Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Clos des Chênes" Domaine 2019

Notas de cata y consejos para el Volnay 1er Cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 de Bouchard Père & Fils

Cata

Color

El color muestra un profundo tono granate con reflejos violáceos, que refleja la concentración de la añada.

Nariz

El bouquet se abre con una expresión floral directa y elegante, dominada por notas de peonías, violetas y pétalos de rosa. Estos delicados aromas se entrelazan con matices de ciruela compotada, frutos del bosque y bayas silvestres. Con la aireación, emergen matices especiados de pimienta blanca y canela, acompañados de sutiles toques minerales que recuerdan a la piedra y al sotobosque, con un apunte de cacao.

Boca

La entrada es suave y envolvente, desplegando un cuerpo de medio a pleno que llena el paladar con elegancia. La estructura revela una fina mineralidad unida a una potencia musculosa, sostenida por taninos refinados y sedosos. El paladar medio desarrolla una complejidad notable, con sabores de fresa silvestre, cereza y frambuesa, realzados por notas de regaliz, moka y tierra de bosque. El final destaca por su longitud excepcional y su precisión mineral, dejando una sensación salina característica de un terroir calcáreo, prolongada por persistentes ecos florales y frutales.

Maridajes

Este Volnay 1er Cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 armoniza magníficamente con aves asadas y caza de pluma como pato, codorniz o pichón. También marida de forma soberbia con carnes rojas finas como solomillo de ternera madurada o chuletas de cordero con costra de hierbas. Los platos a base de setas, en particular un risotto de boletus o de colmenillas, crean armonías muy acertadas. Para los quesos, opte por quesos de pasta blanda curados como Époisses, o quesos curados de leche de vaca como Comté.

Servicio y guarda

El Volnay 1er Cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 se disfruta mejor a una temperatura de entre 15 y 17°C. Una hora de decantación permitirá que el vino se oxigene y revele plenamente su complejidad aromática. Este vino posee un potencial de guarda excepcional y puede conservarse en bodega hasta al menos 2045, con una ventana óptima de consumo que comienza en torno a 2031.

Un Volnay Premier Cru marcado por la potencia y la elegancia floral

La propiedad

Fundada en 1731 en Beaune por el comerciante de paños Michel Bouchard, Bouchard Père & Fils es una de las casas más antiguas de Borgoña. El dominio vitícola se constituyó en 1775 con la adquisición de sus primeras viñas en Volnay Premier Cru Les Caillerets. Propiedad de Artémis Domaines (la familia Pinault) desde 2022, la casa está dirigida por Jean-Marc Pistre, con Frédéric Weber como Director Técnico. La propiedad abarca unas 98,7 hectáreas repartidas en 77 climats de la Côte de Beaune, de las cuales el 75% está clasificado como Grands y Premiers Crus. Certificada en ecológico en 2025, la propiedad inicia su conversión a la biodinámica en 2026.

El viñedo

La parcela Clos des Chênes, de la que procede este vino, cubre 0,80 hectáreas en la parte baja del climat, en el municipio de Volnay. El viñedo se beneficia de una exposición al sureste que favorece una maduración óptima. En esta parte baja, los suelos están compuestos por arcillas rojas, que aportan profundidad y concentración al vino, asentadas sobre un subsuelo calcáreo característico de la denominación. Esta composición geológica confiere a los vinos su elegancia típica y un notable potencial de envejecimiento. La altitud y la exposición de esta parcela permiten alcanzar una madurez fenólica ideal, preservando al mismo tiempo la frescura y la complejidad que se esperan de un Volnay Premier Cru.

La añada

La añada 2019 se sitúa entre los tres años más cálidos jamás registrados en Borgoña desde la década de 1970. El ciclo vegetativo estuvo marcado por varias olas de calor sucesivas que influyeron de forma significativa en las condiciones del viñedo. A pesar de este calor excepcional, la añada destaca por su distribución térmica variable. Estas condiciones se tradujeron en rendimientos más bajos en toda la región. La combinación de calor y bajos rendimientos dio lugar a uvas concentradas, de color intenso y con una excelente madurez fenólica, especialmente adecuadas para expresiones Premier Cru y Grand Cru que requieren la máxima concentración y complejidad.

Vinificación y crianza

Las uvas del Volnay 1er Cru "Clos des Chênes" Domaine 2019 se vendimiaron a mano en cajas ventiladas, al mismo tiempo que parcelas de mayor altitud como Taillepieds. Tras una cuidadosa selección, las uvas se sometieron a una maceración prefermentativa en frío a unos 12°C durante varios días, extrayendo color y aromas y limitando una extracción excesiva de taninos. La fermentación tuvo lugar con levaduras autóctonas en tinos abiertos con control de temperatura, con pigeages y remontados tradicionales. La maceración total duró de doce a veinte días, según la evolución en cata. La crianza se prolongó de catorce a dieciocho meses en barricas de roble francés, con un 25 a 40% de roble nuevo, y el resto en barricas que ya habían contenido uno o varios vinos. Durante la crianza se realizaron trasiegos manuales para afinar la estructura del vino.

Variedad de uva

100% Pinot Noir.