Ceretto : Prapò 2018

Características y consejos de cata del Prapò 2018 de Ceretto

Cata

Aspecto

El color muestra un matiz rubí granate típico de un Nebbiolo joven, con una tonalidad relativamente pálida que contrasta con la potencia estructural del vino.

Nariz

La nariz se muestra inicialmente contenida, revelando una marcada nota de té negro frío, firma del viñedo. Con la aireación, el bouquet se abre a aromas de frambuesa junto a cremosos matices minerales y notas de sotobosque que evocan la trufa. Elegantes notas florales se entrelazan con fruta oscura y cereza negra, para evolucionar después hacia especias, carne curada y tabaco.

Boca

En boca, el vino ofrece una estructura elegante y firme, con un perfil lineal que revela sabores de flores, bayas, tierra, heno y especias dulces. La textura seduce por su notable sedosidad pese a una complejidad estructural claramente definida, sostenida por taninos finos y delicados. El paladar es profundo y sabroso, manteniendo una hermosa riqueza sin perder elegancia. La intensidad mineral recorre toda la cata, completando la expresión frutal sin imponerse nunca. El final es largo y armonioso, pasando de notas de fruta y especias a elementos minerales que prolongan la experiencia de degustación.

Maridajes

Este Barolo es un maridaje ideal para carnes estofadas como el ossobuco, Parmesano curado, risotto de setas o pasta con trufa. El vino también combina perfectamente con estofado de pato. Para maridajes más atrevidos, armoniza con pato lacado, cerdo braseado con salsa de soja y hoisin, o platos de panceta de cerdo braseada al estilo coreano.

Servicio y guarda

El Prapò 2018 se sirve idealmente entre 16 y 18°C. Una decantación de una a dos horas permite que los taninos se desarrollen y se suavicen en botellas jóvenes.

Un vino italiano potente y mineral de Serralunga d'Alba de la bodega Ceretto

La bodega

Fundada en 1930 por Riccardo Ceretto, Ceretto es una emblemática bodega familiar en las Langhe, en el Piamonte. Inicialmente comerciante y productor de vino, la propiedad despegó cuando sus hijos Bruno y Marcello adquirieron tierras, estableciendo una interpretación pionera del terruño. Hoy, la propiedad pertenece a Lisa, Roberta, Alessandro y Federico Ceretto, con Alessandro al frente de las operaciones técnicas y Federico a cargo de las ventas. Certificada ecológica desde la añada 2015, Ceretto reúne una viticultura de referencia, arte (la Chapelle de Barolo renovada en 1999) y gastronomía.

El viñedo

El viñedo Prapò se sitúa en las laderas orientales de Serralunga d'Alba, una de las cinco comunas históricas de la denominación Barolo. Con exposición sur y sureste, se extiende entre los 270 y los 380 metros de altitud. Ceretto posee 2,4 hectáreas de las 8,5 hectáreas totales del cru. Los suelos están formados por estratos helvéticos de arenisca y caliza compactadas, ricos en limo y arcilla (más del 30%), lo que confiere a los vinos su intensidad y potencia características. Las cepas, plantadas en la década de 1970, se benefician de sistemas radiculares profundos que contribuyen a la complejidad fenólica del vino.

La añada

La añada 2018 dio lugar a vinos del Piamonte elegantes y refinados, privilegiando la frescura y la finura por encima de la máxima extracción y potencia. Las condiciones de cultivo favorecieron la expresión de un estilo equilibrado que combina estructura y elegancia.

Vinificación y crianza

El Prapò 2018 se elabora mediante fermentación espontánea en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas, a temperaturas controladas que comienzan a 15°C y sin superar nunca los 28-30°C. La maceración dura de veinte a veinticinco días. La fermentación maloláctica tiene lugar inmediatamente después de la vendimia en barricas de madera. La crianza dura alrededor de treinta meses en barricas de roble francés y grandes fudres de roble esloveno. A continuación, el vino se beneficia de un mínimo de un año de afinado en botella antes de su salida al mercado.

Variedad de uva

100% Nebbiolo