Billaud-Simon : Chablis Village 2021
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Puntuaciones
J. Robinson
Meadow
Decanter
Vinous Neal MartinDescripción
Características y consejos de cata del Chablis Village 2021 de Billaud-Simon
Cata
Vista
El vino presenta un bonito tono blanco-dorado pálido, con delicados reflejos verde claro.
Nariz
Seductora, la nariz se abre con aromas de melocotón de viña y plátano, acompañados de notas de cítricos y brioche.
Boca
Bien equilibrada, la boca revela riqueza y elegancia, con una fina frescura y una mineralidad que se prolonga en el final.
Maridajes
Este Chablis Village 2021 marida idealmente con un tartar de atún rojo, cangrejo o una fuente de marisco.
Servicio y guarda
Este Chablis Village 2021 se disfruta mejor a una temperatura entre 12 y 14 °C.
Un Chablis con cuerpo y una mineralidad inconfundible
La bodega
Fundado en 1815 por Charles Louis Noël Billaud, Domaine Billaud-Simon es uno de los dominios más prestigiosos de Chablis en Borgoña. Adquirido en 2014 por la familia Faiveley, representada por Erwan Faiveley, el dominio se extiende sobre 17 hectáreas, incluidas cuatro grands crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) y cuatro premiers crus. Bajo la dirección de Olivier Bailly, enólogo y director general desde 2014, el dominio obtuvo la certificación ecológica en julio de 2025. La propiedad destaca por sus viejas cepas, con una edad media de cincuenta años, plantadas en los suelos kimmeridgienses característicos de la denominación, y por una vinificación minimalista que favorece la expresión pura del terruño y la mineralidad.
El viñedo
Este Chablis procede de parcelas cuidadosamente seleccionadas situadas en las mejores zonas de la denominación village. Las cepas, con una media de unos cincuenta años, hunden sus raíces en los famosos suelos kimmeridgienses, compuestos por caliza y fósiles marinos que se remontan a 155 millones de años. Esta geología única aporta al vino su mineralidad característica y las notas yodadas tan típicas de la denominación.
La añada
El año 2021 en Burgundy resultó especialmente exigente para los viticultores. Tras un invierno suave, la primavera estuvo marcada por episodios de heladas en abril, seguidos de un verano inestable y unas condiciones de vendimia delicadas. A pesar de estos retos climáticos, la añada dio vinos de gran frescura, con una acidez vibrante y una marcada expresión del terruño, que recuerda a los Chablis clásicos de los años 80.
Vinificación y crianza
Las uvas se seleccionan a mano en la propiedad y después se prensan suavemente. La fermentación del Chablis Village 2021 tiene lugar con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, lo que ayuda a preservar la pureza de la fruta. La crianza se realiza íntegramente en depósitos de acero inoxidable, sin ningún contacto con madera, para conservar la frescura y la expresión mineral que son señas de identidad del dominio.
Variedad de uva
100% Chardonnay.
