William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2023

Características y notas de cata del Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 de Domaine William Fèvre

Cata

Vista
De color blanco, este vino de Francia presenta un tono amarillo pálido a medio, resaltado por delicados reflejos verdosos típicos de su terroir.

Nariz
Maravillosamente complejo, el bouquet aromático se abre con una fina intensidad mineral entrelazada con notas cítricas y florales. Desprende aromas de pera, manzana verde, lima y ralladura de cítricos, enriquecidos con toques de concha de ostra, almendra, cera de abejas y flores blancas.

Boca
Con cuerpo y estructurado, la boca ofrece un notable equilibrio entre una textura generosa y una mineralidad austera. El suculento núcleo frutal está sostenido por una fina tensión y una frescura salina. El final, largo y vibrante, destaca por su sorprendente precisión y su acidez vibrante.

Maridaje

Este gran vino blanco marida maravillosamente con pescados, mariscos y carnes blancas. Complementará a la perfección las ostras, las gambas asadas, la langosta, las vieiras o las aves de corral servidas con una salsa cremosa ligera. También combina muy bien con verduras de temporada como los espárragos, así como con quesos de cabra maduros.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente este Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 de Domaine William Fèvre, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 12 y 14 °C. Aunque ya ofrece un gran placer en su juventud, este vino, concebido para el envejecimiento, podrá evolucionar en bodega hasta aproximadamente 2070.

La expresión pura y mineral de un gran vino de Chablis

La propiedad

Fundada en 1959, William Fèvre es toda una institución situada en Chablis, en Borgoña. Partiendo de solo siete hectáreas, la propiedad se extiende ahora sobre más de 70 hectáreas, incluida la mayor superficie de Grands Crus de la denominación. Dirigida técnicamente por Didier Séguier desde 1998, la propiedad se ha distinguido por su enfoque pionero en la viticultura sostenible y el respeto por el medio ambiente. Desde enero de 2024, la propiedad pertenece a Domaines Barons de Rothschild, que continúan preservando la excelencia y la identidad única de estos grandes vinos blancos de Francia.

El viñedo

Este vino procede del climat de Valmur, uno de los siete Grands Crus de la denominación Chablis. Este terroir, con forma de anfiteatro, disfruta de exposiciones variadas, con las parcelas de la propiedad orientadas principalmente hacia el sur y el sureste. Las viñas extraen su carácter único de los famosos suelos kimmeridgianos, compuestos de marga, caliza y fósiles de conchas de ostra. Este excepcional terroir geológico confiere a las uvas una mineralidad y una salinidad incomparables. La vendimia se realiza exclusivamente a mano para preservar la calidad de la fruta.

La añada

El año 2023 comenzó con una floración temprana en junio, lo que favoreció una cosecha abundante. El periodo estival, de junio a agosto, estuvo marcado por temperaturas relativamente frescas y lluvias dispersas. Sin embargo, una ola de calor en septiembre aceleró considerablemente el ciclo de maduración de las bayas, dando lugar a una vendimia particularmente temprana a finales de agosto.

Vinificación y crianza

La elaboración de este Chablis Grand Cru "Valmur" 2023 de Domaine William Fèvre se basa en una filosofía de mínima intervención. Tras un suave desfangado estático que preserva las lías finas, la fermentación comienza de forma natural gracias a las levaduras indígenas. La crianza se lleva a cabo en parte en barricas de roble francés de cinco a seis años de uso, así como en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, con el fin de preservar la pureza mineral y la transparencia del terroir.

Variedad de uva

100 % Chardonnay