Ceretto : Prapò 2020

Características y consejos de cata: Prapò 2020, Ceretto

Cata

Color

El vino presenta un tono rojo granate profundo con reflejos rubí.

Nariz

La nariz se abre con aromas puros de cereza, acompañados de notas de pétalos de rosa secos y sotobosque. Las fragancias de fruta negra se mezclan con toques de hierbas tostadas, cuero y tabaco, realzados por un matiz mentolado. Con la aireación, el bouquet revela notas balsámicas, frutos secos, especias delicadas y violeta, con un toque de regaliz.

Boca

La boca es amplia y estructurada, con una textura de media a plena que recubre el paladar. Los taninos—firmes y polvorientos—aportan un armazón refinado sin astringencia excesiva. Una acidez viva y crujiente mantiene una agradable frescura durante toda la cata. Los sabores de cereza roja evolucionan hacia notas de fruta negra, especias y mineralidad. El final perdura con belleza, impregnado de notas sápidas y jugosas y una notable concentración.

Maridajes

Este Barolo es un maridaje ideal para carnes rojas estofadas, caza como jabalí o venado, así como cordero preparado de forma tradicional. También armoniza perfectamente con quesos curados como Parmigiano Reggiano, Gorgonzola o Castelmagno. Los platos piamonteses con trufas blancas, risottos de porcini y la pasta con salsas contundentes también ofrecen excelentes maridajes.

Servicio y guarda

El Prapò 2020 puede disfrutarse ahora, pero ganará en complejidad con el tiempo. Se recomienda decantarlo durante una o dos horas antes de servir y servirlo a una temperatura entre 16 y 18°C. Este vino puede guardarse en bodega hasta aproximadamente 2045.

La potencia y la elegancia de un vino tinto de Serralunga d'Alba

La bodega

Fundada en 1930 por Riccardo Ceretto, Ceretto es una emblemática bodega familiar de Piamonte, con sede en Alba y Santo Stefano Belbo. Durante mucho tiempo centrada en la compra de uvas, dio un giro decisivo con Bruno y Marcello, pioneros de un enfoque centrado en el terroir y los suelos—por entonces revolucionario en las Langhe. Desde 1999, los actuales propietarios, Lisa, Roberta, Alessandro y Federico, dirigen conjuntamente la empresa. Certificado ecológico desde la añada 2015, Ceretto también destaca por proyectos que combinan gastronomía y arte contemporáneo.

El viñedo

El cru Prapò se encuentra en la ladera orientada al sur de la colina Cerretta, en Serralunga d'Alba, uno de los cinco municipios de la denominación Barolo. Esta óptima exposición meridional ofrece condiciones ideales para el cultivo de Nebbiolo. El viñedo, de alrededor de dos hectáreas, ocupa una posición intermedia entre los crus Baudana al norte y Parafada al sur. Los suelos ricos en caliza confieren al vino su estructura tánica y su distintivo carácter mineral. La altitud y la exposición permiten que las uvas alcancen una madurez óptima preservando la elegancia aromática característica de este terroir.

La añada

La añada 2020 resultó especialmente favorable en Piamonte, dando lugar a vinos de notable equilibrio. Las condiciones meteorológicas permitieron que las uvas alcanzaran una madurez óptima sin un calor excesivo. La vendimia ofreció fruta concentrada, con una fina complejidad aromática y una estructura tánica armoniosa, con un notable potencial de guarda.

Vinificación y crianza

Las uvas de Prapò 2020 se vinifican en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. La maceración dura alrededor de 20 días, lo que permite una extracción óptima de los compuestos fenólicos. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas mediante el método pied de cuve, favoreciendo la expresión del terroir. Tras la fermentación, el vino se cría en barricas de roble francés durante 12 meses, privilegiando las barricas usadas para preservar los aromas naturales del vino. Antes de su comercialización, se realiza una crianza adicional de dos años en botella.

Variedad de uva

100% Nebbiolo