Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Chardonnay 2022

Notas de cata y sugerencias de servicio del Bourgogne Chardonnay 2022 de Au Pied du Mont Chauve

Cata

Color
El vino presenta un brillante tono amarillo pálido, realzado por vivos reflejos verdosos.

Nariz
El bouquet revela una agradable complejidad aromática, con notas de frutas de pulpa blanca maduras como pera y melocotón, complementadas por matices cítricos. Delicados toques de mantequilla y vainilla redondean armoniosamente este perfil aromático.

Boca
En boca, la textura es a la vez sedosa y tensa. Los sabores de fruta de pulpa blanca se entrelazan con notas de brioche ligero, sostenidas por una mineralidad refrescante. El final se mantiene equilibrado y preciso, sello distintivo de la añada.

Maridajes

Este Bourgogne Chardonnay 2022 marida a la perfección con aves asadas, ya sea pollo o pavo. También acompaña con elegancia mariscos, pescado a la parrilla o pescado con salsa cremosa, así como quesos suaves.

Servicio y guarda

Para disfrutar plenamente de este Bourgogne Chardonnay 2022, se recomienda servirlo a una temperatura entre 10 y 12°C.

Un chardonnay de Borgoña que combina frescura y complejidad

La propiedad

Hija de una de las más grandes familias viticultoras de Borgoña, Francine Picard asumió a finales de los años 90 la dirección de la propiedad que históricamente gestionaba su padre. Domaine Au Pied du Mont Chauve se extiende por las comunas de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet y Saint-Aubin, en el corazón de algunos de los mejores climats y terroirs de la Borgoña vitícola.

Impulsada por el deseo de lograr una sinergia entre la tierra y los vinos, Francine Picard cultiva sus parcelas siguiendo principios biodinámicos y se dedica, con pasión y la máxima atención, a elaborar vinos que reflejen la identidad de su terroir. Procedentes de un viñedo de 110 hectáreas cultivado bajo la “agroecología”, el chardonnay y el pinot noir de Domaine Au Pied du Mont Chauve son reconocidos por su calidad, precisión y elegancia. Desde mayo de 2019, Antoine Lepetit de la Bigne, especialista en viticultura biodinámica, se ha incorporado al equipo del Domaine como Director Técnico.

El viñedo

Este vino de Bourgogne procede de una rigurosa selección de parcelas de la propiedad, plantadas en la década de 1980 y cultivadas de forma orgánica.

La añada

El año 2022 estuvo marcado por un desborre tardío, que protegió a las viñas de las heladas de abril. La añada registró cuatro olas de calor y una sequía acusada. Estas condiciones dieron lugar a vinos blancos flexibles, redondos y complejos, con fina concentración y un equilibrio notable, que ofrecen aromas de fruta fresca y una agradable vivacidad.

Vinificación y crianza

Uvas vendimiadas a mano. Tras un prensado neumático de racimos enteros durante 2 horas y 30 minutos, el mosto se clarifica en un depósito de acero inoxidable a 12°C durante la noche. A continuación, el mosto se trasiega directamente a barricas para la fermentación alcohólica. El Bourgogne Chardonnay 2022 se cría durante 18 meses sobre lías, incluidos 12 meses en barricas borgoñonas de segundo uso (tonelería Damy) para el 30% de la cosecha, seguidos de 6 meses en depósito de acero inoxidable, mientras que el 70% restante se cría exclusivamente en depósito de acero inoxidable.

Variedad de uva

100% chardonnay.