William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2021

Características y consejos de cata del Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2021 de William Fèvre

Cata

Vista
El vino presenta un tono amarillo pálido con reflejos dorados y ligeramente verdosos, que reflejan su juventud.

Nariz
La nariz revela una bonita complejidad aromática, con notas de ralladura de naranja, melocotón y flores blancas. Matices minerales de piedra mojada y almendra blanqueada completan este elegante y refinado bouquet.

Boca
En boca, este vino destaca por su amplia estructura y su textura satinada. El paladar revela una fina potencia mineral sostenida por una notable tensión. Los aromas de fruta blanca se mezclan con una frescura cincelada, dando paso a un final largo y complejo, de gran precisión.

Maridajes

Este Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 es un maridaje ideal para mariscos, especialmente langosta a la parrilla o vieiras marcadas a la plancha. También acompaña de maravilla a pescados finos servidos con salsa beurre blanc o a aves con salsa de nata. Los quesos de cabra curados también ofrecen una armonía perfecta.

Servicio y guarda

Este Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 se beneficia de abrirse una hora antes de servir para que sus aromas se expresen plenamente. Puede considerarse el decantado en botellas jóvenes. La temperatura ideal de servicio se sitúa entre 12 y 14 °C. Este vino puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2050.

Un potente y mineral Grand Cru blanco de Borgoña de Domaine William Fèvre

La bodega

Fundada oficialmente en 1959, Domaine William Fèvre se apoya en más de 250 años de tradición vitivinícola familiar en Chablis. Propiedad de Domaines Barons de Rothschild Lafite desde enero de 2024, la bodega se extiende sobre 70 hectáreas repartidas en 90 parcelas. Con 15,2 hectáreas de Grands Crus, es el mayor propietario de estos prestigiosos terroirs en Chablis. Bajo la dirección de Didier Séguier desde 1998, la bodega practica una viticultura ecológica y biodinámica, privilegiando un enfoque respetuoso con el terroir y una vinificación minimalista para revelar toda la pureza y la mineralidad características de la denominación.

El viñedo

El Chablis Grand Cru Valmur procede de un Climat histórico cuyas huellas se remontan a 1233. Este terroir de 10,5 hectáreas se beneficia de una exposición en forma de anfiteatro orientada al sur y al oeste, lo que permite a las viñas captar el calor del sol. Los suelos descansan sobre margas kimmeridgienses ricas en fósiles marinos, con variaciones según la altitud: más arcillosos y profundos en la parte baja de la ladera, y más calcáreos y someros en la parte alta. Esta diversidad confiere al vino su doble personalidad, combinando frescura y un carácter bañado por el sol, con una profunda mineralidad y un notable potencial de guarda.

La añada

La añada 2021 en Chablis estuvo marcada por importantes desafíos climáticos, en particular una helada primaveral de rara intensidad, con temperaturas que llegaron hasta -8 °C. Estas difíciles condiciones provocaron una pérdida de alrededor del 75% de la producción media. A pesar de estas pruebas, las uvas supervivientes se beneficiaron de condiciones estivales favorables, lo que permitió una maduración óptima. La vendimia tuvo lugar a mediados de septiembre, dando lugar a vinos de gran pureza, con una fina tensión mineral y una notable frescura, características de un estilo clásico.

Vinificación y crianza

El Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 se vinifica con un enfoque minimalista que favorece la expresión del terroir. Las uvas se vendimian a mano y se prensan suavemente. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas, en parte en depósitos de acero inoxidable y en parte en barricas de roble usadas con una media de seis años, sin roble nuevo. El vino se cría sobre lías finas durante 13 a 15 meses, lo que le permite desarrollar complejidad y textura preservando la pureza mineral. Este método de crianza favorece una oxigenación suave sin aportar marcadas notas de madera.

Variedad de uva

100% Chardonnay