Au Pied du Mont Chauve : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" 2023

Notas de cata y recomendaciones para Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" 2023 de Au Pied du Mont Chauve

Cata

Vista

El brillante color amarillo dorado pálido destaca por su notable luminosidad y su hermosa limpidez.

Nariz

El bouquet se abre con una preciosa intensidad floral y mineral. Desprende aromas de cítricos (limón, lima) y flores blancas, armoniosamente complementados por notas de frutas de huerta como el melocotón blanco y la manzana verde, todo ello sustentado por una mineralidad calcárea de fondo.

Boca

Estructurada y lineal, la entrada es vibrante y refrescante, llevada por notas cítricas. El paso por boca revela una textura rica y refinada, desvelando sabores de frutas de hueso y sutiles toques de almendra. El final es persistente, marcado por una acidez precisa y una mineralidad salina particularmente sedienta.

Maridaje

Este vino blanco marida maravillosamente con pescados de carne blanca en salsa (lenguado meunière, rodaballo con beurre blanc), mariscos a la plancha o en bisque, así como aves en salsa de nata. También realzará quesos de pasta blanda como el Brie o el Époisses, o un risotto de setas.

Servicio y guarda

Para una cata óptima de Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" 2023, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 12 y 14 °C, tras una ligera decantación de 20 a 30 minutos. Accesible hoy en día, este vino también puede guardarse y disfrutarse hasta alrededor de 2038.

La precisión y el brillo mineral de un Premier Cru de Puligny-Montrachet

El dominio

Fundado en 2007 por Francine Picard, actual propietaria y directora, el dominio Au Pied du Mont Chauve se ha consolidado rápidamente como una referencia imprescindible en Borgoña. Con aproximadamente 30 hectáreas de viñedos certificados ecológicos y cultivados en biodinámica, la propiedad refleja una búsqueda constante de la excelencia y el respeto por el medio ambiente. Bajo la dirección de su responsable, el dominio elabora vinos de terruño de gran precisión, que reflejan toda la riqueza y diversidad de los climats de la prestigiosa Côte de Beaune.

El viñedo

El Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" procede de un sub-climat del célebre terruño de Caillerets. Idealmente orientado al sur-sureste a unos 150 metros de altitud, el viñedo se desarrolla sobre suelos bien drenados compuestos de margas y coluviones de caliza parda muy pedregosa. Este terruño excepcional ofrece condiciones óptimas para el cultivo de la vid, garantizando un equilibrio perfecto entre riqueza aromática y tensión mineral. En esta parcela de 0,14 hectáreas crecen, en particular, cepas muy viejas de 70 años.

La añada

El año 2023 comenzó con una primavera suave y húmeda, marcada por algunos riesgos de heladas que fueron rápidamente controlados. La floración tuvo lugar a finales de mayo en buenas condiciones. El verano trajo después un calor intenso en julio, generando un ligero estrés hídrico, afortunadamente aliviado por las bienvenidas lluvias de finales de junio y finales de julio. Las condiciones cálidas y secas de finales de agosto, salpicadas por algunas precipitaciones, permitieron una madurez fenólica perfecta, con una vendimia realizada a principios de septiembre en las condiciones más favorables.

Vinificación y crianza

La vendimia se realiza a mano y va seguida de una rigurosa selección. Los racimos enteros se prensan suavemente antes de un desfangado nocturno en cubas de acero inoxidable. La fermentación se desarrolla de forma natural en barricas de roble francés de diversas capacidades. La crianza del Puligny-Montrachet 1er cru "Les Demoiselles" 2023 se prolonga durante dieciocho meses en barricas de 350 L (50 % de primer uso y 50 % de segundo uso o más antiguas).

Variedad de uva

100 % Chardonnay.