricos maduros (limón amarillo, ralladura de limón, pomelo confitado) se mezclan con frutas blancas (melocotón blanco, membrillo, ciruela amarilla). Delicadas notas florales (flores silvestres, manzanilla, tilo) se funden con toques herbales (menta fresca, hoja de té). La crianza aporta matices sutiles especiados y tostados (vainilla, clavo, pan tostado, avellana tostada).

Boca

En boca, el vino revela un cuerpo medio con una fina concentración y una elegancia depurada. El ataque es vivo y fresco, sostenido por una acidez bien definida que estructura el conjunto. El paladar expresa sabores de cítricos maduros (limón amarillo, piel de limón confitada), frutas de hueso (melocotón, albaricoque, membrillo) y sutiles notas exóticas. El paso por boca muestra la complejidad aportada por la crianza, con toques especiados (vainilla, nuez moscada, pan tostado, avellana tostada), florales y herbales. El final destaca por su notable longitud y su marcado carácter mineral, con una dimensión salina, con matices yodados típica del terroir de Blanchot. La impresión general es de una hermosa vitalidad y una precisión fascinante.

Maridajes

Este Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 es un acompañamiento ideal para pescados a la parrilla o pescados con salsa cremosa, así como para carnes blancas a la parrilla o carnes blancas preparadas con salsa de nata. También marida a la perfección con marisco, crustáceos y quesos curados de corteza enmohecida.

Servicio y conservación

Este Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 puede disfrutarse desde ahora, pero seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2027. Se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 12°C para apreciar plenamente su complejidad aromática.

Un Chablis Grand Cru mineral con delicadas notas florales

La bodega

Fundada en 1840 por Jean Febvre, un tonelero de Montbard, la Maison Simonnet-Febvre destacó rápidamente por su especialización en la elaboración de vinos espumosos mediante el método tradicional. Adquirida en 2003 por Maison Louis Latour, está dirigida por Paul Espitalié desde 2019. Con alrededor de 140 hectáreas de viñedo gestionadas en el norte de Borgoña, Simonnet-Febvre elabora vinos en las denominaciones Chablis, Auxois y Grand Auxerrois. La Maison está firmemente comprometida con la conversión de su viñedo a la viticultura ecológica y mantiene una filosofía de producción centrada en expresar el terroir, la pureza y la precisión.

El viñedo

El Chablis Grand Cru "Blanchot" procede de uno de los siete climats clasificados como Grand Cru dentro de la denominación Chablis. Este viñedo de alrededor de 12,7 hectáreas destaca por su singular exposición al sureste, a diferencia de los otros Grands Crus orientados al suroeste. Los suelos están compuestos por caliza kimmeridgiense y arcillas ligeras salpicadas de fragmentos de conchas fósiles, lo que confiere al vino su mineralidad distintiva. Las cepas utilizadas para esta cuvée tienen una edad media de cuarenta años, y los rendimientos se mantuvieron bajo control en 54 hectolitros por hectárea, permitiendo una expresión óptima del terroir.

La añada

La añada 2020 en Chablis estuvo marcada por una precocidad excepcional. Tras un invierno suave y húmedo, el desborre se produjo ya en la segunda quincena de marzo, dos semanas antes de la media. Los episodios de heladas en abril y mayo obligaron a adoptar medidas de protección, pero los daños fueron limitados. La floración se desarrolló con normalidad durante unos diez días. El verano trajo condiciones calurosas y secas, con un déficit hídrico en julio y a principios de agosto que ralentizó la maduración a la vez que limitó el tamaño de las bayas. Unas lluvias beneficiosas en agosto permitieron alcanzar una madurez óptima. La vendimia comenzó el 24 de agosto, en excelentes condiciones sanitarias.

Vinificación y crianza

El Chablis Grand Cru "Blanchot" 2020 se vinificó siguiendo un protocolo que combina modernidad y tradición. La fermentación y la crianza se realizaron en un 65% en depósitos de acero inoxidable y en un 35% en barricas de roble de tres a cinco años, limitando así la influencia de la madera para preservar la expresión del terroir. Este vino de Borgoña se crió después sobre lías finas durante 15 a 18 meses, aportando complejidad y textura mientras se mantiene la frescura y la nitidez mineral.

Variedad de uva

100% Chardonnay