Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Chardonnay 2023

Características y consejos de degustación del Bourgogne Chardonnay 2023 de Au Pied du Mont Chauve

Notas de degustación

Nariz
Con una notable pureza aromática, el bouquet revela notas cítricas como el limón y el pomelo, entrelazadas con delicados toques de flores blancas como la acacia y el espino blanco. Aromas de frutas de pulpa blanca, que recuerdan a la pera, la manzana y el melocotón, redondean este elegante conjunto.

Boca
El ataque es vivo, sostenido por una acidez perfectamente equilibrada. El paso de boca revela una textura amplia que evoluciona hacia un final vibrante, marcado por una hermosa tensión mineral y un toque de salinidad.

Maridajes

Este vino blanco combina maravillosamente con pescados a la parrilla, mariscos o crustáceos. También destaca junto a aves de corral servidas con una salsa cremosa, así como con quesos de corteza blanda como el brie o quesos de cabra curados. Puede disfrutarse igualmente como aperitivo.

Servicio y guarda

Este Bourgogne Chardonnay 2023 puede disfrutarse ya por su frescura, pero también tiene potencial de evolución, lo que permite guardarlo en bodega hasta aproximadamente 2028.

La elegancia y la pureza mineral de un blanco de Borgoña

La propiedad

Fundada a finales de la década de 2000 por la familia Picard, la propiedad Au Pied du Mont Chauve se encuentra en el corazón de la Côte de Beaune, en el municipio de Chassagne-Montrachet, en Borgoña. Dirigida actualmente por Francine Picard, la propiedad se extiende sobre 35 hectáreas de prestigiosos terruños. Destaca por su enfoque de alta costura en la viticultura, situando la agroecología y la biodinámica en el centro de su filosofía. Con el apoyo del director técnico Antoine Lepetit de la Bigne, la propiedad produce vinos de gran precisión, reflejo de la elegancia de sus climats.

El viñedo

Las uvas utilizadas para esta cuvée de Bourgogne proceden de una rigurosa selección de parcelas situadas en suelos calcáreos y arcillo-calcáreos. Con una edad media de unos cuarenta años y conducidas en guyot simple, las viñas se cultivan según los principios de la agricultura ecológica y la biodinámica. La propiedad concede la máxima importancia a la protección de los suelos y a la preservación de la biodiversidad, favoreciendo así cosechas sanas y una expresión auténtica del terruño.

La cosecha

El año estuvo marcado por un clima variable pero, en general, suave. Estas condiciones climáticas favorables permitieron que las uvas alcanzaran un nivel óptimo de madurez conservando un hermoso equilibrio ácido.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian exclusivamente a mano. Tras una cuidadosa selección en mesa, los racimos enteros se someten a un prensado suave y prolongado en prensas neumáticas. Este Bourgogne Chardonnay 2023 se vinifica de forma tradicional, con fermentaciones controladas. La crianza sobre las lías se lleva a cabo con gran precisión, combinando el uso de depósitos de acero inoxidable con un sutil paso por barricas de roble, sin bâtonnage sistemático, con el fin de preservar la tensión y la pureza de la fruta.

Variedad de uva

Este vino está elaborado exclusivamente con Chardonnay (100%).