Bouchard Père & Fils : Beaune 1er cru "Les Avaux" Domaine 2018

Características y consejos de cata del Beaune 1er Cru "Les Avaux" Domaine 2018 Bouchard Père & Fils

Cata

Color

El color presenta un tono púrpura medio con reflejos marrones y malva, reflejo de la madurez de la uva y de la estructura del vino.

Nariz

El bouquet revela aromas de fruta roja jugosa con matices especiados. Notas de guinda y mora se entrelazan con sutiles toques florales y un punto de sotobosque. Con la aireación, emerge una dimensión rústica y de caza, sostenida por una austeridad de carácter yodado superpuesta a aromas de fruta roja y rosa. Apuntes de vainilla y especias dulces, entre ellas canela y pimienta blanca, completan este complejo perfil aromático.

Boca

En boca, el vino es denso y flexible, con taninos estructurantes que se mantienen refinados y sedosos. La textura aterciopelada envuelve el paladar sin volverse nunca áspera. El ataque es intenso y generoso, desvelando una fina materia tánica. La acidez natural, bien equilibrada, contribuye a la sensación de redondez y generosidad. El final se prolonga largamente, ofreciendo una compleja sucesión de sabores y texturas que evolucionan con elegancia, con notas florales y minerales que acompañan el paulatino desvanecimiento de los taninos.

Maridajes

Este Beaune 1er Cru es un acompañamiento ideal para aves asadas o aves en salsa de crema, en particular pollo de Bresse y pato con cerezas. Marida de maravilla con un Mont d'Or caliente con boletus, y con quesos curados como Comté, Brie de Meaux o Saint-Nectaire. Las carnes rojas guisadas, como boeuf bourguignon o coq au vin, constituyen maridajes clásicos. La caza, en particular faisán asado o estofado de liebre, ofrece también una combinación especialmente noble. Un risotto de setas o de boletus encontrará en este vino un compañero armonioso.

Servicio y guarda

Para una degustación óptima del Beaune 1er Cru "Les Avaux" Domaine 2018, servir a una temperatura entre 16 y 18°C. Decantar durante unos veinte minutos antes puede resultar beneficioso si el vino aún es joven. Este vino se disfruta mejor a partir de 2025 y conservará su momento óptimo hasta alrededor de 2032.

Un Beaune Premier Cru potente y elegante de Borgoña

La propiedad

Fundada en 1731 por Michel Bouchard en Beaune, la Maison Bouchard Père & Fils es una de las grandes instituciones vinícolas de Borgoña. Propiedad de Artémis Domaines (François Pinault) desde 2022, hoy cultiva 98,7 hectáreas repartidas en 77 climats, tres cuartas partes de las cuales están clasificadas como Premiers y Grands Crus. En 2025, el viñedo al completo obtiene la certificación ecológica, mientras que una reestructuración histórica divide la propiedad: 35 hectáreas de los terroirs más prestigiosos se transfieren al nuevo Domaine des Cabottes, mientras que Bouchard Père & Fils conserva 65 hectáreas y abandona de forma definitiva sus actividades de négociant para centrarse exclusivamente en sus propias propiedades.

El viñedo

El climat Les Avaux, cuyo nombre procede del lieu-dit "Vaux" en referencia a una depresión en la ladera, se sitúa en la parte baja de la colina, a baja altitud, entre 230 y 240 metros. Bouchard Père & Fils posee 4,36 hectáreas de este terroir, lo que representa un tercio de su superficie total. Los suelos profundos de caliza y arcilla se asientan sobre un subsuelo margoso arcillo-calcáreo. La parcela se beneficia de una doble exposición, repartida entre una ladera orientada al sur y otra orientada al norte, creando una configuración que modera los extremos de temperatura. Estas arcillas bien oxidadas aportan a este vino de Beaune potencia y un perfil generosamente estructurado, junto con un excelente potencial de guarda. La propiedad practica una viticultura sostenible, y la vendimia se realiza a mano en pequeñas cajas.

La añada

La añada 2018 en Burgundy se desarrolló bajo el signo de unas condiciones meteorológicas excepcionales. El año comenzó con un invierno muy lluvioso, lo que permitió a la vid reconstituir sus reservas de agua. Una primavera suave favoreció una floración perfecta. El verano de 2018 estuvo marcado por un periodo especialmente cálido y seco, sin incidentes destructivos. Estas condiciones permitieron una madurez óptima, con un equilibrio armonioso entre la concentración de azúcares, la conservación de la acidez y el desarrollo de polifenoles aromáticos. La vendimia, desde finales de agosto hasta finales de septiembre, tuvo lugar en excelentes condiciones sanitarias.

Vinificación y crianza

La fermentación alcohólica del Beaune 1er Cru "Les Avaux" Domaine 2018 tiene lugar en recipientes pequeños, favoreciendo un control preciso de la temperatura y una extracción suave de los componentes tánicos. El prensado se realiza con delicadeza, garantizando una vinificación que preserva la elegancia natural del Pinot noir. La maceración dura entre quince y veinte días, permitiendo una extracción progresiva de los taninos. El pigeage se realiza suavemente para favorecer una maceración lenta y delicada. La crianza se lleva a cabo durante doce a catorce meses en barricas de roble francés, con un 30 a 50% de madera nueva, asegurando que el roble no se imponga sobre las delicadas características del terroir.

Variedad de uva

Pinot noir