William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2018
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Descripción
Características y consejos de cata del Chablis Grand Cru "Valmur" 2018, Domaine William Fèvre
Cata
Vista
El vino presenta un tono amarillo pálido con reflejos dorados y un ligero matiz verdoso.
Nariz
La nariz se abre con intensos aromas minerales que evocan conchas de ostra y pedernal, sello distintivo del terruño kimmeridgiano. Notas de cítricos, melocotón blanco y flores blancas completan este bouquet elegante y complejo.
Boca
En boca, este Chablis Grand Cru Valmur 2018 revela una estructura amplia y generosa, manteniendo una frescura notable. Su textura cremosa envuelve sabores de cítricos y fruta de hueso, sostenidos por una persistente mineralidad salina. El final se prolonga largamente con notas características de limón e yodo.
Maridajes
Este vino es un acompañamiento ideal para los mariscos, especialmente ostras, cigalas y bogavante. También armoniza a la perfección con pescados finos como el rodaballo o la lubina, preparados de forma sencilla o con delicadas salsas a base de crema. Los quesos curados de Borgoña también constituyen un excelente maridaje.
Servicio y guarda
Se recomienda servir este Chablis Grand Cru "Valmur" 2018 a una temperatura de entre 12 y 14°C. Abrirlo unos 30 minutos antes de servir permitirá al vino revelar plenamente su complejidad aromática. Este vino presenta un gran potencial de guarda y puede evolucionar magníficamente en bodega durante muchos años.
Un Chablis Grand Cru de mineralidad típica
La bodega
El Domaine William Fèvre fue fundado en 1959, cuando William Fèvre Jr. declaró su primera vendimia. Desde enero de 2024, la propiedad pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite. Bajo la dirección de Didier Séguier desde 1998, la bodega abarca hoy alrededor de 70 hectáreas repartidas en 90 parcelas, incluidas 15 hectáreas de Grands Crus. Pionero en materia medioambiental, William Fèvre fue la primera bodega de Chablis en obtener la certificación HVE3 en 2014. La propiedad practica viticultura ecológica desde 2000 y biodinámica en sus parcelas de Premier y Grand Cru desde 2010, encarnando un enfoque respetuoso del terruño y una filosofía de vinificación de mínima intervención.
El viñedo
El Chablis Grand Cru Valmur abarca alrededor de 10,5 hectáreas en el corazón de la ladera de los Grands Crus. Domaine William Fèvre posee aproximadamente 1,10 hectáreas aquí, situadas en las zonas superior y media-superior del climat. El viñedo se beneficia de una exposición de sur a suroeste, en forma de anfiteatro, que proporciona una insolación óptima. El suelo kimmeridgiano, compuesto por margas y calizas ricas en fósiles marinos que datan del Jurásico, confiere al vino su mineralidad distintiva y su impronta salina. Las parcelas se trabajan en biodinámica, con vendimia manual y un estricto control de rendimientos para concentrar los aromas.
La añada
La añada 2018 en Borgoña estuvo marcada por unas condiciones meteorológicas excepcionales. Temperaturas cálidas y constantes desde la primavera hasta la vendimia permitieron una maduración ideal de la uva. La vendimia comenzó el 25 de agosto de 2018, una de las fechas más tempranas registradas. A pesar de esta precocidad, las uvas alcanzaron una concentración notable, preservando al mismo tiempo una acidez equilibrada, condiciones esenciales para elaborar Grands Crus estructurados y aptos para la guarda.
Vinificación y crianza
Tras la vendimia manual en pequeñas cajas y una rigurosa selección, las uvas del Chablis Grand Cru "Valmur" 2018 se prensan de forma neumática. El mosto se somete a un desfangado en frío antes de la fermentación, que tiene lugar en parte en depósitos de acero inoxidable y en parte en barricas de roble francés. La bodega utiliza únicamente barricas usadas, sin roble nuevo, para preservar la expresión del terruño. A continuación, el vino realiza la fermentación maloláctica y se cría sobre lías finas durante 15 a 18 meses, aportando complejidad y textura a la vez que mantiene la pureza mineral característica del climat Valmur.
Variedad de uva
Chardonnay (100%)
