Vincent Girardin : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2023

Características y notas de cata del Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2023 Vincent Girardin

Cata

Vista
El color revela un tono amarillo pálido, iluminado por brillantes reflejos dorados típicos de su juventud.

Nariz
La nariz se abre con una mineralidad pronunciada, evocando piedra triturada y brisa marina. Luego revela aromas cítricos vivos, como limón y pomelo, complementados por delicadas notas de flores blancas como la acacia y el espino blanco. Con la aireación, emergen sutiles toques de avellana y mantequilla.

Boca
El ataque ofrece una acidez viva que aporta vivacidad y frescura. El paso de boca se vuelve más rico y con más textura, equilibrando perfectamente la estructura ácida. El final, de agradable persistencia, destaca por su característica mineralidad calcárea.

Maridaje

Este vino blanco combina maravillosamente con pescados nobles como la lubina, el rodaballo o el lenguado, así como con mariscos como las vieiras salteadas con cítricos. También acompaña perfectamente a las carnes blancas con salsas cremosas, quesos duros curados como el Comté o el Beaufort, o el queso de cabra.

Servicio y guarda

Para una degustación óptima, este vino debe servirse a una temperatura de 12 °C en una copa de tulipa. Las añadas jóvenes pueden beneficiarse de una ligera decantación. Este vino tiene un excelente potencial de guarda y puede disfrutarse hasta aproximadamente 2042.

La pureza mineral y la elegancia de un Premier Cru de Borgoña

La propiedad

La historia de la propiedad comenzó en 1980, cuando Vincent Girardin se hizo cargo de dos hectáreas de viñas familiares en Borgoña. Con los años, la propiedad se ha ampliado hasta alcanzar hoy unas treinta hectáreas. Pionera, la propiedad adoptó los principios biodinámicos ya en 1997 para poner de relieve sus terroirs. En 2012, la empresa fue vendida a Compagnie des Vins d'Autrefois, dirigida por Jean-Pierre Nié. La continuidad y la excelencia técnica están garantizadas por Eric Germain, maestro de bodega desde 2002, quien continúa con la filosofía de mínima intervención tan querida por Vincent Girardin.

El viñedo

El viñedo de este Saint-Aubin disfruta de una ubicación geográfica privilegiada, a media ladera y en estrecha proximidad al célebre grand cru de Montrachet. Orientadas exactamente al sur, las viñas de unos cincuenta años se desarrollan en suelos poco profundos y muy pedregosos, con un fuerte predominio calcáreo. Este terroir exigente, donde la roca madre aflora en la superficie, limita de forma natural el vigor de la vid y concentra los aromas. El viñedo se gestiona según los principios biodinámicos, con poda Guyot y un riguroso aclareo en verde.

La añada

2023 se destacó como el año más caluroso jamás registrado en la región, marcado por un importante déficit hídrico durante todo el ciclo vegetativo. Estas condiciones climáticas extremas provocaron una maduración desigual, lo que exigió una vendimia temprana, que comenzó ya a finales de agosto, con el fin de preservar toda la frescura de las bayas.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian totalmente a mano, seguidas de una rigurosa selección, incluida la selección óptica. Tras un suave prensado neumático y un ligero desfangado, el mosto fermenta con levaduras indígenas en barricas de roble francés de 500 litros, de las cuales un 10 % son nuevas. La fermentación maloláctica tiene lugar en barrica. El vino se cría después sobre lías finas durante quince meses, sin bâtonnage, para preservar la pureza aromática. El vino se somete luego a una ligera clarificación y filtración antes de ser embotellado siguiendo el calendario lunar, en día de raíz.

Variedad de uva

Chardonnay (100 %).