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Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022
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Descripción
Características y notas de cata del Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 de Simonnet-Febvre
Cata
Vista
El vino presenta un tono amarillo pálido de brillante limpidez, realzado por reflejos dorados y verdosos que evocan la calidez de la añada.
Nariz
La nariz revela una hermosa intensidad dominada por una columna vertebral mineral. Se abre con aromas florales y de frutas de hueso, complementados por sutiles notas ahumadas.
Boca
La boca ofrece una textura redonda y generosa, sostenida por sabores de frutas maduras como el melocotón y la ciruela amarilla. Toques yodados y salinos aportan complejidad, dando paso a un final muy largo y persistente sobre la mineralidad.
Maridajes
Este vino blanco marida a la perfección con mariscos, en particular ostras, mejillones o raviolis de bogavante. También combina muy bien con aves en salsa de nata, ternera o platos vegetarianos como los espárragos con salsa de nata.
Servicio y guarda
Para una degustación óptima, se recomienda servir este Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 a una temperatura de entre 10 y 13 °C. Aunque puede disfrutarse desde 2025, este vino posee un excelente potencial de guarda y puede conservarse en bodega hasta alrededor de 2032, incluso más allá para las botellas mantenidas en condiciones óptimas.
La quintaesencia del terruño calcáreo de Chablis
La bodega
Fundada en 1840 por Jean Febvre, la Casa Simonnet-Febvre es una institución histórica situada en pleno corazón de Chablis, en Borgoña. La bodega cultiva aproximadamente 19 hectáreas de viñas dentro de la denominación, complementadas con parcelas en el Auxois. Adquirida en 2003 por la Maison Louis Latour, la propiedad ha conservado su independencia y su identidad propia. Hoy, la bodega está dirigida por el enólogo Paul Espitalié, quien mantiene la tradición de la Casa al tiempo que adapta las prácticas vitícolas a los desafíos climáticos contemporáneos, con una búsqueda constante de pureza y precisión.
El viñedo
El viñedo del que procede este vino se sitúa en el prestigioso Climat de Les Preuses, en Chablis. La parcela cultivada directamente por la bodega abarca 0,27 hectáreas. Con orientación sur y suroeste, las viñas, de unos cincuenta años de edad, disfrutan de una exposición solar óptima. Prosperan sobre suelos poco profundos característicos del Kimmeridgiense, compuestos por arcilla-caliza y tierras pardas, que confieren al vino su distintiva firma mineral, tan característica de Borgoña.
La añada
La añada 2022 ofreció condiciones climáticas cálidas y particularmente secas. A pesar de estas altas temperaturas, las viñas produjeron uvas muy sanas con rendimientos controlados. Los episodios de heladas primaverales se gestionaron con éxito gracias al encendido de velas en las parcelas. El ciclo vegetativo preservó una hermosa acidez natural, dando como resultado una vendimia de gran calidad.
Vinificación y crianza
La vinificación del Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 comienza con una fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperaturas controladas de entre 16 y 19 °C, sin bâtonnage, seguida de una fermentación maloláctica completa. A continuación, el vino se somete a una crianza prolongada sobre lías finas. Para este año concreto, la proporción de vino criado en barricas de roble se redujo al 35 % con el fin de preservar la pureza de la fruta y evitar enmascarar la madurez natural de la vendimia.
Variedad de uva
100 % Chardonnay
